システムで使う標準の日本語フォントを変更するには？

以下は標準のフォントを入れ替える場合の手順の一例です。

root@trisquel:/home/demo# apt remove fonts-droid-fallback fonts-noto* fonts-takao-pgothic
root@trisquel:/home/demo# apt install fonts-vlgothic fonts-ipafont-mincho

フォントの大きさは、メニュー > システム > 設定 > ルック＆フィール > 外観 > 「フォント」タブ で行えます。
アプリケーションのフォントサイズが既定では「9」と小さめになっているので、「10」に変更すれば Debian と同じくらいの大きさにそろいます。