SSDはモノによるとしか言いようがない
ユーチューブでふわふわハードウェアというチャンネルの動画を一通り見ると良いと思う
採用されているNAND、コントローラ、DRAMなどで段違いの差が現れる
一般的に**性能の良い**SSDならHDDより速いですよ

USB接続は低速でいいなら3.0(5Gbps)程度でOKですがnvme gen3以降の高速転送を出したいならUSB3.xgen2 typeC以降だったりケーブルの良し悪しやエンクロージャーの性能だったり条件がいろいろあります