ラーメン店主の集い　その18

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/25(火) 10:46:34.30

仲良く使ってね

（前スレ）
ラーメン店主の集い　その17
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1493706128/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/03(月) 00:43:37.49

不要
勘弁して

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/03(月) 02:43:20.62

ラーメン屋ですがチャーシューを巻い糸は再利用してますか？
いまのところ、捨ててるけど結構なコスト何だよな。
普通に水洗いで再利用でいいかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/03(月) 12:15:35.93

どんだけ仕込むか知らねえけど洗う手間の方がコストがかかるだろうw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/03(月) 13:25:20.47

衛生上望ましいとは思えないけれど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/03(月) 14:03:06.68

勘違い脳内店主が書き込むほど

人は減る

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/04(火) 02:10:55.41

少数だが、インスタントラーメンを食べられるって店があるよね。
その一店の店主と話したことがあるが、インスタント麺だからといって原価は安くないそうだ。
売価は普通のラーメン店とあまり変わらないし。
普通のラーメン店は生麺だから、茹でる時間は短くて良い。しかも客が続けて来るときは、
予め茹で始めることも出来る。が、インスタントだと銘柄指定だから、注文を受けてから茹で始めるので、
結果的にあまり早く出来ないそうだ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/04(火) 03:04:54.06

マルタイの棒業務用で１ｋｇ４００円だな
袋麺ならスーパーの値段と一緒かね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/04(火) 10:26:03.60

>>104
君
頭は大丈夫かい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/04(火) 14:14:16.63

ラーメン板で論破された時に「お前店主だろアウトー」ってやる馬鹿はここにも平気で書き込む

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/04(火) 14:54:57.35

チャーシューネットの再利用を試してみたがこれ何回使ったか覚えておくの面倒だな
毎回新品で別にいいかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/04(火) 15:12:59.71

>>101
うちは再利用してるよ
洗って茹麺機で5分位湯がき干してるよ
洗う手間なんてそんな大変じゃないしね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/05(水) 10:47:20.09

>>96
>>107

やっぱりラヲタはマジで馬鹿なので本物店主のわたくしは隔離されます

ラーメン店主の集い（脳内店主お断り版）　その18
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1543974028/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/06(木) 02:56:56.18

>>110
んな事やるなら捨てちゃいなよ
大丈夫？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/06(木) 05:03:15.08

>>110
何で洗ってるのか知らんけど洗剤の残留香とか大丈夫なの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/07(金) 00:33:20.51

チャーシューネットなんて安いんだから、洗う手間＝人件費と考えれば
使い捨てにする方がよほど得。店主ってことはプロなんだろ？　プロはそう考える。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/07(金) 05:31:21.39

話題になってたから試してみたって言ってんだろハゲ
カンピロ出して潰れちまえ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/07(金) 10:03:50.91

>>115
視野が狭いな。お前はそうかもしれない。が、１１０は再利用すると書いてるだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/07(金) 10:05:35.71

試してみたとは書いてあるが、話題になってたから、なんてどこにも書いてないが

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/07(金) 16:04:05.96

ハゲは否定しないのかよ！
バイトが煮卵ボロボロにしまくる呪いかけたわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/07(金) 21:28:48.42

この人　なんでこんなに必死なの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 01:42:08.05

みなさんの店ではゆで卵入れますか？　入れるとすれば、
半切りにしたのですか？　それとも加工品の金太郎飴みたいにどこを
切っても同じ大きさのを使ってますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 02:20:00.52

開業資金１００万円しかないけど、ラーメン屋って始められるかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 17:53:35.55

借入金なしではムリだね
軽トラ屋台なら中古で買えば可能かも知れない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 18:01:38.14

屋台のラーメン屋ってドンブリはどうやって洗ってんだろう？
使い捨てじゃないのを使ってる屋台もけっこうあるし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 23:00:49.27

>>123
おれがよく行く屋台はドンブリを５０個積んであり
汚れたのは持ち帰ってから洗うと言っていた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 23:06:20.42

