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ロンリー個人経営飲食店主専用スレ13
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/10(金) 22:08:04.34ID:VwaQw7620
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
　及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
　楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。

ロンリー個人経営飲食店主専用スレ12[無断転載禁止]
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1569713710/

次スレは>>950の方お願いします
>>990 まで立たないなら自主的にお願いします
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/10(金) 23:31:55.35ID:qEi3rY7f0
乙乙！

男前乙乙！
0005名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/11(土) 03:56:16.83ID:c2cD5+es0
乙乙！

男前乙乙！
0006名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/11(土) 05:24:27.93ID:y67qxpIG0
メルペイの営業電話が収まったと思ったら今度はｄ払いの営業電話が来た
いつも思うんだけど、何とかペイとか新電力とかでも
携帯番号から営業する業者は信用されない事を理解してんのかなぁ
0007名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/11(土) 09:38:34.01ID:vvGcEZXf0
そういう業者って頭悪い人が多い気がする
ただでさえきっと契約率低いだろうに
クソ忙しいピークの12時とか13時に営業電話をかけてきやがる
それだけで悪印象になってそもそも話すら聞いて貰えないって所まで分からないのかな
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/12(日) 12:39:54.88ID:rWwkkkw60
絶対につぶれるだろうなと思う飲食店の共通点はなんですか？

これまで2000軒近い飲食店を取材してきました。早々に閉店する飲食店には、主に5つの理由があります。

1.流行のピークが過ぎてからオープン

遡れば、ジンギスカン、最近ならタピオカミルクティーのように、流行のピークを過ぎてからオープンする飲食店は、近いうちに100%閉店します（業態変更して再オープンする場合も多し）。

2.同じメニューでも味がブレブレ

修業せずにオープンした脱サラ飲食店に多いです。お客さんはあの時の味をもう一度食べたくて来店しているので、同メニューでも味がコロコロ変わるのは、お客さんに対する裏切りです。

3.シンプルにお店が汚い

経年劣化以外の理由で外観や内観が汚いお店で、美味しいお店に出会ったことがありません。

大阪の立ち飲み店など、ネズミの小便による獣臭がするようなお店を、コスパ最強とか宣っている底辺ブロガーと、それに賛同する信者のコメントを見ると、日本の未来に不安を覚えるレベルです。

4.自店のポジショニングが全然わかっていない

地方都市の飲食店に多いのですが、自店になぜお客さんが来てくれているのか、その理由を把握できていないお店です。お客さんが来てくれている理由が、味ではなく、安い、ボリューム感なのに、高単価にシフトするお店など…。

5.自店周辺のマーケットを全然理解していない

極端な例で言うと、山王商店街に、客単価2万円の会員制割烹を出店、銀座コリドー街に、異性のお客さんへの声かけNGのお店など。多少ディフォルメしていますが、これに近い例は多々見てきました。

