ラーメン店主の集い25

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2022/12/04(日) 01:06:07.54

お客様はこちらへの書き込みをご遠慮くださいませ

※前スレ
ラーメン店主の集い22
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1597849251/
ラーメン店主の集い23
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1620007514/

ラーメン店主の集い24
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1643803007/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/26(金) 12:14:38.25

必ず手に入れたいラーメン♪

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/26(金) 13:06:03.74

>>849
いえかや

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/26(金) 22:05:17.38

う
ん
う
ん

よ
か
っ
た
ね
♪

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/28(日) 09:40:43.54

朝来たら冷蔵庫の調子が悪くて最悪

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/28(日) 10:22:15.54

>>849
イェ！イェ！ヤー！
はんでんきょうてん！！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/28(日) 19:55:32.86

最近、醤油ラーメンの旨いのを喰って無いよ
たまに食うと臭いイカレ臭尿素か安い煮干し臭のラーメンだし
なんかゴチャゴチャ色んな味がして相乗効果狙いよりキモ味に成ってる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/30(火) 16:56:07.61

>>840
70過ぎでも、皿洗いとかなら戦力になるけど
徐々に計算ができなくなってくるから、
レジとかは難しいんだよね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/30(火) 18:10:36.63

>>857
券売機入れてないのか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/30(火) 19:20:50.85

ラーメン離れ起きてるよね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/30(火) 19:30:05.97

マスクしないで大声で騒いでいる客に
お客さんのラーメンに従業員の飛沫がかかってもいいんですね？って聞いたら
嫌に決まってんだろう馬鹿
店の人間は別だ！、、って言われた

そうですねすいませんって退いたけど

それから静かになったw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/31(水) 23:07:41.33

ラーメン好きはアフォが多いのな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/31(水) 23:44:56.99

脂質と塩分と化学調味料で脳ミソ破壊されてるからな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/01(木) 00:06:12.51

やっぱり

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/01(木) 03:49:33.03

オープン半年で全焼したばかいるわw
やっぱ独学

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/01(木) 13:30:48.02

>>864
仕込み中に火事ってありえるのか
どうやったら火事なるのか不思議

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/01(木) 13:50:24.05

例えば
「伝導加熱　低温着火」
調理場で働けばいやとういうほど気を付けろ言われる壁の中が燃えるヤツ
脱サラして修行ゼロの素人さんだと知らない人が多い
んで燃えちゃうのよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/01(木) 14:36:16.29

>>866
防熱板が付いていれば大丈夫と思うけどな。
というか防熱板がないと消防署の許可が下りないんじゃないの？
知らんけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/01(木) 15:28:15.47

マジびっくりした
天井エアコンフィルター掃除したらネズミ落ちてきたw
2センチくらいのハツカだと思う
陰に隠れて出て来ないからシート仕掛けた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/01(木) 15:30:44.97

鉄板焼きは焦げるよな
それが分からんやつなんだろ

新築なら下地石膏ボードとかブロックだけど居抜きベニヤにステン貼ったら燃えるな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/01(木) 16:17:29.65

>>864
こいつのは圧力鍋爆発させたらしい
油でも入ってたのか謎

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/01(木) 19:32:29.61

石膏ボードにアイカのキッチンパネルかステンレスで完璧

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/02(金) 09:39:17.36

>>868
ネズミ苦手、トラウマになる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/02(金) 21:34:54.60

定休日に一日中ネコ置いてたら居なくなるぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/04(日) 01:43:38.29

【2023年6月版】「東京都で人気のラーメン店」
ランキングTOP10！　
1位は「ラーメン龍の家新宿小滝橋通り店」

https://nlab.itmedia.co.jp/research/articles/1534067/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/06(火) 15:04:58.82

>>886-867
築地と浅草の老舗は、防熱板の奥で伝導加熱起こして
火を出して休業になったな
どっちも近所の人は許してるらしいけど、店主がもうやる気を失っている

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/06(火) 17:18:45.54

>>875
家系みたいに強火で長時間スープを炊きっぱなしだとそうなるのかな？
うちは圧力鍋使ってるから、壁の奥が焼けるって想像がつかない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/06(火) 18:57:13.70

