0135名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/26(金) 00:21:07.99ID:5KXJ7WAX0
卵を産まなくなったばっちゃんどり。
動物園の肉食獣のえさになるのだが。
皮は、使える。
おいしい脂ののった鶏肉の皮は、使いにくい、高い。
こりこりしこしこ感が、出にくいのよ。
ばっちゃんどりの皮は、包丁で脂をこそぎ落として。
それなりの大きさに。
網で焼いて、すぐたれに。
網につくから。
ちじんできたら、少し焦げ目ができたところで。
たたんで串に。
仕入れは、100グラム5円から20円。
上みのを薄くスライスした感じの食感。
これは病みつきになる。
作るのが、面倒だが。
これは、必殺商品。
コンビニや焼き鳥店ではここまでやる店は少ない。
絶対にやってみるだけのことはある。
木下優樹菜の姉が焼き鳥店をやって、このレシピをマーガリンに教えてもらい。
大受けしている。
もちろんマーガリンの店でも。
0136名無しさん@お腹いっぱい。2020/06/26(金) 17:32:13.87ID:5KXJ7WAX0
ばっちゃんどりのもも肉。
これも少し手を加えたら、使える。
よく売られているもも肉の一番おいしいといわれているのが。
もも肉の下の肉。
膜と筋がたくさんついている。
膜を残して筋だけを丁寧に除去。
地鶏の脂をもらって、鳥の脂、チー油を。
ばっちゃんどりの肉に絡めて、熟成を一晩。
歯ごたえのある高級鶏肉に。
原価は、100グラム当たり40円まで。
0144名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/11(火) 07:58:45.25ID:piRdHuEP0
鳥貴族より安くてうまいのか?
0145名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/11(火) 22:13:51.15ID:u5qa1Pg80
親鳥というか、ばっちゃんどりの皮。
今は、包丁でばっちゃんどりの脂をこそぎ落しているが。
遠くない将来、だけかが1万円ぐらいで、その機械を世に出すだろう。
焼き鳥屋さんが、その機械を開発したら。
絶対に、公表しないと思う。
なぜなら、ばっちゃん鳥の皮、本当においしい。
こりこり、しこしこ。
そして、100グラム5円から一番高い時で30円。
脂をとって、100グラム高くて60円。
俺はタダだけど。
あら利も確保できる。
鳥の皮に関しては、日本一おいしいとなる。
ほかにおいしいものがあれば、客も来る。
ばっちゃん鳥を、スープ材料にしておくことはもったいないよ。
俺は、三日で二日結構な量を食べている。
全然あきない。
通常の焼き鳥のたれとうま塩味の二種類。
なんか、肌がきれいになっている。
0146名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/15(土) 19:33:56.58ID:Mr9ovL8N0
鶏、買ったのか
0148名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/18(火) 07:22:59.18ID:KWyztkdI0
秋吉の「じゅんけい」よりうまいのか
0149名無しさん@お腹いっぱい。2020/08/18(火) 13:25:12.64ID:IWiHxZKC0
肉がうまい鳥は、皮はそれに反して柔らかすぎる。
脂をこそぎ落として、たれをつけて焼いても。
こりこりしこしこになるのは、やっぱり、ばっちゃんどりのかわ。
卵を産まなくなったブロイラーや地鶏の親鳥。
今日のあさも、ばっちゃんどりの皮の脂をとって。
うま塩タレとアマ醤油たれの二種類で。
350グラムのもも肉の皮5個で一本の櫛を、10本作り完食。
鳥皮、300グラムぐらい食った。
ひるも食うぞ。
ばっちゃん鳥のももの下は、から揚げに。
ヨーグルトと地鶏の脂と調味液で、熟成中。
夜ご飯だよ。
だれかこれを採用して、焼き鳥王になってくれ。
0151名無しさん@お腹いっぱい。2020/09/26(土) 14:06:53.08ID:syi1PuM20
競争力のない焼き鳥屋は市場から退出してくださいね
0152名無しさん@お腹いっぱい。2020/12/25(金) 14:13:34.53ID:bk2PVwjR0
鶏肉ってうまいよな
0158名無しさん@お腹いっぱい。2021/05/16(日) 11:24:17.49ID:4EVtANoQ0
あげとくか
0163名無しさん@お腹いっぱい。2021/06/25(金) 06:26:33.16ID:je/WJLsq0
スチコン使えば油皮も美味しくできるよ
大半がスチコンで焼けばいい
最後だけ炭で焼けば時短になる
0165名無しさん@お腹いっぱい。2021/07/10(土) 05:54:10.45ID:6jJGLqBA0
新橋の焼き鳥屋は24時間営業してるんだな
0170名無しさん@お腹いっぱい。2022/09/03(土) 16:36:24.11ID:y6623t9Z0
近所に焼き鳥屋がたくさんできて、どう考えても過当競争
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0177名無しさん@お腹いっぱい。2023/08/31(木) 15:02:00.99ID:gELEbi7P0
鳥貴族に勝てるならやれ
0180名無しさん@お腹いっぱい。2024/01/03(水) 16:47:05.44ID:ZciwqnBW0
食中毒
0181名無しさん@お腹いっぱい。2024/02/20(火) 19:40:38.48ID:z2z3dqMq0
ヒューマングルメンタリー オモウマい店★