1日400円×100個 4万 20日で80万
原価5割40万
人件費10万
家賃13万
光熱費10万
雑費5万

この表を見て計算してみた。
実際はもっと雑費が掛かったりと原価率が違ったり、人件費が違ったりと色々計算したけど、ざっとだったらあなたの言うとおりこの計算だと思う。

「仮にこの計算式を借りるならば」、ランチの平均値680円で出すとして、月平均30食出たとする。（実際はこんなに少ない等有り得ないが）
25日営業×680円×30食=約50万

合わすと家賃相場には届く計算になる。

この見込みは甘いのかな？計算してくれて申し訳ないが、時間があれば指摘頼む。