コンロはまあまあの大きさでも
鍋がでっかい
火もガンガン
防熱っても表面が燃えないだけで家事になるパターンも多い
テレビで映る調理場で「あーあw」ってくらい寸胴が壁についてるのをよく見るよ俺は

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/06(火) 19:05:28.83

確かに俺もちょっと離そうかな
絶対燃えないだろうけど壁は完全に黒焦げだしw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/06(火) 19:16:34.70

消防法で
ガステーブルは10cmだっけ？端っこを壁から離さないといけない
守ってない調理場も多いけど
保健所みたいに検査するわけでもない
つまり
それを越えて壁に寸胴を近づけるなってことよ
もしくは弱火のみ
弱火でも熱流によっては高温になる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/06(火) 20:45:29.68

炭化して発火したらしい、何十年も掛けて条件が整った

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/06(火) 23:02:05.40

そーいや数年前に消火器設置義務になったけど消防署の確認来た店あるの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/07(水) 05:13:09.69

来たよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/07(水) 05:20:27.94

移転したけど新規だと確認くるよ。消防も狭い店でも非常口灯がないとダメとかうるさくなった。あれこそ消防トップと非常口灯メーカーの癒着ありそう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/07(水) 11:22:55.60

新潟県糸魚川の中華料理屋がやらかしたからじゃね?

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/09(金) 15:32:40.76

月5000円で店主も労災に入れますって勧誘くるけど5000円あれば他の保険入れる
みんなは何入ってるなり

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/09(金) 16:22:13.70

都道府県民共済に家族で入ってて、俺と女房が外資の生保の医療保険を追加してる

今は多分もうないけど一括払いの損金計上できる満期返礼ありの死亡保険に俺だけ入ってる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/09(金) 22:17:45.57

お前は嫁からはよ死ねと思われてるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/10(土) 04:17:34.68

そうだろ？
そのための保険じゃん何言ってるの
死なない自信があるならノーガードで行けｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/10(土) 07:51:26.98

脳内店主って味の話しか出来ないよな
だから脳内店主なんだっての

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/10(土) 08:24:15.39

自分で持ってりゃアホに浪費してペイアウトゼロかマイナスｗ
国に健康保険や年金で預けりゃペイアウト30パーくらい？そんなに無いかな
民間の保険ならペイアウト50パーくらい？代理店が30パー取るしな

一番マシなんだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/10(土) 10:20:58.08

>>884
あれは、油を火にかけた店主が外出したからなぁ
消火器あればいいって話ではなかったような

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/11(日) 06:07:58.15

最近土日だけ忙しいわ

**ドロシー！** · 2023/06/11(日) 12:15:36.83

【ドラクエ１２の内容を予想してみた！】

噂によるとドラクエ１２はダークなストーリーとなるとされています。
そのドラクエ１２のエグゼクティブ・プロデューサーにかの優秀で有名ゲームデザイナーである殷正明（ウン・ジョンミョン）さん（通名：松浦正明）が抜擢されるかもという噂も見受けられました。

日本のゲーム製作業界で多大なる貢献をされた偉人であるウン様が製作に携わる噂で在日コリアン界では期待のビッグウェーブが起こってます。
ダークな内容との事から、日本が韓国を植民地として大量虐殺を行った歴史をそのままゲームのストーリーとして採用するのではと予想しております。

こういう戦争や虐殺は二度と起こしてはならないという教訓をゲームを通して訴えかけ、韓日関係のさらなる発展を目標とすれば真の平和が訪れると期待しています。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/13(火) 10:37:28.58

>>146
大成功割り箸が500膳1000円越えてきた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/13(火) 10:38:08.38

大成功は誤爆

**八日市屋プロフェッショナル** · 2023/06/14(水) 16:52:54.53

限定メニューやると常連できてええな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/15(木) 01:03:10.25

ｷｬｸﾀﾝ1000円ないとやっていけなくなったら
どうしたらいいのか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/15(木) 09:01:08.64

限定を月2やると限定しか来ない客ばかりになってしまわないか？
通常営業がガラガラになる
年に2回くらいがちょうどいい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/15(木) 22:11:57.86

