【個人経営】飲食店 121皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/ 俺が雇われの時は祝祭日がヒマな日なんて一度もなかったなぁ。いつ頃かそんな日もふつうになちぇきたなぁ >>59
テメエの都合なんか知ったこっちゃねえはカスw
クタバレカス 子連れ親「ラーメン大盛り、小皿も下さい」 店主「お客さん、子供に取り分けるために大盛り注文はダメだよ！」 親「え....」 儲かった好景気絶好調の書き込み見たい
1創業何年
2ジャンル
3キャパ
4単価
5年商
書き込み無ければお前らも儲かってないから安心出来る。 大盛り無料の店で男二人で来てラーメン大盛りを分けて食っているヤツもいる。 安心して良いものか…飲食店は儲からない代表だからな。夜終わってから書き込みあるのに期待 >>61
そんなカリカリしてっから
客こねえんだよ >>62
つけ麺屋とかでよくある、小から特大まで値段一緒のところってどうなんだろ？
やっぱり特大ひとつを何人かで分けるのは禁止とか決まりあるのかな？ 何温いこといってんだ
赤ちゅんならともかくワンフードが当たり前だろ
分けてもいいけど
いい大人が1つしか注文しなくてシェアするて頭おかしいだろ 丸亀の家族うどんみたいなのはシェア用だから別だけど 突然だけど、ラードが不足して入荷しないとか言われた。
一つだけ手配できたってカメリアラード持ってきやがった。一缶６０００円弱。
こんなん客単１０００円の店で使えないって返そうとしたらこれしかないし、次入るか解らないって言われた。
まあ、前のラード不足の時にも使わされたから、高いだけあって質や使い心地が良いのは知ってる。
そこででだが、カメララードってどうやって缶から出すの？
直接火に当てて溶かして良い物なのか？ちなみに湯煎できるような鍋や寸胴なんて無い。
前は缶切りで上を切って使ったけど、正しくはどうやってあの変な口から出すのか誰か教えて！ 貧乏人のリクエストにも応えてやれよ
お前らはそいつらのおかげで店を続けさせてもらってんだから >>75
一斗缶の中で固まってるなら必要な分だけ
掬って鍋で溶かすんよ
固まるほどの冷暗所じゃなくてもう少し暖かいとこに置いとけば普通に注ぎ口から使えるけど悪くなるの早いから少しずつ掬う方がおすすめとか言ってみる
知らんけど >>67
訂正するが儲け方を知らない奴がやるからさ
飲食店ほどブルーオーシャンはないぜ >>63
書かないのか書けないのか知らないけど
>>85
手っ取り早く始められ
継続が最も困難な職業
飲食店4Ｋ
1高原価（3~4割当たり前）
2高人件費（他の職より圧倒的に人手が必要
3好立地（場所で決まると言っても過言ではない）
4高設備費（冷凍冷蔵庫エアコンガンガン照明ガンガンダクトグリストラップ）
以下おまけ
高ランニングコスト（設備の寿命が短いフライヤー等印刷代物酷い油汚れ害虫害獣駆除排水つまり頻繁）
高撤去費（スケルトン返還契約の場合特にピザ窯等専門性が高い設備の高撤去代金そうで無くとも普通でも高い） >>86
高原価なのは料理が下手だからだろ
そりゃ素人がすれば、何やっても潰すわ
人件費は今小規模店が流行り始めてるからホール1人とオーナーがいれば足りる
路地裏の隠れ家なら家賃も抑えてやってける
居抜き使えば大概揃ってるわ
頭を使わんバカが始めれば確かにそうなるんだろうな
飲食店の半分以上が3年以内に潰れるわけだわ プロの料理人が経営学をちゃんと学べば
3年で繁盛店になるのは俺が証明したし
好立地ではないけど週末なら予約なしじゃ入れなくなってきたぞ 39歳 本格的な飲食店の料理経験はないですが雇用ありますか？ >>92
そりゃあなたほどの腕前があって経営者としての資質が兼ね備えられていればどんな店でも3年で繁盛店になりますよ >>93
前職は？ 得意な事と苦手な事は？
前科は？ 不祥事で退職とかある？
結婚は？離婚歴ある？ 今の時代、飲食って参入しやすい以外のメリット何にもねぇよな
15年ぐらい前なんて
時給700円でも求人出せばわんさかやってくる上に
深夜12時でも車は走ってるわ飲食店は埋まってるわ
今じゃ時給900円でも電話すらかかってこない上に
夜9時以降、車の交通量少なすぎワロタ
過去の幻想は捨てんとね 近所に15人くらいのお好み焼き屋を
ワンオペで回して
結構繁盛してるバケモンみたいな婆さんがいるんだけど、
俺もお好み焼き屋しよかな…とよく思う
ザクザク儲かってるはず 飲食が参入しやすいとか、廃業率が何年でどうだかって話・・・
聞き飽きた。
建築、不動産、飲食、何でもいいけど地域によっても千差万別だから何とも言えん。 入店時には客の顔を見ずにいらっしゃいませーと言ったり、退店時には目を合わせずレシート渡してきたりなど。
チェーン店のマニュアル接客以下の接客をする個人飲食店が多すぎるよね >>107
俺にそんなありきたりのマニュアルを求めるなと思ってる
なぜならそこら辺の雇われ店長にはできない事ができるから 俺は個人的に自分が客の時にカウンター越しとかで注文してもこっちも見ずに作業とかしながら「はいよー」とか「了解でー」とかの返事する店には二度と行きたくない 人雇って店やってる人に聞きたいんですが、労働時間や給与ってどの程度でやってますか？
年商6000万客単3000円40席程度の和食店です、2年前から若い子を雇って5年程度で店を任せられるよう教育していますが正直どうしても長時間労働になっちゃって最低賃金で働かせても月35万程度の給与を払っています。