番外.ノーゲストの時、睨むような表情でのぞき窓から店外をガン見。

閉店間際の末期的症状です。お客さん候補からしたら、プレッシャーしかありません。仮に入店しようと思っていても、コイツとマンツーマンになるかと思うと、一気に入りたくなくなります。
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/12(日) 15:27:09.58ID:P5c7QCrQ0
ぱっと見て何屋かわからんような看板の店や、外から中が見えなくて、客が入ってるのか
わかりづらいような店は敬遠されるかも。
小売店でも客が並んでれば、たぶん美味しいんだろうなと思い、つられて並んでしまうから、
客が全然入っていないような店には入りたくない心理
0014名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/12(日) 15:33:41.45ID:96TnglBo0
最初のお客さんが来てくれないと
そもそも話にならんというね。。
下手に店舗丸見えの店を構えたもんだから
予約がない日は最初のお客さんが来ないとつられてこないな
0015名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/12(日) 19:53:46.65ID:rOrhytQV0
>>13
俺店でミナミヌマエビっていう観賞用の海老飼ってるんだけどさ
コイツら1匹だと餌落としても我関せずだけど海老をもう1匹、2匹と増やすと比例して餌への群がりかたが増すんだよね
取られたくないなのかなんか美味そうなのかなに考えてんのかわからんけど人間の行列とか混んでる店も、もちろん情報てのが主だと思うけど本能ってのもあんのかなーって、楽しいよ
連休中日に水槽眺めながら長文で半妄想…悲しくなんて
0019名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/15(水) 16:53:00.08ID:IneY/dVs0
サクラで若くて可愛い女座らせとけ
座るだけの簡単な仕事だから時給１０００円でいいだろう
0020名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/15(水) 17:16:50.48ID:ypQrDkLi0
おいおいおいおいおい
マジでやばいんだが
ギャグでもなくガチで。ほんとに。
今月まだ売上ランチとディナーどちらもやってる１２日営業で
売り上げ8万なんだが。なんなんだ？
前を通る人間も見かけない。滅亡したんか？
0023名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/15(水) 20:56:51.57ID:rbjKhBfr0
>>22
毎月80万から100万いかないくらい
年末のみ120万いったこともある

いやさすがに過去一最低月なんだけど..
やばすぎて毎日吐いてる
同業の格安チェーンが今年の年始に営業始めたからそれもあるのか。
このままだと今月20万も行かんかもしれん
来月もこれならガチで閉店を余儀なくされる
0025名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/15(水) 21:39:54.88ID:rvYlrlZh0
>>23
うちと大体同じような月の売上だ

うちは6日からの遅めの営業でこの前の
連休も休んだからまだ7日間しか営業してないのもあるけど
売上は今で20万だからそれでもかなり
焦ってる

後半伸びる要素がないし本当に人が少ない
毎年正月明けはそこそこの客入りだったのが今年は全然だもんな
0027名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/16(木) 00:17:36.47ID:/TW3Blka0
>>24
居酒屋とかバルみたいな雰囲気
酒をメインにつまみにもこだわってる
上にも書いたが通常月はそこそこお客さん来てるけどいつも毎年1月は弱いんだ
８０万ギリギリいかない程度

でもさ今月予約もほぼなし。今日も1組だけ（ホットペッパーのポイント利用で支払いはゼロ円）

今月まだ来店者10組にも満たない
ほんとにやばい
0028名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/16(木) 00:21:20.19ID:/TW3Blka0
>>25
福袋の販売数も激減して、洋服も今や安物しか売れなくなってるらしいしほんとに余分な金が無いんだろうな...
ましてや酒を含む外食なんて贅沢の極みだし、代行代もかかるしさ
地方だから車移動は必須。もう無理かもしれん
タピオカでも取り扱うかなんてガチで考え始める迷走ぶりに笑えるわ。いや笑い事じゃないけども
0030名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/16(木) 02:53:41.84ID:ADH8MsKd0
>>28
全然他人事じゃないから心から同意する

とりあえず1月乗り切ろう！
風向きは変わるはず！

最悪店閉めても死ぬ訳じゃないんだし！

と自分にも言い聞かせてるw
0032名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/16(木) 10:04:15.67ID:/TW3Blka0
ナマモノも扱うバルなんよ
魚や野菜を腐らせ捨てる日々にもう限界が近付きつつある
そりゃいくらでもご高説あると思う
俺だって料理人の端くれさ、再利用する為に刺身やカルパッチョをメインに
日が経てばタタキにしたり、カツにして冷凍にまわしたりその他もろもろやってる

