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【旨味】干し野菜・果物を作ろう【濃縮】

0001大地の恵みの名無しさん
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2009/08/08(土) 21:43:21ID:M96Q2A4H
家庭菜園で大量に採れたよ!
ご近所さんに大量にもらったよ!
そんな野菜や果物を天日に干して保存

旨味が凝縮されて栄養価もそのまんま
そんな干し野菜・果物の
ノウハウやレシピをみんなで研究しましょう
0185大地の恵みの名無しさん
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2013/12/06(金) 15:49:53.61ID:+VIq2WPX
>>182
生シイタケを干してる
スライスすれば丸1日でカリカリになるけど
丸ごとだと、丸2日干しても、まだセミドライだ

>>153
2012/1に まる得マガジンで特集されてムックも出版されてるよ
講師は奥村 彪生氏
 「天日で干して おいしく長もち 干物・乾物術 (NHK出版) 」
タコ糸でつるしていて、自分好みの方法ではなかった
ttps://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=C5010101&webCode=68271912012

テレビ東京のレディス4でも、何度かちょい干しが特集されてた

>>120
スレ違いだけど、なすは縦半分に割ってから、冷凍すると
なす漬物そっくりの弾力のある歯ごたえで、油も吸いにくくなるよ
0187大地の恵みの名無しさん
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2013/12/11(水) 16:56:51.03ID:xRKuHwKg
えのき、粉にするよりキッチンはさみで刻んだ方が飲みやすいんじゃないか?
0188大地の恵みの名無しさん
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2013/12/16(月) 18:58:02.63ID:4OVaQVeT
シュガージンジャーを自作してみた
甘み控えめ、生姜っぽさ強めでいい感じに思うのだが
なぜかあの妙に甘いのも懐かしい
0189大地の恵みの名無しさん
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2014/04/25(金) 12:42:58.93ID:Misqi7l5
干し野菜デビューしました
きゅうり干してます
0192大地の恵みの名無しさん
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2014/12/02(火) 13:55:29.82ID:qBjDa2WP
すいませんマルチになってしまうのですが
こちら雪国。
さっきは晴れたので白菜、人参スライス、
オイル漬け用のミニトマト干しましたが
雪が降ったら干せませんか?
大きい葉のままピンチハンガー干しだけど
小さく切れば干しネットに入れて干せます
上だけビニールカバーかけても雪だとアカンですかね?
0193大地の恵みの名無しさん
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2014/12/05(金) 18:38:10.95ID:wSb735bC
ネット版のホストみたいなの発見。

イケメンなら稼げるんだろうけど。
話が上手けりゃ稼げるかな。

誰かレポ頼む。
メンガでググると出てくる。
0194大地の恵みの名無しさん
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2014/12/13(土) 08:09:48.89ID:jsmbAnF6
 
お世話になります。
私、責任者の加茂と申します。以後、宜しくお願い致します。
http://www.apamanshop.com/membersite/27009206/images/kamo.jpg
浪速建設様の見解と致しましては、メールによる対応に関しましては
受付しないということで、当初より返信を行っていないようで、今後につい
てもメールや書面での対応は致しかねるというお答えでした。
http://www.o-naniwa.com/index.html 事務員 東条 南野
http://www.o-naniwa.com/company/
このように現在まで6通のメールを送られたとのことですが、結果一度も
返信がないとう状況になっています。
http://www.apamanshop-hd.co.jp/
http://www.data-max.co.jp/2010/10/01/post_11983.html
私どものほうでも現在までのメール履歴は随時削除を致しております
ので実際に11通のメールを頂戴しているか不明なところであります。
  
・ハンガー・ゲーム   http://s-at-e.net/scurl/TheHungerGames-Aircraft.html
・アバター        http://s-at-e.net/scurl/Avatar-Shuttle.html
 
・艦これ   http://s-at-e.net/scurl/KanColle.html
・BRS     http://s-at-e.net/scurl/BRS.html
・ベヨネッタ http://s-at-e.net/scurl/BAYONETTA.html
・風ノ旅ビト http://s-at-e.net/scurl/JOURNEY.html
 
      http://s-at-e.net/scurl/kabetokyojinto.html
 
・2012    http://s-at-e.net/scurl/2012.html
 
大阪府八尾市上之島町南 4-11 クリスタル通り2番館203
に入居の引きこもりニートから長期にわたる執拗な嫌がらせを受けています。
この入居者かその家族、親類などについてご存知の方はお知らせ下さい。
hnps203@gmail.com
0196大地の恵みの名無しさん
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2015/11/05(木) 23:32:04.31ID:rMlpzx/g
干しカゴを買ったのでさっそく大根、白菜、エノキと茹でたささみを干してみた。
まだ表面しか乾いてないから明日もじっくり風に晒してみよう。
0197大地の恵みの名無しさん
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2015/11/09(月) 00:36:17.14ID:eQzA18AE
ささみが上手く吸水できず鍋の中で硬いままだった・・・
明日は朝から水に浸してみる
0200大地の恵みの名無しさん
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2015/11/13(金) 12:45:09.51ID:bzB4/26/
¡Chuño!
そういうのもあるのか!

