毎月新たな定期が組まれる認識でOKですよ。

ただし、満期時の処理として、
それぞれの期間の定期の利子を集計したあとに
端数切捨てと税引を行うことになっています。
(預金者に有利な利子計算をしてくれる)

いっぽう手動で毎月あたらな定期を作ると、
定期の明細毎に利子の端数が切捨てされるから
不利になります。