［個人経営］飲食店 128皿目【オーナーシェフ】
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※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/t...nagement/1541049053/
［個人経営］飲食店 124皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/...nagement/1561700130/
［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/...nagement/1551716924/
［個人経営］飲食店 123皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/...nagement/1556685605/ 日本人と同じだって
変なやつもいればちゃんとしてる人もいる
ただこっちの常識から外れすぎて目立つだけよ。
うちも月に１００人以上中国人来るけど見たことないんだがどんな店なの？ 中国人でも若い人は大抵マナー良いよ。
中国人は大声って世界の常識だったけど若い中国人はそういう国際的な悪評を理解してて、
大声を出さないし食い散らかしもしない。お辞儀したりとか礼儀正しい人が多いいよ。
それだけに >>103 の家族連れには驚愕したんだよな。
ひょっとしたら長期滞在か旅行客なのかの違いかもしれないな。 何を言ってるだかー 並みの中国人の９５％が世界の常識を覚えるには後20年はかかる。 >>111
いや、並の中国人が世界の常識に従うなんて永遠に無いと思うよ。
あの国は中国の常識に世界が合わせるべきだと本気で思ってる。
「海外に出る若い中国人」の民度は向上してると思うって話。 中国に数年いたけど
文化も教育も全く違うよ
子供なんて小皇帝って言われる
子供を叱らないし道徳ってものもない
中国は中国って事にあまりこだわらないし
家族や親族単位が国って感じ
後は見栄っぱりだな もうすぐ開店くんです！
先月は、オープンしてから過去最低の売り上げの月となってしまいました…
今月からまたがんばります！ 先月は前年同月＋10万だったけど、去年より営業日数が一日多かったから実質減だな…
12月が営業日数一日増なのに前年比マイナス10万弱。
消費税分値上げしてるから3％程度マイナスだな…
コロナウイルスの影響が心配だ。 ああ、間違えた。
12月は日数一日減でマイナス10万程度、1月が1日増で＋10万。
ドーでも良い事でスレ汚してゴメンよ。 普段底辺さまよってるのに
ましてや時期的に急激に変化あるの怖い
https://i.imgur.com/bk9PCAi.jpg 中国人が食べ散らかすのは文化だから仕方ない
食べ散らかしたほうがシェフに対して高評価ってことなんだぞ
郷に入れば郷に従えって意味では困るけどな >>118
テレビにでも出た？ウチもテレビに出て月間アクセス4倍近くなったよ。
一月3000弱が12000近くになった。
まあ、今は放送前の1．5倍程度で落ち着いたけどな。 >>121
再放送とかもたまにあるし
その辺はわからん
でも見た人は分かりやすいよね コロナウイルス怖くてビュッフェ形式の店には行く気しなくなった。あと回転寿司も。
子供が喜ぶから外食するときはこのどっちかだったんだけど、チョット無理だよな。
一応、子供が学校から帰る前に勉強がてらランチでちゃんとした店に食べにも行ってるぞ。 ウインターの食洗器どこで買った？ 直で売らないとの事で 教えてもらった販売店 無茶高い ボッタクリだった 混んでる店で何分待ちとかあるけどさ、あれ、どうやって時間を計算してるの？
提供時間ならある程度解るけど、客が何分で食べて、追加するかしないかもある中で何分で退席して