バケツでゆすいで再利用だろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 23:45:15.74

バケツで洗うのは良いが、すすぐのは新しい水にして欲しい
その辺の不潔さを嫌う人がいるから使い捨て容器なんだろうな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/10(月) 01:49:41.17

屋台のラーメンは売れないよ。
場所にもよるが、昼と夜合わせて５０杯行くのはかなりの優良店。
オフィス街だと昼が中心で、飲み屋街だと夜が中心というだけ。
昼と夜の間にちゃんとしたところで洗えば良いんだから、
使い捨てじゃないドンブリ使うのは少しも不便じゃない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/11(火) 11:07:51.00

近くのマクスバリュの駐車場に来る軽トラ屋台のラーメンはけっこう売れているみたい
器はスチレンペーパーっての？　使い捨てのヤツだった
最初行った時、それがフニャフニャで持ちにくかったけど、２回目に行った時は、色も形も違うのに変わっていて、
頑丈で持ちやすかった。こんなの
https://item.rakuten.co.jp/menubook-tatsujin/9596594648/
いいなと思っていたら、その後また元のフニャフニャの白いのに戻っていた
ところが、先日行ったら磁器のドンブリになっていた
おなじ使い捨てでも、上記のヤツは１個５０円もするんだね、こりゃ、経費がかかるわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/11(火) 16:37:47.44

>>121
居抜きならいけるんじゃない
自分もそうだったから
ただ運転資金は八百万あったけど
行けそうだと思ったらお金を
注ぎ込めばいいかと
自分は、そのやり方が良しとなりました。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/13(木) 22:24:36.12

背が高くて高学歴で経歴が素晴らしいきちんとしている税理士先生にしときな。
国税職員から税務調査の時にチビで馬鹿だと舐められるから。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/14(金) 10:11:10.52

居抜きか、それなら行けるかも・・・
ただ、従業員も一緒に居抜きってのは恐い
人件費が回らなくなるおそれもあるんで
夫婦だけで切り盛りできる規模の店なら良いかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/16(日) 02:39:35.80

居抜きが良いかどうかは物件次第だよね。良い出物があるかどうかだよ。
廃業したってことは、それなりになんらかのデメリットがあった証拠。
経営者の手腕や味の問題はさておき、立地が悪いというケースが多い。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/20(木) 00:59:14.91

でもさあ、新規に開業する場合、やはり近所の店よりも何らかの
アドバンテージがないと、なかなか売れないでしょ。たとえば、
・味が極端に良い
・味は普通だがうと安い
・注文してから短時間で出させる（リーマンの昼食には重要なこと）
・どんな時間でもやってる
・近所では食えない変わり種のメニューがある
とか・・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/20(木) 13:35:06.57

居抜きで金を掛けない場合、店の雰囲気も変わらないので
不人気さもそのままだろうな。
せめて店の名前と看板の色は変えた方がいい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/21(金) 00:46:21.83

やっぱり、「別の店になった」ってアピールするのは、第一に屋号と看板か
内装の改装はかなり金がかかるもんな
居抜きでも、ドンブリとかひとつひとつに店の名が入っているとやっかい
新規に買いそろえないといけないし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/21(金) 10:16:50.01

大盛りサービス、餃子、ライスとかのクーポンて効果ある？
うちやってないんだけど友人店主がやってて客入りが良くなると
客単変わらない、粗利率減るけど客数増える、ツーペイ？なのかね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/21(金) 16:44:14.54

絶対にやらない方がよい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/21(金) 19:31:40.68

ポイントカードにしたら良いよ。
スタンプ２０個たまると一杯タダとか。
それか、１０００円ごとに１枚サービス券をあげて
それが５枚たまったら、餃子やおにぎりがタダとか。
近くのうどん屋がそれをやっていて、いつも繁盛してる
んでうちの店も始めた。やる前に比べると売り上げ
も利益も２割増くらいで推移してる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/23(日) 01:11:08.09

インスタ映えするようなラーメンにしたいんだが、
あまり奇抜な物にするのもね・・・
それに若い女性客とか少ないし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/23(日) 01:18:53.82

清湯細麺、鳥つくね、クレソン、糸唐辛子、そんな感じでいけるじゃん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/23(日) 02:14:18.72

