【個人経営】飲食店 129皿目【オーナーシェフ】
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個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。 >>245
和食歴20年のやつに刺身の原価計算させたら
アラからエラなど捨てるとこの重さも全部
入れて一切れ10円くらいですだって
まず原価とか気にするやつ見たことない >>241
MARCH東女早稲田同志
後は公認会計士現役合格のバイト達がいる俺は偏差値45の高卒ですが質問ありますか? 小池が夜間外出自粛しろって。都内は闇営業するしかないね。 もうすぐ開店くんです!
最近色々大変ですね。。
こんな時ですが、みなさん元気だしていきましょー!! 影響少ない言ってる人って何処?
うちは感染者増えまくってる上にクラスターも追えない県で売り上げ20%ダウンだよ >>255
20%ならいいよ
うちなんて50%だよ >>257
東京か北海道かな?
50とか毎月どんだけ赤字よ.. >>259
今、薬品に片足浸かって若干ですけど溶け始めてます。
良い出汁出るかなぁ・・・ 万年ブラック平社員に
こんな状況でもやり方はあるとか
これぐらいで潰れるならどうせ潰れるとか言われたい放題
大災害に合うようなもんだっての... 3割減だけど仕入れおさえて冷凍庫のストック使い切ってなんと黒字達成出来てる 今まではオリンピックやりたいから安全アピールして感染者の数字少なく公表してたけど
延期決めたから公表増えるぞ
来週くらいには外出禁止になるんじゃね >>260
>>265
東京ですオフィス街だからもろに客足に響いてる
常連さんもひとりまた1人と在宅になってく
しかも昨日から咳が出始めたよ 丁寧に教えてやらせてみても平気で違うやり方したりサボったり端折ったりする
それを教育の仕方悪いと言われればそれまでだけど、だったらどうすりゃいいのよ
その度により丁寧に教えてもやらない奴にどう教えればいい?
そんなやつほど金が権利がとか言ってくるし
俺の人間性は確かに良いとは言えないけどロンリーでやってたほうが遥かにマシ >>270
こーゆーレス見ると俺だけじゃないんだって嬉しくなる笑
高い金出して募集してもなかなか来ないから妥協するしてとるんだよな
ダメな奴は治らないから簡単なやつをやらすか辞めてもらうしかない
手を替え品を替え何をしても無理
いらないなら辞めるの覚悟で減給したらいいよ
そいつの価値に合う給料ならストレスも軽減するはず 国会議員、衆参で712人(上級貴族)
あと政策秘書1人・公設秘書2人まで給料保証w
基本給2500万円+文書通信費1200万+政策立案費780万+献金+政党助成金w
いっぽうナマポさえ受けられない香具師もいる >>270
調理師組合から派遣してもらってるよ、使えなきゃどんどん代わりの人にチェンジするだけさ
>>272
ワシ16歳の高校中退のガキンチョに店長のやり方には付いて行けません!とか言われてワロタワロタ >>270
>>272
インディード使わないの?
バイトでも正社員でも愛社精神無いと時給上げたとしてもモチベ上がらんよ
時給高い、応募してみよ!みたいな軽い人しか来なくなる
相性もあるから凝り固まった店主だと身内を雇ったほうが楽だと思う あんまり相性悪くて従業員が辞めたら食べログやグーグルマップに低評価つけたりして報復してくるし。
人手欲しくても難しいと感じてる今日この頃
>>281
ダサいもなんも笑けるわ
仕事のしの字もわかってない雇ってまだ2ヶ月のガキが俺のやり方の何わかってるってんだw >>278
うけるな笑誰のやり方も知らないガキが笑そのセリフ言いたかったんじゃない笑
うちは高校生はよっぽどじゃないと雇わなくなった100円時給を上げて選んだ方が楽になれるよ >>279
身内は総動員してるよ笑
社員でもバイトでも気持ち悪いくらい愛想の良い子はすぐ辞めるな
嘘で固められた人間なんだろう
逆に軽い人見知りがほぐれてくると楽しく続けてくれる子多いし裏切らない
あと社員もバイトも田舎から出てきた奴はろくな辞め方しないからよっぽどじゃないと雇わなくなった >>284
地元から脱出してなんの目的もなく都会に来る奴なんて負け組やからな 人雇う方もストレスって昔は知らなかったなw
ただ、働いてくれてるって意識を持たなくっちゃ
一人じゃ金持ちになれないし、店も回らないんだろ?