冷凍→解凍→脱水を繰り返すなら高野豆腐とか凍みこんにゃくに近い気候が最適かな?
0202大地の恵みの名無しさん
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2015/11/13(金) 18:10:36.52ID:h8/CDwEh
>チーニョ・凍み芋

ちなみに、アク抜きしないと、加工過程で黒くなるけど、加熱調理時に消えるから、気にしなくていいらしい。
アクを抜くなら、デンプンも抜ける。これは別途、採集して、粉の形で取っておけば吉。片栗粉だ。

今の時期、安く大量に買えたりするから、食べきれない分は、冷蔵庫の冷凍室を活用して片端から凍み芋にすれば宜しい。
0203大地の恵みの名無しさん
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2015/11/13(金) 19:09:49.05ID:0Ug0fGYw
チーニョだとあまり検索結果が出ないと思ったら、正しい読みはチューニョなのね。

ソラニンが水分と一緒に排出されるってのはなかなか面白いね。
食感もシャリシャリ系とは意外。
0204大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2015/11/13(金) 19:23:11.76ID:h8/CDwEh
>チューニョ・凍み芋

真夏の炎天下とか、今の時期でも屋内で室温で乾かしたら、菌の作用で、ちょいねばついて、変な臭いがしだすから(乾かせば収まるが)、極力、外でやった方が良い。
0207大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2015/11/21(土) 11:26:50.90ID:stBLOTnj
扇風機やサーキュレーターで強制乾燥すると捗るよ。

日中に日光に当てて増えるビタミン増やしたら
後は屋内で強制乾燥させればだらだら干して失敗しなくて済む。

サーキュレータは真上に向けられるので
釣り下げた干し網の下から風をかけてる。
半日から丸一日かければたいていのものはカラカラになる。

扇風機で試してOKだったので、専用にAmazonで送料込2000円ちょっとで買った。
0209大地の恵みの名無しさん
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2015/12/02(水) 00:12:55.21ID:P5MP7O5+
乾燥させたカボチャやチューニョ(乾燥ジャガイモ)を水で戻してからカレーに入れてみたが、歯応えが有って、なんか、肉の代用て感じもするな。
この食感を、より活用した料理が工夫出来まいか。
細かく刻んで、豆腐などと合わせ、ハンバーグ的な料理の素材はどうかな。
0211大地の恵みの名無しさん
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2015/12/27(日) 15:47:44.88ID:ZLgRL+EQ
「みかんの皮が花粉症にいい」と聞いて陳皮作り開始
例年お歳暮みかんが箱で来るので
周囲に配っても余る・ごみが増えるだったけど
この方法だと廃棄率が減るので心理的負担も減ってうれしい

2週間でポップコーンバケツ2個分陳皮できたけど
できたものはもっと干したいし
今年は4箱来たからまだまだ消費するみかんがあるので
野菜干し網購入を検討中

陳皮作りが終わったらこのスレにあがっている野菜干しがしたい
0212大地の恵みの名無しさん
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2015/12/28(月) 00:10:51.84ID:AD6lfXO6
サツマイモの焼き芋を沢山貰ったので、輪切りにして、干してみた。
数日経過。

