漬物総合スレッド
>>412
最近の韓国料理は大量の激辛唐辛子にチーズと大腸癌になりたいのかって感じの料理ばかりだけど、
あれはあくまでも流行りの料理だよ
>>410
見た目はキムチと間違えそうだけど、和え物なので発酵を目的とした食べ物ではないですね 今年もすぐき漬けに挑戦する。
去年は塩分が強すぎて乳酸菌が繁殖しなかった。
今年は5%前後になるように調整する。 美しい赤色の緋のかぶら漬け
薄くすればするほど歯触りが良くなる 漬物樽用のビニール袋、一枚あたり結構いいお値段するけど洗って消毒したら再利用しても大丈夫なのかな? 昨日暖かかったから常温放置してたべったらの麹が発酵しすぎて部屋中臭くなったw
味はよかったので軽く拭き取って甘酒につけ直して冷蔵庫にぶち込んだ
急に気温が変わられると大変だな 新進の梅干、中国産なんだけど昔からあるんだよね
食べ続けても大丈夫かな?、てか害のあるもん販売しないよね、、 【香菜漬け(こうなづけ)】
高菜漬けの残り汁にパクチーを漬け込む。
パクチーを中国語で香菜(シャンツァイ)と言うのでこの名前に。 >>427
熟成しておまんこのような匂いになった高菜の古漬けの汁に青臭くて爽やかな香りのパクチーをサッと浅漬けとか美味そうだね
高菜漬けたら真似してみる 昔祖母が使ってた漬物容器(久松切立8号)が家の裏に転がってたけど調べたらいいものだと分かって漬物始めた
大掃除で捨てなくてよかった 自家製白菜漬け(二度漬け)を1ヶ月樽熟成のあと、1/4株をヨーグルトメーカーで32度で3日超発酵させて酸っぱくなったものを桃屋のキムチの素に漬けて冷蔵庫で1週間
超絶うまいキムチが出来上がってしまった
白菜ももう終わるから先の三連休で10キロ漬けといたから6月まではもつかな、そこから先は糠シーズンですね 白菜漬けの残り汁に大根入れといたらいい味になってた今日この頃 無塩すんき漬け取り寄せてみたい
長野で花粉症少ないってほんとかよ 近所に漬物をつくって商売している人がいて
最初のうちはときどき買っていたんだけれど
しまいに向こうからやってきて大量にくれるようになってしまって
冷蔵庫がその人の漬物だらけになってしまって、しまいには閉口して食べなくなり
冷蔵庫が漬物収納庫と化した
罪悪感があるがこんど一掃することにした 今日も文旦みかん スーパーの半額で大安売りー
ちなみに送料込みのほうがお得だよ
https://www.mercari.com/jp/u/580622729/
: >>434
断っても断っても何度断っても自宅に押しかけて持ってくる
いくら説明しても通じないのはもう田舎の人の思い込みの激しさなんだろうとあきらめた
昨晩また来た、、、、 質問いいですか?
こちらのページの下の方にある台式ではなく四川式の生姜泡菜(パオツァイ)を作ったまたは食べたことのある方に食べた感想を伺いたいのですが、
ttp://cookingmaniac.net/archives/74181819.html
文中に「生姜の辛みは穏やかに抑えられる」という話が書かれているのですが、本当に生姜の辛みのきつさが抑えられるのでしょうか
私は辛いものが苦手で生姜も今までパウダーをごく少量料理やお茶に使う程度に留めていたのですが、主に健康目的で生の土生姜も味わってみたくこの泡菜を試してみたいのです
どなたかお願いいたします ヌカ床つくり始めて水抜きを繰り返していたらようやく良い匂いのヌカ床が完成した。
試しにつけてあったこんにゃくをつまみ食いしたら結構うまかった すみません他所で泡菜を作ったことのある方に辛味を抑えるためのヒントをもらえました
こちらは取り下げます >>439
このレスを見てやってみて1ヶ月経った
ホントに良い匂いになってビックリ
経過を見ながらチビチビ削って食べてたけど、今日は細切りにして豚肉とキャベツとで炒め物にして美味しくいただきました あ、ちなみに芋焼酎は入れてないし100均で買った容器に水道水で6%の塩水作って根生姜2片と鷹の爪を放り込んで、蓋ちょっと開けといただけ
生姜の保存が常温でできるとは思わなかったわ スーパーで売ってる袋に液体に浸かってる白菜てどうやって作るんですか?