何分後に席が空くなんて想像も出来ないんだけど、どうやってるの？ 1月は昨年対比112%で無事終わったが
2月はどうなるだろうな 売り上げは12%増だけど来店人数は
32名少なかった
これは喜んでいいのだろうか
１０月に値上げしたから単純に客単価は上がったけど来店数は減ってるから実質右肩下がりなのか
あなたならどうみる？ 毎日売り上げが変わる様に
毎月でも多少変化するのは当たり前
一年単位で考えないと精神が病むよ
ウチは20年間横ばい…
良いのか悪いのか上りもしないし
下がりもしない…
理想は右肩上りなんだけどね
そんな横ばいで普通の店だけど
毎日毎月の乱高下があるが一年通すと
不思議とほぼ毎年同じ様な売り上げなんよなぁ >>130
なるほど。言われて見りゃそうかもしれん
3月は1月伸びた分落ちるかもしれんしトータルで見りゃ変わらんものかな まぁ、一喜一憂するのは良くないな
みんなの感覚的にはどう？
売り上げ伸びてるから良かった派
売り上げ伸びてるけど人数減ってるから実質右肩下がり派
どっちの考えが多いの？ 少ない客数で売り上げアップの方が嬉しい
これが逆だと悲惨 これからは東京でも人口が減っていくんだ。労働人口に限ればもっと速く減っていく。
そんな状況で来店数を増やしていくって簡単じゃない。
もちろん必要な来店数を確保した上での話だけど、これからは利益率に重視していかないと先は無いと思う。
値上げしていなくなる客を追いかけるんじゃなくて、残ったお客がもっと金を落としてくれるように頑張ることが生き残るための術だと思う。
で、何をするべきかは全然思いついてないけ。 みなお金を使わないからさらに景気が悪くなる。
そしてさらにお金を使えなくなるからまたさらに悪くなる。
悪循環という。 不要不急の用事なら外出しないでください
具体的には?
新年会とか宴会
飲み屋つぶすきかよｗ
ホント官僚はバカしかいねーな うちの店は増税も関係なく順調に伸びてた
というか今まで凹んでたのが戻ってきてた
しかしコロナはヤバいな夜は団体予約さんが一件と飛び込み一組だけ 外食が1番やばいな
外食狙い撃ちの消費増税で弱りきってる所にコロナでトドメ刺されるだろ まあ、店が減った状況で生き残ればその後は天下だ。ひたすら耐えるしかない。
終息を望むより、「他所よ、潰れろ」と念じる。
一番ヤバイのはホテル、旅館業だよな。その辺と比べりゃあまだマシ。 みんなは税金終わった？
今年は全部商工会に早く提出したから
基本問題ない限り終わったも同然 税務申告も終わったし終末からハワイへ６泊２日の家族旅行。
店はセコンドに給与倍増しで任したから〜安心だよ〜ん〜 民主党政権時代
浅草ー吉原 地方の温泉街みたいだった
それを思えば全然大丈夫 だよな？ >>143
妬みとかではなく
チャイナウイルスのせいでホノルルで入国拒否されるとか、最悪日本便が欠航になって帰国できなくなる可能性もあるぞ。 >>143
誰かつっこんでやれよ、こいつタイムマシーンもってんだぞ! >>150
コロナに罹患して意識朦朧してるから許してあげて なんか今年イチゴ酷いな
潰し用にＢ品買ってるんだけどＢ品は所詮Ｂ品なんだけどそれにしてもよくこんなん摘んで売りに出したなって思う おすすめ何？とか聞いてきて、それを頼むない客ってなんなんだ 自分の第一候補と店主のおすすめを比べて食べたい方選んだんだろ それだったら聞く意味ないじゃん
大した値段でもないんだから
それ位、自分で決めろよ ウチの店だけかもしれないけど
オススメ聞く人ってあまり仲良く
したくない人が多いな。
依存心が無茶感じるわ 「毎回似たり寄ったりのワンパターンの
メニューやのぉ」
と毎回言っていつもと同じものを3品注文…
18年毎月来て頂いてありがたいです！
言っておきますが
ウチの店の品数が3品ではないよ 同じものしか頼まない 聞かないのに あの店は何も無いっていう人