それも含めて冷凍庫もそんな入らんしじゃあ扱うの辞めろと言われりゃ他の食材じゃホントに近所の串カツチェーンに負ける

昨日来てくれたお客さんにカルパッチョが美味しい店だって聞いてきましたと言われて平日だし暇だから仕入れを控えてて提供出来ないザマさ

ガラガラの店なのに本日売り切れてましてってかなりきつい言い訳だよなぁ。。
0033名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/16(木) 11:25:05.93ID:OElJhKRa0
四月からの禁煙で飲み屋は
間違いなく客単価が下がるだろうな。
0034名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/16(木) 11:27:23.17ID:/95JIFNy0
>>33
でも罰則とかあるわけじゃないんでしょ？
うちそもそも禁煙だけど、まわりの沢山あるきたねぇ居酒屋連中がちゃんと守って禁煙するとは思えねーわ
0035名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/16(木) 11:39:44.31ID:OElJhKRa0
昼間は、２万前後あるんだけど
夜が悪すぎて　これから昼は休みなしで
やるつもり
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/16(木) 11:42:05.60ID:OElJhKRa0
>>34
インターネットで上げられる
危険がない？
0039名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/16(木) 13:20:10.48ID:5myJAQwA0
うちは北国だから「今日時化でいいの入らなかった」的ないかにもいつも今日捕れこだわり新鮮魚使ってる風な断り方してたけどこの暖冬じゃな…


タバコの話は飲食オーナースレでしようぜ盛り上がってるぞ
きっとケンカになっちゃうからこっちでは
0040名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/16(木) 13:37:37.60ID:cg6Dxzv60
>>32
負の連鎖に陥りだしてるな
割り切って連鎖を断つか、完全に方向転換しないとヤバそうだぞ
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/16(木) 13:50:27.06ID:/95JIFNy0
>>38
３０坪以下は対象外って
おれらロンリーには絶対関係ない話でわらた
>>受動喫煙
0042名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/16(木) 15:55:14.45ID:MW3Cxj9B0
>>41
だから周りに未成年がいたら
ダメなんだって
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/16(木) 16:49:07.26ID:znvUAyDi0
>>42
酒の席にそんなに子供っているかー？
0044名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/16(木) 17:51:52.45ID:trX4iL9z0
>>32
SNSはやってる？
どうせロスになる食材なら、色悪くなる前に写真撮影してUPしてみるとか
コツコツやってお客様の反応＆ニーズを探る
0045名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/16(木) 19:36:30.15ID:gA7Rk4e00
>>41
でも条例に入らないからって言っても真剣に考えた方がいい
吸わない人は明らか増えてるし、料理屋さんで隣になった人が煙草始めたら嫌がるお客さんは間違いなくいる
0047名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/16(木) 20:17:38.45ID:71wX2mqT0
書き込み出来るなら暇なんだろ？
0051名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/16(木) 23:14:56.83ID:/TW3Blka0
>>40
完全に負の連鎖だよ..
酒もオープンセールなのかうちの半額近くで出てるし実際串カツと他のツマミ食ってきたけど美味いし...
周りで魚料理を扱う店はまだうちだけだけど
新しいもの好きは沢山いるし実際モロに影響受けてるし辛い
3ヶ月すりゃ多少飽きるだろうけど4月に車の税金払って消費税の支払いが6月にあってなにより3月までこの調子なら4月は無理だ

助けてくれ..ホントに潰れちまう
0052名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/16(木) 23:17:26.65ID:/TW3Blka0
ガチで駐車場にキッチンカー置いて
タピオカ屋でも始めようかなw
この際かっこ悪いとかどうでもいいや
日銭を稼いで耐え難きを耐え忍びがたきを忍ぶ生活をすりゃ多少光明も見えてくるか！？

3月末あたりでお別れ宣言をした奴がいたら俺だと思ってくれ
また月末にでも来るよ
0053名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/16(木) 23:44:12.48ID:qhrME7jB0
>>52
やれる事は何でもやれ！
その新規オープン店の嘘でもいいから悪評言いふらせ！

最後にあがいてあがいて後悔のないように
しろ！
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/17(金) 01:18:57.66ID:6jKBQEoQ0
>>52
ロンリー歴長いなら分かるだろ？