>>897
サイドメニューを強化する
餃子、チャーハンとか
ちな　うちは1200

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/15(木) 22:16:04.56

>>896
店のこれはと言うものが無い証拠だな
限定は否定しないけど
限定に頼ってる様では先が見えるわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/15(木) 23:59:44.79

限定とか毎週出してる店ってクオリティー低いと思う。
全然混んでないから客も分かってるんだろう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/16(金) 06:26:13.48

忙しいと限定やる暇なんかないからな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/16(金) 15:10:00.74

高原価しか狙わないラヲタは相手にしても無駄

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/16(金) 16:45:41.13

限定やるとメニューの開発やら仕込みやらオペレーションやらクォリティの維持やら色々大変だけど
トッピングの限定は手軽で良いよ！オススメ！！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/17(土) 00:18:43.87

うちなんて醤油と塩の2種類しかないよ。
あとはミニご飯とトッピング。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/17(土) 20:51:33.09

丼はキレそうになるな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/18(日) 00:12:10.88

ウチは醤油ラーメンのみ
トッピングで大盛り、チャーシュー、味玉、メンマくらい
頻繁に客に「これしかないの?」と聞かれて「この先に他のラーメン屋ありますよ」と紹介してる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/18(日) 02:53:47.10

かっこいい返し方だな

辛葱だけやろうぜうちは結構出るよ
うちは海苔は出ない
味変の辛にんにく味噌は出る

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/18(日) 06:48:12.85

れんげの中でミニラーメンを作るのはいいがいちいち小さいお椀を頼んできてそれで食われると洗い物増えるからイライラする
しかも男

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/18(日) 10:45:30.22

麺固めをオーダーしたらゆできれてない麺が出てきた
九州ラーメンかよ

**八日市屋プロフェッショナル** · 2023/06/18(日) 11:21:18.98

>>901
え？がんこラーメンとか知っとる？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/18(日) 16:19:23.97

>>910
「麺固め」を頼んだ君の自己責任だな
「麺固め」を頼まれて「分かりましたー」と言いながら、
茹で時間変えてない店もあるけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/18(日) 23:44:36.99

>>909
二郎みたいにレンゲ禁止とかにすればいい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/19(月) 11:19:14.06

うち取り皿使わせないよ
洗いもの増やさせない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/20(火) 06:42:09.77

原価が限界や

駄洒落ではない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/20(火) 07:47:03.54

値上げせい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/20(火) 10:11:17.48

移転したがコバエ凄い多い、何故だろ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/20(火) 15:34:22.46

>>917床をはぐったら死体あるんじゃないっしょうか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/20(火) 16:19:21.05

はぐったらって何処弁？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/20(火) 18:40:17.27

ぐんまみたい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/20(火) 18:53:03.20

はぐったあとは
きちんとはつって養生するように

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/20(火) 19:24:16.40

>>917
グレーチングに熱湯

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/21(水) 00:20:31.92

毎日、茹で麺機から最後に流してるんだけど・・・
排水溝の勾配が取れていなくて溜まる場所があるんだ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/21(水) 01:28:44.91

ケミクール撒き散らしたら世の中の問題は大体解決する

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/21(水) 05:55:35.07

ミディ発泡錠高いけどオススメ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/21(水) 22:29:43.13

コバエは水たまりに卵を産む
コバエは胴の成分が苦手だから水たまりに10円玉を入れるとそこで孵化しないのでコバエがわきそうな所に10円玉を配布するといい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/21(水) 23:10:58.73

すげーやってみる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/22(木) 13:22:39.13

過去にオレオレ詐欺とか半グレみたいな仕事して起業した
店主って個人飲食店で少しだけどいるねw
てか俺みたいに雇われ時に月10万づつ貯金して地道に資金貯めてきた、
ってのは少数なんじゃないかな？
飲食店経営者の知り合いとかに「どうやって資金集めたか？」みたいな
話をするのはタブーって暗黙の了解になってない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/22(木) 13:44:54.20

