脱水ケーキ（だっすいケーキ）は、浄水場処理過程で原水に含まれる浮遊物質（汚泥）、下水処理場や一般企業の排水処理場（余剰汚泥だけでなく凝集汚泥も発生する場合もある）における濾過処理で発生する汚泥を濃縮して脱水した後に残った固形の物質である。
フィルターケーキまたは単にケーキ、 浄水処理により発生したものは浄水発生土とも呼ぶ。