アルコール発酵(ethanol fermentation)
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%99%BA%E9%85%B5
グルコース フルクトース ショ糖などの糖を分解して
エタノールと二酸化炭素を生成しエネルギーを得る代謝プロセス
酸素を必要としない嫌気的反応
酵母は酸素がないところで糖を用いてアルコール発酵する代表的な生物
その応用範囲は燃料としてのエタノール(バイオエタノール)の大量生産や
アルコール飲料 パンなど食品の生産など多岐に渡る

酵母によらない発酵は｢カーボニック・マセレーション｣と呼ばれる反応であり
高濃度の二酸化炭素または窒素ガス中(低酸素雰囲気)に置かれたブドウの果実中で起こる嫌気的反応で
酵素の作用により糖がアルコールに変化する
この手法はボジョレー・ヌーヴォーの醸造の際に用いられている

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