生ものがないって言う人
例えばラーメン屋に刺身があったらビックリだわ
まともな予約せずアラカルトで生もの(通常置いてないもの)くれって言う人
ラーメン屋じゃないのにラーメンくれって人 ウチ中華なんだけど、メニュー見ながら客が
「フカヒレの姿煮食いたいなあ、でもないみたいやなあ」
って言うんで
「たまたま予約があって仕入れてるのがあるんでいかがですか？一枚五千円ですけど」
って言ったら
「今日はやめとくわあ」
とかいう奴なんやねん ウチは料理じゃないけどウイスキーでやられたわ
白州12年ないの？あったらボトルで入れたいわーとか言っといて頼まないやつ。
仲間にイイ顔したいだけだった、値段言ったらゴニョゴニョ言ってた うちは前金貰って10万くらいのドンペリやクエ鍋出したことあるよ、ちなみに普通の居酒屋 年度末の歓送迎会ヤバそう
団体客頼りの店はキツいだろうな 薄利多売でやってる個人店はきついだろうね
大箱の飲食店も大変そうだ
テイクアウトに力を入れて暫くは耐え忍ぶしかないな おとといはかなり忙しかったけど、昨日は日曜とは思えない酷い売り上げだった。
今日で盛り返せれば良いな…
三連休って大抵一日平日並みになりがち。
昔みたく、普通に週半ばにポツンと祭日があってくれた方がありがたいのにな。
観光地でボサッと客待ちしてる奴のために、毎日熾烈な競争をしてる都会の店が犠牲になるって納得できないな。 コロナの影響なのか、いったん予約入った後の大型予約キャンセルが多くなってきた気が。。
これからのシーズン稼ぎどきなのにどうなることやら。。 ランチ、スゲー忙しかった。
武漢ウイルスで電車での外出控えて地元で済ませてる感じだな。
まあ、夜は暇になりそうな気がするけど。 客から電話
「今って席いっぱいですか？」
「いえ、結構空いてますよ」
「じゃあこれから行きます」
最近これが何回かあったけど、もしかしてコロナの関係で満席の店に行くの嫌がってる？と思った 昨日これが2件ほどあったんだけど
客から電話
「今って席いっぱいですか？」
「いえ、結構空いてますよ」
「じゃあこれから行きます」
来ない…(´；ω；`) 来店されるなら何時に何名しっかり聞いとかなきゃ
もし他にお客さん入っても空けとかなきゃいけないし聞いてるわ
とくに席のみ予約は聞いてる >>172
あなたの店が人気店なんじゃないの？
常に満席の店って当日飛び込みで入れないから確認の電話してから行くもんじゃないかな
普段から暇ならそうなのかも 従業員を雇わず１人でスナック経営しています。小さいながらも地元の有力者も来て下さりそれなりに繁盛してきました。
しかし田舎の有力者ともなると旅行も多く、旅行した先でコロナ患者が報道された事から、こんな状況ではこの田舎町に患者が出るのも時間の問題だと危惧しています。
そこで私の店も売り上げ激減覚悟で県外へ旅行や渡航した方をお断りしたいと思っています。
バッシングや悪評も覚悟しなければいけませんが、少しでも納得頂けるような貼り紙の書き方などアドバイスあれば是非お伺いしたいです。 >>178
いやあそれは悪手でしょ
スナックなんか評判や横のつながり大事でしょうし
思い切ってしばらく店閉めるほうがまだいいと思いますが
食わなきゃいけないからそうもいかないから難しいですねえ
俺なら冗談ぽく全客にマスク配って強要するとか スナックとか大概常連客とちゃうん？ 放っといても新規なぞ来ないよ
アルコール徹底しよう そんな事言っちゃダメですよ
二度と戻ってきませんし
他の場所に流れて
そこであることないこと言われますよ
運に身を任せるしかないです >>179
やっぱりそうですよね。スナックってカウンター越しとはいえ知らぬお客様達も非常に距離が近いのであれこれ対策を考えていました。
旅行などしない、地元だけで仕事してるお客様だけならここまで考えないんですけどね、、