此処
馬鹿ばかりかい？

よいね＾＾ｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/23(日) 17:55:57.34

脳内店主の集い

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/23(日) 18:07:05.53

低音調理のチャーシューにして具は全部別皿で添える

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/23(日) 23:03:32.44

別スレを建てたバカ店主が舞い戻って自演しているな（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/25(火) 02:36:42.69

屋台街と呼ばれている小さな店なんだけど、おでんの売り上げが半端ない
ラーメン１０だとすると餃子が２でおでんが６くらいかな
おでんのテイクアウトを希望する客もいるんでどうしようか迷ってるところ
従業員はおれとバイトの二人だけなんでなかなか手が回らない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/25(火) 02:49:00.83

日本酒おいてるのか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/25(火) 15:03:43.33

ビールと日本酒置いてるよ
ラーメン１０とすると酒類の売り上げは４～６というところ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/25(火) 15:22:47.10

相当出るね
おでんとアルコールだけの人も多そう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/25(火) 23:51:03.56

飲み屋街の近くだとアルコール比率高いだろうな。
会社帰りにちょこっと飲みたい時ってあるから。でも客単価低いと思うよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/26(水) 10:50:14.84

145です　繁華街の片隅なんでシメのラーメンの人とおでんで一杯の人が大半です
ラーメンは残す人が多いので一昨年から半ラーメン始めたらそちらの方が良く出ます
客単価計算したことないけど５００～１５００円くらいかな
チャーハンもあるけどあまり出ません

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/26(水) 13:15:22.22

ラーメン一杯いくらで半ラーメンはいくらなの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/26(水) 17:55:22.50

自分ならチャーハンやめてメンマ葱和えとか煮卵とかつまみ系に行くな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 02:31:35.69

半ラーメンって良くあるけど半額よりずっと高いよね。
おれがよく行く店ではラーメン７００円で半ラーメン５００円する。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 02:41:54.17

当たり前だろメンマ葉っぱチャーシューも半分にすんのかよ
例えそれでも半値より高くしないと割に合わない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 03:12:40.91

だれも、それが悪いなんて言っていないんだが？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 03:15:25.83

国産メンマがやっと流通できるようになったと、新聞に載っていた
良いことだと思う。我が家も荒れた土地が竹林になっているから、それに
参画してみようか、なんてちょっぴり思っている。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 03:22:17.40

へー孟宗竹なんだ
国産手に入るなら有り難い
いい情報感謝

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 13:48:53.55

中国では、孟宗竹ではない竹が原料なんだよね。
でも竹は竹だから、孟宗でも応用できるんだろう。
ただ、需要はそんなに多くないし、中国産台湾産は安いから、どこまで
産業として発展できるかな……。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 14:31:06.82

>>157
メンマの竹は麻竹なんだが・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 14:36:28.82

メンマのＷｉｋｉｐｅｄｉａによると、シナチク（支那竹）という名前は蔑称だとして、
新たにラー（メン）の（麻）竹から「メンマ」という名前が造語されたらしいね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 15:38:22.29

それが孟宗竹で作れるって話だから興味持ったのよ
ググればすぐ出るよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/28(金) 02:26:24.96

>>151
150だけど、普通のラーメンは６００円、半ラーメンは４００円で出してます
今夜は良く出たなあ、例年は２８日が多いのに
急に寒くなったせいかな？　麺が足りなくなって同業者から２０食分回してもらいました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/28(金) 03:39:01.57

乙です
その感じでどれくらい出るの？１５０−２００くらい？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/28(金) 04:00:52.52

激務の国家公務員を見た者は誰もいない『地方公務員は円高で喜び、有給休暇で海外へクルーズ船は彼らで満席。満杯です」
http://rio2016.2ch.net/test/read.cgi/koumu/1331046572/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/28(金) 13:24:43.47

普通のラーメン600円ってめちゃ安いね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/28(金) 13:56:05.32

安いけど東京でもそれくらいの店けっこうあるかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/29(土) 22:09:29.59

みなさん営業はいつまで？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/29(土) 23:22:29.97

