支払い方法で客層を絞るならそれなりの差別化として相応のサービスを提供しなくちゃ客は集まらないし
それなりのサービスを提供するなら値上げは不可避ではと

支払い方法絞るだけで店を衰退させない方法があるというなら別だけど