半乾き状態、適度にねっとりとして美味し。
0216大地の恵みの名無しさん
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2016/03/19(土) 19:27:36.47ID:M0rZtL6S
干しレモンを皮と身で分けて作ったけど、皮の部分はハーブティーにでも入れるとして、香りの薄い身の部分は何に使おう?
0217大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2016/06/09(木) 20:22:33.73ID:Qr5Rv6rO
土用干しのために壊れたザルを新調しなければと思ったが、干し網でやればいいんだわ。
0218大地の恵みの名無しさん
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2016/11/26(土) 23:38:55.01ID:Fmu15SvR
干ししいたけ作りたいんですが、まるごとだと5日干すとクッパにあります。
途中で2,3日曇りや雨の日があったらどうするんだろう?
カビちゃいますよね?
0220大地の恵みの名無しさん
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2016/11/28(月) 13:41:31.00ID:NsAo6PK3
とりこんで室内干しのまま2日連チャン雨でカビないの?冷蔵庫に入れとくとか?
0221大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2017/03/31(金) 21:54:28.56ID:lrjsbMkp
窓ガラスに手を突かせ、本能のままにピストン
膝裏を掴み、背面駅弁
鏡に写して、言葉責め
歩きながら上下にピストンする
飽きたら、対面駅弁へ
その後フリータイム、コスプレさせたりとか
フィニッシュは正常位でゴム付き中出し
逝けなかった場合は、上になって貰い攻めて頂く
乳首を噛ませながら、頭を押さえ付けてフィニッシュ
後戯、ピロートーク、お風呂でイチャイチャ
3時間目安だが、目標2時間
0222大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2018/02/16(金) 01:27:46.93ID:eTX+DNhG
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0223大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2019/12/09(月) 17:50:35.35ID:EbFj6sCu
age
0226大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2020/01/27(月) 19:10:18.70ID:NRhdHyw5
新年あけまして干し芋
0228大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2020/05/04(月) 20:13:56.83ID:c3OUSrB4
昨日、近所のホムセンの園芸コーナー行ったんです。園芸コーナー。
そしたらなんか人がめちゃくちゃいっぱいで入れないんです。
で、よく見たらなんか垂れ幕下がってて、野菜苗入荷、とか書いてあるんです。
もうね、アホかと。馬鹿かと。
お前らな、野菜苗如きで普段来てない園芸コーナーに来てんじゃねーよ、ボケが。
野菜苗だよ、野菜苗。
なんか親子連れとかもいるし。一家4人で苗漁りか。おめでてーな。
よーしパパ、メロン栽培に挑戦しちゃうぞー、とか言ってるの。もう見てらんない。
お前らな、苗代やるから店来るなと。
園芸コーナーってのはな、もっと殺伐としてるべきなんだよ。
常連のジジババが健全苗の奪い合いでいつ喧嘩が始まってもおかしくない、
刺すか刺されるか、そんな雰囲気がいいんじゃねーか。女子供は、すっこんでろ。
で、やっと空いたと思ったら、隣の奴が、「店員さん、接木苗ってどれですか」、とか言ってるんです。
そこでまたぶち切れですよ。
あのな、接木苗なんてきょうび流行んねーんだよ。ボケが。
得意げな顔して何が、接木苗どれですか、だ。
お前は本当に接木苗を買いたいのかと問いたい。問い詰めたい。小1時間問い詰めたい。
お前、接木苗って言いたいだけちゃうんかと。

園芸コーナー通の俺から言わせてもらえば今、園芸コーナー通の間での最新流行はやっぱり、
処分苗漁り、これだね。
枯れ始めて格安で売られてる苗漁り。これが通の楽しみ方。
処分苗ってのは花が落ちたり枯れ始めて売り物にならなくなった苗。そん代わり値段が半額以下。これ。
でも、上手く育てればまた花が咲いたり、根が枯れずに翌年また生えてくるやつもある。これ最強。
しかしこれをやると次から店員にマークされるという危険も伴う、諸刃の剣。
素人にはお薦め出来ない。
まあお前らド素人は、キッチンハーブ栽培キットでも買ってなさいってこった。
0229大地の恵みの名無しさん
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2020/07/25(土) 19:34:29.24ID:06z2rSRq
ねぇねぇ、バカやっちゃってるけど
今どんな気持ち?
        ∩___∩                     ∩___∩
    ♪   | ノ ⌒  ⌒ヽハッ    __ _,, -ー ,,    ハッ   / ⌒  ⌒ 丶|
        /  (●)  (●)  ハッ   (/   ”つ`..,:  ハッ (●)  (●) 丶    
       |     ( _●_) ミ    :/       :::::i:.   ミ (_●_ )    |
 ___ 彡     |∪| ミ    :i        ─::!,,    ミ、 |∪|    、彡____
 ヽ___       ヽノ、`\     ヽ…..:::::::::  ::::ij(_::●   / ヽノ     ___/
       /       /ヽ <   r “     .r ミノ~.    〉 /\    丶
      /      /    ̄   :|::|    ::::| :::i ゚。     ̄♪   \    丶
     /     /    ♪    :|::|    ::::| :::|:            \   丶
     (_ ⌒丶…        :` |    ::::| :::|_:           /⌒_)
      | /ヽ }.          :.,’    ::(  :::}            } ヘ /
        し  )).         ::i      `.-‐”             J´((
          ソ  トントン                             ソ  トントン
0231大地の恵みの名無しさん
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2022/03/27(日) 15:07:59.14ID:p9KAjUUb
果物を乾燥させる工程で65度以上の熱風掛けると消化酵素が消えるんだよな。
加熱無しのドライフルーツ作ってくれれば良いんだけど。
0232大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2024/04/25(木) 18:52:53.67ID:RO+1n5/g
【朗報】ひじきはステンレス釜で加工しても鉄分が6%以上!

>調理する釜をステンレス製にしたところ、
>鉄分が100gあたりで58.0gから6.2gと
>約9分の1になってしまったのです。

<食の新常識>ひじきが鉄分豊富は誤解だった!真の鉄分豊富な食材は?【管理栄養士が解説】
https://gentosha-go.com/articles/-/59404

鉄釜で加工してた時代のひじきは半分以上が鉄だったのかw
0234大地の恵みの名無しさん
垢版 |
2024/05/28(火) 18:40:47.65ID:54KKdhI+
フードドライヤー購入しイチゴ乾燥してみたところ
色がドス黒くなってこんなんじゃない感
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