（；´Д｀）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/30(日) 00:56:31.62

麺は自家打ちか購入かも聞きたい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/30(日) 01:42:20.84

自家製麺使っている店は１割もないのでは？　n

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/30(日) 01:54:37.78

うちは製麺所だけど加水率とかJ系とか遊ぶのにたまに店でも切ってる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/30(日) 01:56:40.50

よほどの人気店とかチェーン店でもなければメンはたいてい購入でしょ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/30(日) 13:22:22.40

ここならローソンですぐ1000円おろせるよ
https://www.payforex.net/smypay/swelcome.aspx?cd=30715OM4ROCG-ja-jp

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 01:16:54.06

一割どころか０．１割かそんなもんじゃない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 05:54:40.80

町中華まで入れればそうかもな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 11:56:15.49

町中華って何？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 11:59:16.08

えｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 12:53:26.37

つか町中華もラーメン店に含めていいんじゃない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 17:26:50.20

ラーメン、チャーハン、餃子、おでん、くらいがメインならそれもアリかな。
普通のラーメン屋と変わらないし。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 17:30:21.78

ラーメン屋と町中華の境界はどこか、定義が難しいんだけど、
たとえば、暖簾や看板に「ラーメン」と書いてある店はラーメン屋で良いと思う。
ラーメン専門店に限定したら、ここのスレに来られる店主なんて何割も減りそう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 18:15:41.36

うちの店呑むお客さん多いから考えていたんだがおでんやってる人どの位いるの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 18:18:37.13

探偵ナイトスクープの特番でやってたコーン・コチラーメンって
やってみたいね。テレビ見ただけで割と簡単に味が再現できるかも

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 23:20:12.99

>>180
ラーメン屋をやりたいサラリーマンはいいの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/01(火) 00:05:18.06

シメにラーメンも出してる居酒屋？
ダメに決まってんだろシネ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/01(火) 00:10:52.72

ホレ

【復活】居酒屋だめ店主のスレ【不死鳥？】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1385395669/

【大吉】【469円】 · 2019/01/01(火) 01:14:23.97

>>184
誰もそんなことひと言も言ってねーだろアホボケクソ死ね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/01(火) 01:25:27.94

>>183
このスレに本当の店主なんて半分もいないでしょ
おれも違うし　けどラヲタじゃないよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/01(火) 11:19:24.43

本当にラーメン専門店の人いる？
うちは二郎インスパイア

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/01(火) 18:10:31.02

東北だがおでんある店は５％ないんじゃないか
あるのは九州豚骨くらい

【ゾヌ】【11円】 · 2019/01/02(水) 09:33:39.10

だから町中華を除外しちゃだめなんだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/02(水) 17:24:02.96

>>189
そんなに少ないわけ？　専門店だとおでん置かないの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/02(水) 17:50:34.29

ラーメン屋じゃなくておでん屋も居酒屋も分母に入れるの？
そんじゃー割合は知らないや季節にもよるし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/03(木) 02:59:39.39

たとえばだが売り上げの３割以上がラーメンならラーメン店に含んで良いのでは？
街中華？とかも含めて良いと思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/04(金) 01:25:25.94

162だがうちも専門店じゃない　麺もスープも業務用を買ってる　仕込みに時間かけたくないし
半ラーの麺は１３０グラムだがないときは２００ふたつを３分割して使ってる　先日同業者から借りたのはそれね
だから何食かと言われてもハッキリした数字は分からない１００～１５０の間だよ
おでん餃子チャーハンなんかも出してる　屋台街といっても屋台じゃなくて安普請の狭い店
町中華って初めて聞いたがそれとは違うと思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/04(金) 02:48:54.46

半ラーで130gは多いね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/05(土) 02:41:06.04

普通はどれ位？　生麺でいうと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/05(土) 05:27:02.77

うちは80

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/05(土) 05:48:14.33

「ねえおかあさん。あそこのおじちゃんひとりでしゃべってるよ」
「見ちゃダメよ」

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/05(土) 12:57:36.91

１９８はいつも自演してんだろうなｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/05(土) 16:05:52.27

130って茹でた後の重さじゃね？