そんなに違いません（個人の感想）

わたくしは、レーサーではありませんが、
滑りに直結するのは、ビンディングよりも、ブーツのフレックスのほうが大きいと思います。
まぁ、カチンカチンの設定にできるのは、ＮＴＮのほうだと思いますが。

ＮＴＮに移行してしまうのかどうかは、メーカーしだいじゃないですか？