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雇われ飲食店長の戯言 1言目
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/19(木) 16:19:10.98ID:afha0eDR0
個人経営、ＦＣ飲食店の店長が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

※BARでも居酒屋でも小料理屋でも構いませんが話が噛み合わない時は素性を明かしてください
【ＦＣ居酒屋の店長やってるけど..等】
0002名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/19(木) 16:51:34.77ID:omuyuFdM0
今年の募集費は60万円です。それでも集まりません。
時給1200円。問い合わせは多いのですが害人ばかりです。
しかたが無いので害人は自分好みの女の子だけを採用しています。
もう飲食では日本人が働かないようですね。
0003名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/19(木) 18:49:28.47ID:Zt5up1kB0
まわりの飲食店みんな厳しそうだよ
スシローとくら寿司、マクドナルド、ファミレスと並んでる隣で個人店の雇われ店長やってるけどみんな高校生でも募集1200円出して半年くらいでたまんまだね
うちは逆に余ってて上手いことシフトに入れられないから申し訳ない
0005名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/19(木) 22:54:00.96ID:P3rxKvgS0
結局働く環境次第だよね
今の若い子はお金よりも働きやすさを重視してる気がする
いくら稼げるかより、嫌な人がいないとか休み希望が通りやすいとか自分優先で考えてるよね
0007名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/20(金) 06:23:46.51ID:s5x13Xeb0
吉野家すき家松屋なか卯、牛丼は旨いし早い安い旨いの三拍子で、、、、
50年前からのファンで今も月1−2回は食べるよ
孫も好きだから孫に頼んでテイクアウトで一緒に食べる。
わしはラーメン屋だから熱いものは熱々で出すことに気を遣うが
牛丼やカレーライスは適当な温度で出せるのがイイネ。
0008名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/20(金) 11:11:38.38ID:/nAqEK7f0
牛丼屋って働いた事ないからわからんけどでかい寸胴に既製品温めておいて注文きたらよそって持ってけば終わり？
バカにしてるとかじゃなくそのビジネスモデルは画期的だと思う
0009名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/20(金) 14:04:28.94ID:x/mX0AFj0
個人店なのに雇われ店長やってる人いる？
居るなら経営スタイルを教えて欲しい
バイト何人か、居酒屋かBARかとか
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/20(金) 21:37:28.67ID:s5x13Xeb0
オーナーがFCラーメンに加入した。最初は夫婦にパート8人を使ってやっていたが
疲れて俺に任された。月商800万円。
パートさんがしっかりしていて仕入れ発注全てをやってくれるので楽ちん
俺は売り上げの３５％をもらって俺が雇った従業員に給与を支払うだけ。
残りが俺の収入だよ。仕入れその他はオーナーが払う。要は請負業だわ。
0011名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/20(金) 22:54:54.79ID:V0JwBtxO0
なるほどね
しっかりした人たちが居てくれたら助かるよな
俺ほとんど現場で働いてないけど高校バイトの子と主婦のパートの方たちのおかげで月２００万程度売り上げてくれてる
小規模の居酒屋です
0012名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/21(土) 16:04:41.44ID:O5p2NSAo0
この時期バイトの応募がちょくちょく来るけどみんな地雷が多いな
しっかりしてる子はそもそもどこかにもう勤めてるもんな
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/21(土) 21:39:24.85ID:Hsvmu6wg0
スレ主がこのスレたてた事に、後れ馳せながらながら敬意表します。

5ちゃんねる（ってかネット全体）って、メディアの体質的に「雇われ店長」ってかなり扱いにくいテーマだよね。

オシャレなイメージばかり先行しちゃう市街地の飲食店の雇われ店主の、現実の生活って誰も直視したがらない問題だと思います
0014名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/21(土) 21:56:23.33ID:Hsvmu6wg0
>>9
日本の飲食店の６割強は個人店の雇われ店主が切り盛りしてると思うよ。


安酒出す店は、大体はビルテナントでオーナーは従業員は代謝物だと思ってるような形態の系列が都市では生き残る。

オシャレな職場に羨望を持ってる田舎者を石炭みたいに消費できるので。
0015名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/22(日) 01:07:40.37ID:SYpx6Vwx0
>>13
ファミレスの店長も一店舗しかない個人店の店長も同じ店長同士きっと同じ悩みがあると思います
ここで有益な情報交換やアイデアをお互い言い合えればと思って立てました
0016名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/22(日) 01:11:25.12ID:SYpx6Vwx0
>>14
そんなにいるの？
3割くらいかと思ってたけど..