あと意外と多いのが居酒屋経営しつつ裏でデリヘルとかメンエス経営も
してるやつ
それで居酒屋のほうの社員には25万ぐらいしか給料渡さないというね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/22(木) 15:19:25.91

昔は「佐川で貯めた」という店主が複数いたけどな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/22(木) 19:19:42.88

俺は親の金だけで始めた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/23(金) 00:05:06.26

あーボボ気持ちいい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/23(金) 09:09:11.30

この話題が出てこない不思議

「背脂」が足りない！「チャッチャ系」
ラーメン店ピンチ　来来亭は「背脂多め」中止

度重なる食材の値上がりで様々な業界が苦しむ中、
ラーメン業界にもかつてないピンチが訪れています。
特に「チャッチャ系」ラーメンなどには欠かせない、
豚の「背脂」が足りなくなっているというのです。
何が起きているのでしょうか。

醬油ベースのタレに、たっぷりの背脂。
そこに、透き通った牛骨スープと自家製の極細熟成麺を投入し…
4時間じっくりと煮込んだチャーシューなどを乗せると、
絶品のラーメンが完成です。

小崎純佳キャスター
「まずはこの背脂が溶け込んだスープ、体にしみるような
美味しさです。そして、この細ちぢれ麺によく絡むんですよね」

https://newsdig.tbs.co.jp/articles/bss/555525

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/23(金) 19:43:21.85

ラーメンばっかり食ってたら早死するかもよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/23(金) 21:19:37.29

>>934
ちんぽびんたの刑

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/24(土) 00:13:56.71

>>935
んなぐらい
どうってこたあない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/26(月) 18:11:49.12

ラーメン魁力屋“パワー全開”スタミナ中華そば発売、
特製旨辛ダレ使用の醤油スープにニンニク・ニラと
豚バラ肉・野菜、路面店限定

京都北白川ラーメン魁力屋は6月28日、
「スタミナ中華そば」を発売する。

路面店限定メニュー。並盛830円、大盛1045円(以下税込)。取扱店舗は北谷店を除く路面店全店。
なくなり次第、販売終了。

梅雨が明ければ本格的な暑さが迫りくるこの時期に、
“夏バテを吹き飛ばすスタミナ満点の一杯”。

https://www.ssnp.co.jp/foodservice/514112/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/01(土) 16:11:15.42

厨房蒸し風呂状態
サウナの中で仕事してるみたいだ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/01(土) 23:03:17.79

>>938
うちも同じく
年に何回か熱中症になりかける
保水液がぶ飲みしてるわ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/02(日) 00:01:57.72

今年は暑いな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/02(日) 09:32:00.44

PayPayの二要素認証って
アプリ版は何もしなくていいの？
二要素認証なんかした覚え無いんだが…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/02(日) 09:32:51.95

今更だが炒飯始めた。利益率良すぎ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/02(日) 22:16:47.95

>>942
だろ　半チャーハンも有ればなおokだぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/03(月) 06:30:21.07

スキルがないー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/03(月) 08:24:22.06

手間代と思って半チャーハン食ってるわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/03(月) 08:37:03.97

>>944
炊き込みチャーハンでええやろ
炊飯器に材料と鶏ガラスープの元をブチ込んでスイッチポンで完成
注文入ったら茶碗に盛るだけ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/03(月) 09:45:46.52

チャーハンて600円くらい取る店あるけど原価安いよね。卵とチャーシュー少し、ネギとかまぼこか何か入れるだけだもんな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/03(月) 11:01:18.05

チャーハン自体原価率は低いが、チャーハン専門店はよほど特長がない限り継続するのは難しい。飲食店の多くは「ハイロ―ミックス」で、料理毎に原価率に高低があっても、それらがバランス良く注文される事で総合的な原価率を安定させる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/03(月) 19:02:25.28

客はチャーハンに味なんか求めてないよ
とりあえずパサついてなければアホほど売れるよ
味はカエシだけで作れるし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/03(月) 20:53:16.39

下手な炒飯より、わしゃ白めしでいいよ。それも半ライスで、

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/07/04(火) 04:46:24.92

>>946
ありがとうございました
感動した！

たまに炊飯器から出す店あったけど
そういうことかー

素人みたいですまんな