あれも普通の白菜漬けのように白菜と塩で漬けた後液体に浸す?
それともはじめから液体につける。
白菜の塩漬けで重しでつけると白菜が固くなってあまり好みでない。 初めてキムチ作ろうとしてますが賞味期限切れの塩辛使っても大丈夫でしょうか?塩辛はイワシで常温保存、未開封、今年の4月までのものです 岩下食品の社長って狂ってるね。スーパーで買うときメーカー名をきちんと見るようにしよう 美山 イチオシキムチ 辛口
しっかり辛くて酸味や甘味のバランスがよくてうまいね
甘さが目立つキムチはあんまり好きじゃないから
コスパもよくて200g税込み129円 私も初めてキムチを漬けてみましたが塩気が足りなかった
これ後から塩少々追加しても大丈夫でしょうか >>455
自己レス
二つに分けて漬けていたので片方はナンプラーを
もう片方は塩少々を加えて混ぜておきました
塩を加えたものの方が美味しく漬かってます
後からでも塩気足せるのが分かって良かった
塩辛いよりも直しようがありますね 白菜と塩だけで乳酸発酵させたいのですが水で洗い過ぎると白菜表面の乳酸菌が落ちて発酵しなくなりますか?
外側の葉の間にたまにコバエの死骸が付いてるのでできればよく洗いたいのですが >>457
洗っても乳酸菌発酵するから大丈夫
洗わず虫がついたままでも大丈夫
農薬を流すために洗うのが一番の理由 出身地が漬物大国
食事にもお茶請けにも必ず漬物が出る
実家には漬物専用の棚が納戸にあり、冷蔵庫の一角は漬物コーナーになってる
今度パートナーと同棲することになったんだけど
彼は私が漬物好きということしか知らない
梅干し・味噌漬け・浅漬け・ピクルスはストックするつもりなんだけどなぁ……
梅干しは月に1kg買いたいし他は全部作るつもり
引かれないか心配 最近秋本のぬか風味きゅうりにハマってる
あれだけで白飯が止まらん 俺も前にも同じコト書いたかわからんが
かわず瓜の浅漬け最強!
タテ半分に切って、種取り除いて、皮むいて、5mmくらいの暑さに
刻んで、2%の粗塩を揉み込んで冷蔵庫で冷やしておく 冬瓜1/4が298で売られててぬか漬けに迷ったけどスルー。コスパ良さげだけど、水がめっちゃ出そう? 質問します。
スーパーで野沢菜の漬物を買いました。これは発酵食品という認識でよろしいでしょうか? 最近水キムチ作って食ってるんだが、これの塩加減てなかなか難しいな
具材側に合わせると漬け汁が塩辛すぎてのめなかったり(水キムチは漬け汁も飲むようにできてるらしい)漬け汁を程よくすると今度は具材がやたら薄味になるという
やっぱり最初は塩分高めにして、後から加水するのが無難なのかね お弁当にいれるたくあん、大阪だけはなぜ三切れ?
お弁当にいれるたくあんの数に一定の法則があるのを御存じですか?
多くの地域では、縁起を担いで二切れとされているケースが多いのです
一切れ=人斬れ、三切れ=身斬れ、四切れ=死、五切れ=ゴキブリにつながるとされているからです
ところが大阪は少し事情が違います
大阪の権益を握っている維新の会では、三切れ=身を切る改革につながるとして三切れが奨励されています
これを大阪のテレビ局がローカル番組で広めた結果、大阪のお弁当のたくあんは三切れが標準となったというわけなのです 【東海アマ】
「目先の生活で精一杯」などと弁解しながら、本当は、未来を考えたくないのである。
年間20ミリシーベルトの自民党による被曝許容量は、単純に日本全体で、年間16万人の発癌死者を出す。
なぜ、子供たちの未来を奪う被曝地獄を容認するのだ?なぜ戦わないのだ?