ＦＣじゃない個人店って価格はどんな感じに決めてるのかな？
アバウトに原価×3の人、原価+人件費+家賃光熱費とか細かく決める人
長くやってる所の方が居るなら教えて欲しいな
特に安い店は賑わいやすいけどひまになれば直ぐに赤字に繋がるし価格設定は重要だよね
0017名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/22(日) 13:09:58.96ID:44FSan5M0
狙ったターゲット(客層）が満足できる価格にする。

例えばきつねうどん。
高級店では売価1000円以上でも文句は来ないが安い立ち喰い店では客も来ない。
原価率も同じで高級店では２０％以下でもOK.安チェーンでは40％以上もありうる。

この味、このボリュームで原価350円。
１．うちは高級老舗だから1800円
２．うちは安さが売りだから800円
３．うちは駅前だから1500円
４．調理学校で教えられたように35％で1000円

色々あるので好きに決めればよい。あなた次第です。
0018名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/22(日) 16:58:20.22ID:1ReDu8tS0
個人店に行くと結構適当につけてるお店多くない？
いや、枝豆３００円なのに
おつまみキャベツ６００円みたいなとこ
原価は冷凍でも枝豆の方が高いだろ
地域は一緒だから葉物の原価くらい知ってるけど謎すぎる
今月で一年経過したけど来年3月には撤退だそうな。
脱サラして始めたんすよ！ってオープンの時キラキラしてたけど今どんな顔してるんだろうね
0020名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/22(日) 21:48:48.24ID:KY6J/IHK0
>>18
そんなだから雇われなんだよなぁ無能人間
ボロ雑巾になってしまえ無能人間
0021名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/22(日) 23:08:49.56ID:kzD/2mcA0
なんかすげー言われようでw
雇われ店長スレでそんなんだから雇われ店長なんだよってわざわざ言いに来る人は暇人なのかw
役職ついてから出直してきたらいいのに
その程度でファビョる程度のメンタルなら店長やれないでしょ
0022名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/23(月) 04:28:59.25ID:TVZ6AYJb0
まあ、雇われ店長でリスクなしに給料もらいながら
レンジでチンの料理出して他店の批判して
俺は店舗運営に携わってます的な事いってたら
鼻で笑われちゃうのは間違いないね
0023名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/23(月) 04:32:36.58ID:TVZ6AYJb0
オーナー
↑
職人
↑
バイトのおばちゃん
↑
学生バイト
↑
雇われ店長

のカースト制度でok?
0024名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/23(月) 10:56:26.95ID:3/nSaG910
初期の運営費以外丸投げでバイトの採用から業者の選定とやり取り支払い関係すべてやって税理士とも年末調整やらなんやら事業融資やら話してる俺もバイト以下なの？
オーナーも年に1回か2回電話してきて調子はどう？的な話しかしないけど
来年1月に法人化して取締役にはなる
0025名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/23(月) 10:58:44.36ID:3/nSaG910
個人店の店長クラスでさえなれないやつが大勢いる中毎日四苦八苦して頑張ってる同士を俺は馬鹿には出来ないや
してるヤツらはそこにすらなれない雇われの下っ端だろうよ
学生バイトの応募も来なくて必死な店も沢山あるだろうけどお互い頑張りましょう
0026名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/23(月) 20:31:17.74ID:254KDxn40
店舗復活エキスパート店長様が来たぞ！　何でも来いや！

