clang指定は前から
SUSEはパッチで変更してた
https://build.opensuse.org/package/view_file/M17N/mozc/mozc-build-gcc.patch?expand=1

うちの環境ではclangで問題なかったからいじってないけど、
今のGit版だと「-stdlib 不明なargument」的なエラーが出る
mozc-2.23.2815.102 からこんなふうに変更されてる
- '-std=gnu++0x',
+ '-std=c++17',
+ '-stdlib=libc++',

何だそれと思って見たらこのページがあったのでMac特有なのかなと
https://www.xlsoft.com/jp/products/intel/compilers/manual/cpp_all_os/GUID-E5C78EE6-2C78-42CB-9E18-6D7468B1C33D.htm