269 すぐ名無し、すごく名無し sage 2022/03/01(火) 21:25:50.03 ID:dvHvhagk
https://i.imgur.com/45JvmHc.jpg
左三和、右ローゼン 「ぬかよろこび」っていう商品名面白いなぬか床が無くても
揉むだけでぬか漬けが出来るらしい。 >>477
ネーミングセンス良すぎw
自分料理下手だけど発明?したから自慢したい
寿司酢と漬物用の出汁?液体?を100ccずつ、唐辛子の輪切り少し、キュウリ、プチトマト、ニンジン、キャベツ、なんでもいいから漬けて1日経つと食べれる、極ウマ 大根の酢漬け作ろうとして
下処理の水抜きで塩かけただけの大根がそれだけでポリポリおいしかったわ
半分は酢漬けで半分は塩のみでいただくことにした >>479
あるある、去年ラッキョウでそれやったw
渡辺正行さん変わり果ててしまう [518031904]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1651513668/
タレントの渡辺正行さん(66)が、新型コロナウイルスに感染したことを2日、所属事務所が公式サイトで発表しました
https://livedoor.blogimg.jp/booq/imgs/b/4/b4f32d88-s.png
296 カーフブランディング(茸) [ニダ] sage ▼ 2022/05/03(火) 09:44:57.26 ID:XbUv2fjL0 [3回目]
昔、山口美江と噂になってたなぁ
と言っても、ナウなヤングには「誰それ?」だろうけど
306 ダイビングエルボードロップ(兵庫県) [ニダ] age ▼ New! 2022/05/03(火) 10:01:34.86 ID:nm0nAiCR0 [1回目]
>296
http://img-cdn.jg.jugem.jp/bba/792719/20111105_2309936.jpg
溶けた金属の入った炉に落ちて即死…死因は「熱消滅」 [902666507]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1654817996/
郡検視官事務所のジェイミー・ハードウッド氏によると、死因は“熱消滅“であり、彼の死に何らかの
犯罪行為が関係しているとは考えられないという。
炉に落ちてすぐに絶命したと見られ、“即死”だったとしている。
27 ジャコビニ・チンナー彗星(光) [CN] sage ▼ 2022/06/10(金) 08:48:28.14 ID:uQ6keM9x0 [1回目]
この金属はどうするんだろうな?捨てるわけにもいかんだろうし。
161 ジャコビニ・チンナー彗星(神奈川県) [ニダ] sage ▼ 2022/06/10(金) 10:05:48.82 ID:McvgBV6E0 [1回目]
>27
野菜炒めに塩を100gぶっこんだようなもんで、もうどうにもならないから処分するしかない
276 デネボラ(東京都) [US] sage ▼ New! 2022/06/10(金) 17:10:35.24 ID:uzB2y/HH0 [1回目]
>161
漬物にできるやん 梅干しなんですけど、塩分が何パーセントまでだったら何年でも食べられるんで
しょうか?なかには100年前の梅干しが梅干し屋さんで売っていると聞いたことが
あったもんで・・・・? 【漬物クライシスーごはんのお供が消える?】いぶりがっこ生産農家3割「撤退」も 法改正で伝統的漬物が危機 [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1669785582/ 浅漬けの素で作っても、浅漬けの素の味しかしなくない? おまえらがたくあんと思って食っているのはほとんど大根を調味液に入れた偽物だ ぬか床買ったんで毎日ぬか漬け食うようになったけど塩分過多になりそう 玉ねぎのリンゴ酢漬け食ってる
リンゴ酢とちょっとの蜂蜜で
美味いけど痩せないな https://www.tokyo-np.co.jp/article/329403
「農家の漬物」もう食べられない? 生産者の心を折る「許可制」6月から 地域の食文化を守る道はないのか
2024年5月26日 12時00分 https://www.fnn.jp/articles/-/704372
“手作り漬物”出荷が6月から減少か…背景には食品衛生法の規制強化『専用施設が必要で施設基準も』
富山テレビ