月休日6日、9:00〜21:00拘束11時間、本当は休日に仕入れや店舗メンテナンスも教え込みたいとこなんだけど強要もできないし…
現状自分がかなりオーバーワークな状態で精神的に参りそうです、皆さんの所ではどのように人を使い店を廻していますか？ >>113
自分ならその条件でやるかって考えてみたらいいよ >>113
その若い子の目指す目標は？
将来自分の店持ちたいって言うんなら、その辺教えるよって
ただ、給料つかないしって
雇われのうちはそれが辛いと思うだろうが、自分が店もったらもっと辛いからね
ずっと雇われでいいなら、休みはしっかり休ましてやれば？
その若い子次第だわね >>100
前職JP 大体誰とでも話せる 英数
前科はなし 不祥事なし
独身 >>114
独立して25年、もうすぐ50になる俺の若い頃にゃ考えられなかった好待遇だけどもう時代が違うんだよな。
玉子焼きもまともに巻けねえ追い回しが年収450万って、これ以上は払えないよ。 >>115
せっかく育った店だから受け継いで欲しいと思ってるのが本音だけどさ。
二十歳やそこらの兄ちゃんだから遊びたい盛りっつーのも良く解るしなw
まあ今どきの若いのが何考えてるかなんてわからないよ >>117
昔は飲食って馬鹿でも店出せば儲かったんだよ
後は働く場所が少なかったのと飯まで食えた
今は選り取り見取りよ 玉子4個に出汁100mlで醤油10 みりん10で作ったりしますが、フライパンが… >>111
俺はそんな感じだよ
君みたいな小さな事でクレーム言いそうな客様意識高い奴を排除してる 店の前に無断でチャリンコ停める奴がいるんだが、タイヤの空気を抜く以外に何かない？ 店の前に無断でチャリンコ停める奴がいるんだが、タイヤの空気を抜く以外に何かない？ 来て欲しくない人を選んでもう行かないって思ってもらえるような接客を意図的にしてるのにそれが分からないんだよ
本当に大切なお客さんにはキチンとしてる >>129
111さんの話をもとにすると、また来てほしいかどうかを注文の時点で判定するの？ 常連なら気にしないかなー、他は明るく対応してくれるから >>113
客単価3000円月商500万で右腕無しってことですか？
すごいですね
あと、5万10万払って、もう少し意欲のある人を探した方がよい様な。
自分には100位残るんですか？ >>107
チェーン店を基準にしてる時点で
あなたは個人店オーナーの器ではないから
とっとと雇われたほうがいいよ
魅力ない人間だから >>113
まず順番がおかしい
継がせる気があなたにあっても本人に無かったら何の意味もない
その意思確認と約束をした上でやっと話が進むしそれから待遇や条件も決めるべきじゃないかな
継がないのに今より要求するのはエグいし
逆に継ぐなら、どうせ継いだ後にやらなきゃいけないことはさせておいたほうがいいし >>124
サドルを抜いてブロッコリーを差しておく >>124
100均のチャリ用のチェーン付けとく
お前の連絡先を書いておいて防犯の為代わりに施錠しておきましたってメモ書きしときな
壊してないから罪には問えないし相手もびびって連絡しきらんやろ >>133
チェーン店とか個人店でくくってる時点でおまえの器も知れるわ 儲けりゃ接客なんてどうでも良い。これで25年やってきてるよ。自分の店だから自分がルール。ボールはバイト任せ客の顔すら見ない。まあ最低限の接客はやってるけど。 チェーン店 個人店に限らず
ワンオペ 又はそれに近い状態でやってる所に
接客どうこう言ってるろくでなしはスーパーの総菜でも買ってな ミシュラン掲載店とかここの連中と単価も違うのに何言ってんだお前 >>111
おれは「タブレットで注文してくれますか」と言う。 posレジ導入しようと思ってるんですが、オススメありますか？ >>147
この業者いつも同じ書き込みだ。
もっと上手く宣伝できないかねぇー >>124
自分は従業員専用の駐輪場に持っていく。勝手に留めるのが悪い。 食べログにグルメ家気取りで見当違いの
事を好き勝手書いて星2つつけた馬鹿がいたから削除依頼した >>152
最近削除依頼とか応じるの？
にしてもまじで客どこいった状態
去年から異様なんだがうちだけか・・・？
心配になってエゴサーチしたけどネット上に悪い噂は無いんだがなぁ >>153
削除依頼は応じたよ
食べログ側からすると口コミの削除は
信用問題だから普通はしないみたいだけど食べログ側が決めたガイドラインに違反してる口コミなら削除せざるを得ない
しかし口コミで違反と呼べる程ではないものの店からすると削除してほしい物もある
そこで俺は考えた
勝手な口コミを書くならこっちも勝手に
違反の口コミにしてやろうと…
ガイドラインには【店とトラブルになった客の書き込みは禁止】とある
だから削除してほしい口コミに削除依頼をし理由はその客とは昔トラブルになって
現在出禁で来店したとされる月には来ていないと伝える
すると食べログ側は口コミを書いた人と
その出禁客が同一だという理由を聞いてくる
そこで出禁前に話を聞いてその時の名前がこの口コミの名前主と同一だからと言う
これで削除完了 ただし食べログ側はこっちが○○な理由で
削除依頼をしたという事を相手に伝えるので喧嘩上等の精神がなければやめた方がいい 俺も食べログで削除されたことはあるけど、
理由は店側にあることもあるので、その場合は必死に修正してた。そしたら、今も掲載されてるよ。 悪口書くような客にどう思われても
痛くも痒くもないだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