但し、復活した場合は取り掛かった時の店舗の月商売り上げを成功報酬としてよこせ！
次は店長に厨房傭員も含めて従業員の生殺与奪の権を与えろ。馬鹿は首にするからー
当然経営者も俺の指示に従いメニューも完全に一新するぞ。全て店舗においては俺が法律だぜ。
期間は準備期間1カ月、運営2カ月の3か月勝負だわ。どうだ安いもんだろう。
0027名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/23(月) 20:57:31.29ID:wO+biDun0
そんなもん利益度外視して
売上を上げるなら誰でもできるわカス
つまんねえ事レスするなカスw
0030名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/24(火) 14:43:42.92ID:GX1m5j7b0
>>27
お前の性格じゃ完全に顧客から信用を無くしているよな。アホだわ。
アイデアの枯渇と言うより脳味噌空っぽでイライラしてるだけ、部下にも馬鹿にされているだろう。。
お前のように顧客との信頼関係が無くなった店の店長は多いのさ。
おまえ店の為に早く辞めろ。そうすれば逃げた客も戻り部下も喜び元気に働くぞ。
0031名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 00:56:13.21ID:G1ob3M7y0
もしここに書き込みしてるのが
ほんとに雇われ店長ばかりならばみんな
ストレスたまってんだなぁって思った
俺気楽に働けるし自由にやれてるからまだ幸せな方なのかもしれん
0032名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 01:03:10.67ID:9p+O830Y0
>>29
すまん、仕事忙しくて見れんかったんだ
具体的な業務内容としては、事業内容の決定、適材適所への人材配置、人材育成、事業のしくみ作り、労働環境や社内制度の整備、資金調達とかだと思ってるけどどう？
0033名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/25(水) 06:27:47.23ID:MaiemoJG0?2BP(1000)

>>32
ちゃうちゃう。全然ズレてるよ。
オーナーや社長の仕事ってのは突き詰めて言えば、支払うべき金を支払日にしっかり支払う。これに尽きるのよ。
給料日には従業員に給料を。仕入れ代金や諸経費を期日までに業者や家主や取引先に。
あなたが言った事全てこのためでしょ？
この経験をしてきて初めていっぱしの経営者なのよ。
店舗運営や経営失敗すればこれが滞るわけでしょ？下手したら従業員の生活もちろん自分の人生もダメになる。
こういうリスク負ってるかどうかが雇われ店長との決定的な差なの。
それがわからんうちは取締役なったっていつまで経っても雇われちゃんよ。
0034名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 06:29:30.43ID:MaiemoJG0?2BP(1000)

まぁかと言ってあなたのとこのオーナーみたいな人もいるわけだから経営者なんてのは一括りには出来んかもだけどね…あなたそれだけ運営に関しては出来るんだったらそのうち経営者側に来るんだろうし頑張ってね。
0035名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 08:09:55.47ID:G1ob3M7y0
それは資金調達に含まれないのか..？
>>32の内容の方が正しく思うけど。
ニートの経営者さんごっこの講釈の方がよっぽどズレまくってるけど大丈夫？
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 08:14:39.18ID:KGpv/I/j0
>>34
独立する前の経験として今経営を学ぶ為にパトロンとしてお金を出してもらってます
スタッフや業者に支払いするのももちろん
銀行に融資を受けたり雇われ時代にした事ないことを学んでますが来年の末には辞めて独立する予定なので今のうちにあなたの言うことも含めて勉強させて頂きます
0037名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/25(水) 11:02:37.12ID:MaiemoJG0?2BP(1000)

>>35
なんでよ？普通資金調達って言ったら事業資金を融資なりなんなりで引っ張ってくることだよ？
ずっと他から資金引っ張ってきて事業続けるわけにいかないんだから自分とこで経常取れるようにしていかないかんわけだろ？
だったら>>32の言う事なんか結局それは何のためにするのよ？って突き詰めれば事業を継続していくためだろ？事業を継続していくためには支払いをしていかなきゃなんだよ？
事業を継続して行った先に経営理念の実践や企業価値があるんだから。
まぁ経営10年目の新参だから間違ってるとこもあるかもだけどな
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 11:06:11.16ID:MaiemoJG0?2BP(1000)

>>36
人の金で勉強出来るってのは最高だよ。俺も雇われ時代はそうだった
ただ、自分の金で商売しはじめたら全然違う。商売ってなったら金って稼ぐ事より使う事の方が難しいなって。
0040名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 23:16:08.12ID:dMSzCe/90?2BP(1000)