俺らみたいなロンリー飲食店に来てくれるような客は、さほど値段設定に重きは置いてない

そこの店主や同席する客との会話、そこから醸し出る雰囲気みたいなのを味わいに来てるんだよ

だからチェーンがドリンク半額だからとか安くて美味いとか、実際あまり関係ない
なぜなら俺らは「人」として求められてることが多いからだ

今日も今日とて、お客様に来てくれてありがとうを伝えるだけ
何だかんだ言って、これが1番大事だよ
0056名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/17(金) 01:42:16.96ID:cVVudd8N0
>>55
安くて美味いが関係ない訳ないだろw
客からすれば美味いもん食って美味い酒を
飲みそれが安いならベスト

ロンリ―店だからってロンリ―客ばっかじゃねーんだぞw
1人の時以外に店主の存在にそこまでの価値はねーよw
0057名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/17(金) 04:19:05.94ID:6jKBQEoQ0
>>56
しかしそこが最重要ポイントと言うわではない
0058名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/17(金) 04:21:56.19ID:am+2xttU0
安いの売るならアホでもできる
150円のハイボール100杯うるなら2000円の皿5皿売れる方がいい
0059名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/17(金) 04:23:43.50ID:am+2xttU0
ロンリーで薄利多売求めるのが間違っとる
0060名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/17(金) 06:38:05.78ID:xj3SAixK0
>>52
根本的なアクションが間違えてると思います。タピオカを極めたいならタピオカいつでもやればいいと思うけどそうじゃないなら人生の無駄。

それか店に張り付く思考は辞めてバイトしなさい。焦ると思考が鈍るよ。18-0時オープンでも昼の11-15くらいバイトする時間はあるでしょ？

>>59
分かりゅ
0062名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/17(金) 15:38:57.93ID:zInr8QhK0
>>50
やれる事はやってるんだね
書き込み見るに誠実な人柄だと感じるから、努力が実を結ぶといいね

うちも年明けから暇な日と忙しい日のギャップが酷いな
地域全体に新年会減ってスナックも居酒屋も活気無い感じだ
0063名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/17(金) 22:33:16.78ID:rrK9xGap0
なあ、今日誰も来ないんだけど雪予報の影響かな？
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/17(金) 22:46:10.81ID:l4OS6mgy0
>>63
同じくうちも1組のみ
今日は木曜日だから仕方ないと思うことにした
明日は土曜日だし沢山来てくれたらいいなぁ
0067名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/18(土) 02:45:11.95ID:njndye5x0
排水管詰まってる
小さい店だからトラップついてないのだが高圧使わないでなにかいい方法ある？
パイプスルーは意味ないみたいだ
0072名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/18(土) 04:34:08.36ID:CFaHuImG0
うちの店もしょっちゅう詰まるからワイヤー通すけど配管曲がってて完全には綺麗にできなくて一時しのぎにしかならない
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/18(土) 04:51:21.69ID:BUOkg/Ve0
うちも詰まって高圧やった後、仕事終りに熱めのお湯を流して帰るようにしたら匂いもしない。高圧作業見てたらとてもワイヤーでどうにかなるとは思えないほどの油の塊が出てきた
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/18(土) 04:57:41.47ID:gpmNZZ2z0
よく詰まるから100均で売ってるシンクの排水溝カバーというか
フィルターみたいなのを付けたらかなり良くなった
1枚あたり2円くらいだよ
0075名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/18(土) 10:49:34.61ID:6KCt6Fco0
焼肉屋とかステーキ屋に多いらしいけど
肉の脂やサラダ油を洗い物なり直接なり排水溝に流して米のとぎ汁なんかも流す店は
洗い物する時の洗剤と化学反応を起こして
天然の石鹸が出来るんだとさ

小学校のとき廃油で石けんを作ろうみたいなのやったと思うけどそのまんまあれが配管の中で出来るとお湯だけじゃもう溶かせない塊になるんだって
0076名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/18(土) 10:53:54.67ID:6KCt6Fco0
これを使うと配管も詰まりにくくななるし
掃除も楽になるからオススメだよ
月に1回やるだけでも全然違うしハイターとかの塩素系を使わんなら
バイオコロコロってのもおすすめ

