勝手にMintの話にして申し訳ない。

ちなみに、LMDE MATEでコマンドで設定したくても
dconf write /com/linuxmint/mintmenu/applet-icon '/usr/lib/linuxmint/mintMenu/visualisation-logo.png'
dconf write /com/linuxmint/mintmenu/applet-icon "/usr/lib/linuxmint/mintMenu/visualisation-logo.png"
はエラーで返ってくる。。

NEW_ICON=/usr/lib/linuxmint/mintMenu/visualisation-logo.png
echo "[/]" > test
echo "applet-icon='$NEW_ICON'" >> test
dconf load /com/linuxmint/mintmenu/ < test
rm test
は成功する。これは
NEW_ICON=/usr/lib/linuxmint/mintMenu/icon.png
とかしたら別のアイコンにできる。