そもそもWindows StoreからインストールしたユニバーサルアプリのショートカットをQuick Lauchフォルダに配置することはできないはず。
ubuntuのアイコン画像が入ったexeファイルは、ubuntuのバージョンがアップデートされると消滅してしまう。
私の環境だとこのレスを書いている時点で以下のexeファイルだけど、Windows Updateで自動削除される仕様なのでは。

C:\Program Files\WindowsApps\CanonicalGroupLimited.Ubuntu20.04onWindows_2004.2020.424.0_x64__79rhkp1fndgsc\ubuntu2004.exe