サーバーにあるのは暗号化されてるデータだから
Apple自身も無理で内容はユーザー端末でしか見れない
だからサーバー自体を渡してもユーザーを守れるんだよ
この辺が内容をサーバーで解析して二次利用してるGoogleと違うとこ
寧ろGooleがサーバーを中国に置けない理由そのものが
ユーザープライバシーを勝手に覗いてる証
そんでその端末のセキュリティはApple一社が一元管理してるから
この部分でもWinやAndroidよりキチンとしてる