私自身はそれを差別とは思っていません。飲食店から感染拡大を防ぐための防御策と捉えていますがどう伝えようかと。
ちなみに隣のスナックはコロナには触れず「予約のお客様のみご連絡ください」と貼り紙をし、閉めたままにしています。うちもそれがいいのかな… >>180
ほとんどが常連客です。その常連がコロナが発生した県や国に旅行しました。自慢気にお土産を買ってくるなどと言っておりますが正直大迷惑です。
やんわりとたしなめましたが、まさに危機管ゼロ、こういうのが各地で病気を広めてるんだなと現実見てしまってます。 ジタバタしたってどうにもならないでしょう？
アルコール、マスク等出来る限りの事をして
後は通常通りでいいんでないかい？
こんなもん防ぐのは不可能なんだからw まさに田舎の感覚だな…
その程度の商売ならしばらく休んでも問題ないんじゃ無いの？ >>183
後々を考えるなら休業すればいいじゃん
客逃すよりマシでしょ
長期休業してお互いリフレッシュして
気持ちよく営業しようや ♪ 知らぬ同士が
コロナ叩いて チャンチキおけさ〜
おけさ切なや やるせなや〜 >>185
その程度とか田舎とかバカにされてますがあなたの身近で感染者がでてあなたの店が特定範囲に入ってしまったら考え変わりますよ
>>186
その前にお客様を信じて何らかの発信アプローチしてみようと思います。 狭い社会なんだから
二次、三次感染があっという間
渡航者だけを排除してもねえ >>183
人事を尽くして天命を待つって言葉知らんのか？
ちなみに中国の諺な >>188
身近に感染者なんて恐らく大勢出入りしてると思ってるよ。ウチは暇な日でも100人程度来店するからな。対策なんて出来ん。
客はほぼ全員地域の人でほとんどが常連さんだ。大抵が毎日満員電車で通勤している人達だ。パチンコの客も大勢来るし。
もう、なるようにしかならないと思ってる。自分と従業員が掛からなければ良いなと願うだけだ。
店員に感染者が出たらしばらく休むつもりだが、その前から心配だどうしようってうろたえるなら安んじまえよって話。 コロナの影響で3月入ってた大型予約が続々とキャンセルに。。
3月は歓送迎会で稼ぎ時だったのにこれは痛すぎる。。 ざまあ！今月は閉めるか曜日絞って日雇いのバイトでも行ったがマシ
普段客づくりをせずボケ〜っと店だけ開けてる奴は淘汰されると覚悟しろ 大型予約どこの店もキャンセル相次いでるみたいだな
うちの店は1件もキャンセルないぜ
予約もないからな はい10万越えのキャンセルきたー
死にたい食材どうすりゃいいんだろうか コロナなしでも潰れる店は大多数やで
これで潰れるのなら遅かれ早かれ潰れるんやで
こんなもんきっかけに過ぎんのやで
不景気で潰れ
増税で潰れ
新型コロナで潰れ…
全て原因は経営者にあるのに
外的要因のせいにしてるだけやで それにしても人が出てこないな。
今でもエライことだけど、もう経験したこともないような事態になるぞ、これは。
やっぱ昔なら「なんか妙な風邪逸ってるね」で済んだ事態なんだろうけど、科学が進んで
わかり過ぎるのも考え物だよな。
本来は毎年のインフルの方が人的被害は大きいんだからな。今年は極端に少ないらしい。 あれ、車ひとりで運転しながら
マスクしてる女よくいるけど
あれなんなの？ ウチもついに持ちこたえられなくて、閉店決意し、不動産屋さんに居抜き告知お願いした。
１０年越えたけど１１年目は越えられなかった・・・
甲信越なんだけど、居抜き（売り情報登録）でオススメのサイトあります？
知り合いに教えてもらった業者さんは、関東限定だった・・・
テンポスくらいしか知らなくて。 >>206
どうせ近場の人間しか買わないだろいきなり他地方の人間が出店場所を選ぶと思うか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
