>>198
手軽にできる方法だと

パネルをスクショしてGIMPのスポイトで文字の色を選択
選択色右の6文字の色コードをコピペでテーマのgtk.cssで検索
それっぽい所をGIMPで変えたい色の色コードに置換保存
外観からテーマを変更して戻して変わったか確認

フォント色は試した事無いから出来るかわかんないけど