働く側はどこで働くか選べる(人にもよるが)
雇う側は誰を雇うか選べる。まぁ好きな人雇えるわけじゃなくて
応募が来たのを雇うか見送るかだけかも知れんが
しかも結局仕事させみないと分からないし
ていうか人に期待してる部分が大きいんじゃないの?
期待値を低くしておけばまぁこんなもんかってなると思う
雇われのしかもバイトに自分と同じレベルの働きや能力を求めるのは
無理だと思うよ >>285
田舎から都会出る奴って人生のやる気がある奴だぞ
田舎に残る人間の方がしょぼいよ
地元から出る気もない工場で働くマイルドヤンキー >>286
ここでだけだよ笑
それに経営者と飲食業で一生雇われじゃ見下さない方が無理
見上げるのも対等にも見れる訳ないだろ
ただ感謝はしてるから待遇で返してるよ
どう見ろと?笑 >>287
バイトにはそんな期待してないけど今の最賃高過ぎ
未経験の高校生に1000円超えだからな
よっぽど可愛かったりしないと無理
社員は未経験でも最低30万社保有り8時間労働だからね頑張れよって思う ああそういえば今、バイト賃金上がってるなぁ
15年前とか俺は若かったがはこの辺だと700〜870円とか
そのくらいだったと思う。2008年頃時給1000円で警備員やってたが、
その頃時給1000円ってこの辺じゃかなりいい部類だったのだ
今ドラッグストアのバイトでも時給1000円前後ある
吉野家とかだと時給1100円とかかな
物価も上がってバイト賃金も上がってる
ただ物価の上昇は消費税による所が大きい
売り手の取り分が増えてるわけじゃない
正社員の賃金は逆に下がってる?今カネない人は増えてると思う
ここの人個人経営なのに人たくさん雇ったりだの
結構規模大きそうな話してるね。個人店の枠を超えてるのかな? ロンリー経営者は別スレあるしな
2から10人ぐらい雇ってる人が多いんじゃない?
バイトに自分と同じぐらい求めるとか今時居ないっしょ
ここの皆は最低限も出来ない奴がいるから愚痴ってる 前にも個人経営か法人経営かで揉めたな。
複数店舗経営でも一店舗経営でも調理と経営両方やってればオーナーシェフって事で落ち着いたけど、蒸し返すとまたスレが乱立するぞ。
ちなみに経営者スレは既に存在してるから作るなよ。 公庫から面談連絡すら無いぞ また週末入って休みかよ >>288
そういうちゃんとした奴は有象無象の飲食店の雇われに来ないし
都会に住むためにバイトする奴はクズかバカだぞ ゴキが出たけど殺さずに外に誘導してあげたよ。コロナに比べたら可愛く見えてきたw >>298
良いことしたな。きっと大勢仲間を連れてお礼に来てくれるよ 店を人にやらせようと思うけど、そいつに読ませる本として
・飲食店開業マニュアル本
・Excel入門
・会計入門
・マネジメント解説
・断捨離
・販売促進アイデア集
・人材育成
・基本の料理本
・酒のつまみ
・カクテル入門
・ワイン入門
・ウイスキー入門
あと何がいると思う 田舎から出て来て収入に見合わない家賃を払い高い物価に文句を言いながら東京に住んでるのもバカって事だよ >>300
えっ、自分が読むんじゃなくて?