>>39
ではそんなあなたに聞きたいが突き詰めて言えば「店長の仕事」とは何だと思う？
高みにいるあなたなら難なくお答えになるでしょうがどうぞ
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/25(水) 23:37:39.02ID:UgDQ+N7Q0
無能な奴程マウントしたがる典型だなおまえら
だから雇われなんだよなぁ無能
0042名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/26(木) 00:13:50.56ID:fwaCTTRK0
>>37
なるほどな。
こういう人が現れるからこういう雇われ店長スレが過疎る訳だ
雇われ店長スレで何を偉そうに講釈垂れてんのかw
マウント取りたいのは分かるけど他所でやりなよ
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/26(木) 00:16:01.64ID:fwaCTTRK0
>>39
脳みその程度が低い俺でもあなたが場違いな発言をしてると見えるが如何かな
だれも雇われ店長止まりとは限らんだろ
独立する前の人もいるみたいだし俺もそうだしな
来年には店を開くからその前段階で最終確認がてら3年ほど勉強してるだけだよ
0044名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/26(木) 14:37:29.16ID:BnbwxqWa0
一概に店長と言っても色々あるな。
高級レストランの支配人、料亭の女将さん、自営の社長店長、チェーン店の店長
個人営業店の雇われ店長、そして俺みたいに運営全て完全委託の歩合店長などなど。
経営者店長なら全ての責任と権力が有るがチェーン店の店長には権力が限定され経営全般にも責任は無い。
チェーン店の店長は単に経営者に言われた通りに支障なく店を運営すれば良いだけ。
0045名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/26(木) 15:55:48.49ID:yfEKqiv+0
チェーン店長にはまたそれの苦労はあると思うけど正直個人店の店長に比べれば責任は薄いよね
俺も完全委託の店長してるけど年間の売上次第で給料も変動するしやりがいは段違いだよ
ただの雇われ下っ端の時に比べたら4倍くらい貰えてる
もうただのサラリーマン飲食店スタッフには戻れないや
0046名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/26(木) 23:32:44.26ID:BnbwxqWa0
飲食店舗運営のプロですね。
チェーンのマニュアル店長に売り上げ責任は無い。安心しろ！
だって本部が仕入れし、運営マニュアルを作り、立地場所の選定もし、メニューに価格も決定した。
売り上げに利益が悪いのは本部の責任が９7％。使えない糞店長が仮にいた場合でも、そいつの責任は３％未満だぜ。
0047名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/27(金) 00:06:18.34ID:xnkmxigj0
チェーン店の店長さんがいるおかげで
安くてそれなりのサービスと料理が食べられるから感謝はしてるけど大変そうだよね
メニュー1つ作れなくて価格も決められない
有能店長さんはそうじゃなくてこうすりゃいいのになんて不満を抱えたまま働いてんだろうな
0049名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/28(土) 00:03:38.26ID:+9xi60in0
>>48
最近ほんとにそれは実感してるよ
スマホ片手に話してるけどワンテンポ遅れるんよな
カタコトなら話せるからオーダーくらいは取れるけど
0050名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/28(土) 12:45:35.54ID:yXeBAoNs0
俺が言ってる英語力とは料理の説明が英語で可能になることだぜ。
塩の塩梅や下ごしらえを話しながら芸術的な包丁捌きで魅了する会話だよ。
例えば魚の産地に名前に季節に応じた調理法に捌き方、カッコいいぜ
日本で6年修行してNYに行ってみー　年収1000万円なんて軽いぜ
もしかしたら30代で店を持って年収5000万〜1億越えだぜ。日本じゃ詰まらんぜ
高卒でもOKだし楽しいぜ。　挑戦してみ〜
0051名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/12/28(土) 16:29:25.35ID:waGqZcMJ0
>>50
一応修行は18から今まで11年させてもらってそれなりに料理は出来るようにさせて貰えたからあとはその英語力だね
今年新婚旅行でカナダに行った時わりとカタコトでも通じる事が分かったから2年後くらいに出店考えてみようかな
0052名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/12/28(土) 19:43:48.51ID:yXeBAoNs0
君は板前？　いいぞ！　その意気だ。
板場のオープンキッチンは舞台だ主役は板前だ！
LA.NYで主役を張れ、包丁さばきに芸術盛り付け
奥の深いわび・さびで外人の目玉も舌も飛び上がらせろ。
和食の本物の味覚、神髄は日本人にしかできないのだ。
嫁も連れて行けー　一緒に働いて楽しめ。ほんと楽しいからね(笑)　
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