微生物が脂を分解してくれるからそもそも掃除をしなくて済むようになるよ
https://i.imgur.com/OfIve9v.png
https://i.imgur.com/5TgzHJW.png
0077名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/18(土) 11:26:10.24ID:M92axFrR0
グリストラップ超裏技教えてあげようか？
雪降ってきて暇そうだから勿体ぶるよー
俺はこれで何度も業者呼ばずに済んだ
0082名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/18(土) 13:07:13.42ID:BsnQtHc50
>>81
わかった！普通に嬉しい。楽しいんだななぞなぞって
暇だから助かる
0083名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/18(土) 13:16:33.94ID:M92axFrR0
マジで暇すぎてずーっと掃除してた

>>78
漆黒

>>79
小2

>>80
高2で喪失

>>81
？わからん
https://i.imgur.com/eOuthw1.jpg



だいたいの飲食店ならある物を2つ使います
0086名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/18(土) 13:47:41.48ID:M92axFrR0
>>84
てめーこのヤロー
0087名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/01/18(土) 14:32:07.35ID:njndye5x0
排水管ワイヤーグリグリやったら瓶の栓が詰まってた!?
いつどこから入ったのか、、、
ありがとう
0088名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/19(日) 01:06:55.06ID:U4yHBmRq0
今日は久しぶりに多かった..
近くに今勢いのある同業他社がオープンしたからランチはゼロだったけど夜は団体利用してくれて助かった
１０万超えたら達成感はあるけど片付けまでしたくなくて明日にまわしたよ

まだ今月３０万も売り上げてないけどな
0089名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/19(日) 02:20:01.98ID:KejCw9Gf0
どんなに遅くなっても次の日に仕事は残したくないから片付けて帰るけどなぁ
てか俺も今から片付け
たいして売り上げなかったけど
0092名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/19(日) 08:34:58.05ID:U4yHBmRq0
>>89 >>90
遅くまでお疲れ様です
すごいなぁ...団体こなした後俺はそんな体力残ってないや
仮眠して片付けするくらいなら効率悪いから水に浸して帰って早めに次の日早めに行ってやろって思う
食洗機がもうすぐ届くからそれがあればだいぶ楽になるだろうけど
0093名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/19(日) 10:05:07.94ID:egRukpUe0
俺も若いころは徹夜して無理してでも片付けたけど今は無理
体も心もついていかない
疲れてヘロヘロな状態で良い仕事はできないから
翌日のランチは休んで片付けしてる
無理して営業して、下手なもん出すわけにはいかないからな
0094名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/19(日) 10:23:54.00ID:1Rucckr30
俺もそう思う
無理して片付けする心がけは立派だが翌日に影響出るくらいなら早めに帰って次の日片付けする方が精神衛生上いいな
ランチ休むのはお客さんに悪いし売り上げ逃すのも勿体ないから営業しながら洗い物するわ
0095名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/19(日) 11:44:58.33ID:wGyM0k7+0
俺も昨日それなりに忙しい上に体調不良で片付け途中で帰ってきた
深夜までやってるから片付け最後まですると明るくなってくるんだよね
0099名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/19(日) 15:45:01.46ID:mLs93GS80
なんで他の店がやってることが気になるの？
かまってちゃんなの？

仕込みがない店もあるし、
丁寧な仕込みをして高級な皿とグラスを大量に使う店だってあるし
別に他人がどうやろうと関係ないだろw
0100名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/19(日) 19:07:56.95ID:NmJjTlho0
>>99
はいかまってかまってかまってかまって^_^
0101名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/19(日) 22:24:25.02ID:tS9LMdgo0
1人で気楽に商売。それなりに儲かるのは飲食業じゃ高級鮨屋ぐらいだな。
洋食じゃ喰っていくのが精一杯さ。これを脱しないと病気になれば即貧困生活が待っている。　おまえ等脳味噌を使えよ
0103名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/01/19(日) 22:43:16.60ID:z6bIYfz70
>>101
おまえが使えなw
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