RasPiに複数のUSBコンポジットキャプチャを繋いで複数を同時にキャプチャ、画面に配置して
HDMIから出力と言う事は出来ると思われますか

尼にRasPi用を謳ったUSBキャプチャ(在庫切れ)はあったんですが、
>余分なドライバを必要とせず、ウェブカメラのように動作する標準UVCドライバを使用します。
>Raspberry PiのUSBポートは、真のUSB2ではないため、25fpsのビデオをキャプチャすることはできません
>Pi3はLUVCVIEWで、720x576で約12fps、360x288で30fps実行します）。

とあって何だか絶望的に思えます
データフォーマットが24bitRGBだったりするのかな