焼き鳥屋さんやりたいんだけど
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/20(水) 23:42:20.42ID:yr2yP3np0
目標は再来年の夏にやりたい

8坪の小さい店で人雇ってやりたい。

飲食店経験は無しです。

何をしたらいいですか？
0135名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/06/26(金) 00:21:07.99ID:5KXJ7WAX0
卵を産まなくなったばっちゃんどり。

動物園の肉食獣のえさになるのだが。
皮は、使える。

おいしい脂ののった鶏肉の皮は、使いにくい、高い。
こりこりしこしこ感が、出にくいのよ。
ばっちゃんどりの皮は、包丁で脂をこそぎ落として。
それなりの大きさに。
網で焼いて、すぐたれに。
網につくから。
ちじんできたら、少し焦げ目ができたところで。
たたんで串に。
仕入れは、１００グラム５円から２０円。

上みのを薄くスライスした感じの食感。
これは病みつきになる。
作るのが、面倒だが。

これは、必殺商品。
コンビニや焼き鳥店ではここまでやる店は少ない。
絶対にやってみるだけのことはある。

木下優樹菜の姉が焼き鳥店をやって、このレシピをマーガリンに教えてもらい。

大受けしている。
もちろんマーガリンの店でも。
0136名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/06/26(金) 17:32:13.87ID:5KXJ7WAX0
ばっちゃんどりのもも肉。
これも少し手を加えたら、使える。

よく売られているもも肉の一番おいしいといわれているのが。
もも肉の下の肉。
膜と筋がたくさんついている。
膜を残して筋だけを丁寧に除去。

地鶏の脂をもらって、鳥の脂、チー油を。
ばっちゃんどりの肉に絡めて、熟成を一晩。
歯ごたえのある高級鶏肉に。
原価は、１００グラム当たり４０円まで。
0137名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/06/29(月) 04:16:50.35ID:boS9YXZI0
>>133
なんか絵とかつけてイキがついけるけどアホなら普通に書き込んだほうがいいよ。見ていて痛々しい
0140名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/07/27(月) 12:07:39.57ID:SZ97kirY0
1　朝〆のブロイラーを使う
2　臭い肝は使わない。
3　胸はレアーで焼く
4　フライヤーを設置して揚げ物に対応。
5　サラダ→刺身→串→揚げ物→炭水化物これくらい食べて貰う努力する。
6　しんどいけど商工会に入り頑張る

これで余裕。
0144名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/11(火) 07:58:45.25ID:piRdHuEP0
鳥貴族より安くてうまいのか？
0145名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/11(火) 22:13:51.15ID:u5qa1Pg80
親鳥というか、ばっちゃんどりの皮。

今は、包丁でばっちゃんどりの脂をこそぎ落しているが。
遠くない将来、だけかが１万円ぐらいで、その機械を世に出すだろう。
焼き鳥屋さんが、その機械を開発したら。
絶対に、公表しないと思う。
なぜなら、ばっちゃん鳥の皮、本当においしい。
こりこり、しこしこ。
そして、１００グラム５円から一番高い時で３０円。

脂をとって、１００グラム高くて６０円。
俺はタダだけど。
あら利も確保できる。

鳥の皮に関しては、日本一おいしいとなる。
ほかにおいしいものがあれば、客も来る。
ばっちゃん鳥を、スープ材料にしておくことはもったいないよ。

俺は、三日で二日結構な量を食べている。
全然あきない。

通常の焼き鳥のたれとうま塩味の二種類。

なんか、肌がきれいになっている。
0146名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/15(土) 19:33:56.58ID:Mr9ovL8N0
鶏、買ったのか
0148名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/18(火) 07:22:59.18ID:KWyztkdI0
秋吉の「じゅんけい」よりうまいのか
0149名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/18(火) 13:25:12.64ID:IWiHxZKC0
肉がうまい鳥は、皮はそれに反して柔らかすぎる。
脂をこそぎ落として、たれをつけて焼いても。
こりこりしこしこになるのは、やっぱり、ばっちゃんどりのかわ。

卵を産まなくなったブロイラーや地鶏の親鳥。
今日のあさも、ばっちゃんどりの皮の脂をとって。
うま塩タレとアマ醤油たれの二種類で。
３５０グラムのもも肉の皮５個で一本の櫛を、１０本作り完食。
鳥皮、３００グラムぐらい食った。

ひるも食うぞ。
ばっちゃん鳥のももの下は、から揚げに。
ヨーグルトと地鶏の脂と調味液で、熟成中。
夜ご飯だよ。

だれかこれを採用して、焼き鳥王になってくれ。
0150名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/04(金) 12:38:10.47ID:5lol3XAk0
グルメ漫画を読んで俺も勉強してる。今は食キング読んでる
いずれは一国一城の主になるんだ
0151名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/26(土) 14:06:53.08ID:syi1PuM20
競争力のない焼き鳥屋は市場から退出してくださいね
0152名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/12/25(金) 14:13:34.53ID:bk2PVwjR0
鶏肉ってうまいよな
0155名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/04/04(日) 23:31:04.46ID:E4kuJsAt0
>>153
その後どうよ
話しきくわ
0158名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/05/16(日) 11:24:17.49ID:4EVtANoQ0
あげとくか
0163名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/06/25(金) 06:26:33.16ID:je/WJLsq0
スチコン使えば油皮も美味しくできるよ
大半がスチコンで焼けばいい
最後だけ炭で焼けば時短になる
0165名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/10(土) 05:54:10.45ID:6jJGLqBA0
新橋の焼き鳥屋は24時間営業してるんだな
0170名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/09/03(土) 16:36:24.11ID:y6623t9Z0
近所に焼き鳥屋がたくさんできて、どう考えても過当競争
0175名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/06/06(火) 04:46:46.36ID:WpT0aLxc0
焼き鳥39のYou Tubeフランチャイズ動画見て加盟しようか悩んだ。
1本39円で利益が云々言わないが、仕入れは継続していけるのだろうか

加盟店舗が増えれば増えるほど不安になる
0176名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/08/17(木) 05:50:33.04ID:HMYDR+tx0
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0177名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/08/31(木) 15:02:00.99ID:gELEbi7P0
鳥貴族に勝てるならやれ
0179名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/12/09(土) 20:38:25.58ID:o/+GFh6U0
チキンも食中毒に気をつけろ

よみうりランドで62人が食中毒 キッチンカー提供メニューが原因か 専門家「肉の加熱不足か食材を長時間常温で保存したか」
12/1(金) 7:31配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/bc3d75193853611e1cf7a9e9614056c174d5274e

　よみうりランドで行われた11月19日のイベント会場で、集団食中毒が発生していたことがわかった。

　川崎市などによると、体調不良を訴えたのは62人で、イベントのキッチンカーで提供されていた「ハラミボックス」と「チキンボックス」を食べたという。
食中毒はウエルシュ菌によるものとみられている。

　東京都保健医療局などによると、ウエルシュ菌は食品の中心部など酸素に触れない状態を好み、100度で1時間加熱しても死滅せずに生き残るという。
今回の食中毒について食品管理の専門家に話を聞いた。

「考えられる原因は、肉の加熱不足か食材を長時間常温で保存または、火の近くで菌が増殖しやすい温度（12〜50度）で長時間置いていた可能性がある」（HACCP/SQFプラクティショナーの三海泰良さん）
0180名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2024/01/03(水) 16:47:05.44ID:ZciwqnBW0
食中毒
0181名無しさん＠お腹いっぱい。
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2024/02/20(火) 19:40:38.48ID:z2z3dqMq0
ヒューマングルメンタリー オモウマい店★
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