絶対読まないよ。良くて軽く流し読みで終わりだろ
俺も似たような本読み漁ったけど例え同じ本でも人からこれ読めって渡されて身銭切らずに本が手に入ったら後で読もうって永遠に読まないな ID:ZSJMj4lD0タイプの人間って商売は得意だけど堅い仕事には向かないしストレートにパワハラするタイプ
ID赤くしながら書いてる内容がまさにそれ 田舎から出てくる奴は知り合いが居ないからか
本当に不義理な奴が多いし
そいつにとって店が一番のコミュニティになるからバイトや客に手を出す笑雇っていい思いした事ないよ
店に近ければ近い程しっかりした辞め方するよ >>306
不覚にも買っちゃった者だが
当たり前のことしか書いてないドヤ本だぞw >>305
最近ここ見つけてさ
同じ様な思いしてんだなって嬉しくなって
書きまくってる笑
スタッフに愚痴なんか言えないしここではきだしてんだ笑この商売してると友達と飲みにもなかなか行けないしさ >>300
素人にやらせるの?
まずオーナーが月刊食堂読もう >>300
・キングダム
・蟻の王
・めしばな刑事タチバナ >>317
出来た経緯別のスレじゃん俺らはあんなキチガイとは違うぞ 酒持ってくる奴
中国人だわ。
コロナ野郎が
ぶちくらわそうか。 居酒屋の店主がベロベロになってくだ撒いていた。
気持ちはわかるがああはなりたくなぁ。
やるなら他人のいないところでやれよ情けねえ。
みんな大変なんだからよ。
おまえだけじゃねえんだよ。 こんな状況だから察してあげて
やりようのない憤りだから >>314
なんだってできるさ
大きい会社には入れないかも知れないが
誰でもできるも仕事も世の中にたくあんあるし >>323
ホント語りたいね
愚痴や不満を言える立場じゃないからすんごい溜まってるわ笑 昨日は特に郊外の店舗は調子良かった
まだニュースになってないけどその店がある駅でついにコロナが出てしまった
本来なら外出規制でショッピングモールなど遊ぶとこが休館なのでウチは何気に忙しいんじゃないの?って思ってたけどどうなることやら >>297
個人経営の飲食店に働きに来るのはちょっとダメな人か
訳アリだろう。それか飲食業に人生どっぷりな人か
都会に出たいからそれに合わせて仕事するって言うのは当たり前だよ
逆に地元に残りたいから、絶対転勤のない仕事や会社をわざわざ選ぶ人間もいる うちはスタッフに恵まれてるな
なんでこんな優秀な子達が他所のファミレスの時給高いとこ行かないのか不思議だった
その現実を知って辞めるの覚悟で聞いたんよ
そしたらファミレスやカラオケはたしかに時給は高いけどスキルは何も身につかないしただ忙しいかクソ暇かのどちらかなのは嫌。
料理覚えたいし店長みたいな接客の話術を身につけたら将来絶対強いと思って勉強してますってさ
なんなんやこの子ら。泣かすやないか。
昨日バイトの子ら上げたあとちょっと泣いたわバカヤロ。 うちのバイトはみんな何度か食事に来たことのある元お客さん
店に募集の張り紙してあるのを見て応募してくれた子達なのは知ってたがそんな理由なんてな
時給800円だぞ。そこまで忙しくはないがそれなりに仕事量はあるのにな >>331
最低賃金大丈夫か?訴えられたら、全員全額遡って支払いだぞ。 ナルシスト降臨w
そんなにいい子達なら何で時給で還元してやらないのか不思議 グルメ番組の特集で取材される事になりますた。
その場合、お代は取らないのが普通? 何度か取材受けた事有るけどお代貰った事はないなあ、宣伝にもなるし後でDVDとか記念品とか送ってくれるからまあそんなもんでしょ。 >>338
それ、ケーブルテレビだよね
在京テレビ局は商品代の支払いや営業補償があるよ 撮影に提供したメニュー分の金額は向こうから支払いを申し出てきたよ へぇちゃんとしてるんだね。ただで食わせろとか、
紹介してやるんだぞみたいな態度がありそうだけど >>340
地方局のローカル番組でした、なんかお礼の品的な物は貰ったけど取材費は無かったよ。
まあ営業止めて撮影したわけじゃないので納得してます うちも雑誌の取材が来て
謝礼と掲載誌を3冊くれた
それはいいんだけど
当時の不倫相手がその雑誌を
偶然見てしまい店の場所がバレた
オーナーのナントカさん夫妻って
写真がイライラの琴線に触れたらしい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています