宿バイトの経験から言うと
食事一時間前は席の配置も決めとっくに人数分仕込んで
並べ始めている頃　温かいもの出すため油に人を入れ待機
早めに来る人や遅くても30分遅れできてくれて忙しく賑やかな時間が
過ぎ正直やりがいを感じる　そんなとき深夜到着の連絡が入っても
作ってしまった物はそのままで手の付けようがなく冷め、干からび
見た目不味くなるばかりだ
さて皆さん部屋お帰りの後大変な片付けが待っている　
来ない席はそのままに、やっと全て片付け一日の終わりを感じる
そこでポツンと残された料理、深夜迄並べとくかと言えばNO
作りたて出している我々からすると考えられない
よって皆の賄いとなる

確かに食事抜きで来る人はいるけど早く連絡が入ってて
予定ボードには書き込んである、それを見て準備してるんだ
レストラン専業でないので宿にも一日のスケジュールがある
バラバラに来られても困る　皆困る
ましてや突然のキャンセルに返金しろなんて・・　長文スマン