うーん
竣工検査は未設置でもいけるはずなので(コロナ絡み)
耐圧試験もバルブ閉めてればやれるし
食洗機に絡む給排水に電源やら何やらは
契約や保証の範囲外だと契約書に特記すれば行けるかも
覚書き程度だと業者側が負けるから嫌がると思う
まぁここで話しても無意味
とにかく工務店に相談してみることだね