【個人経営】飲食店 114皿目【オーナーシェフ】
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前スレ
【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1518182603/ 地方も都会もダメなとこはダメなんであって
儲かってるところは地方だろうが勿論都会だろうが儲かってるんだよ
つまり地方だからダメってのは理由にならない
十中八九ほかに原因がある
景気が悪いからこそ儲かってる店もあるわけだし
やり方次第だよ。
地方でマニアックな店やったってダメだし
都会でチェーン店の三番煎じやってたって誰も興味ないし 居酒屋ハマヤマ（ima株式会社）の高井直代表は無能。 関東圏はショッピングモールの乱立で個人の飲食はランチやっても労力に見合わないね。
個人は夜に注力して酒をどんどん出るやり方にした方がいいかも。 執筆と事業は関係ないのだから、
ビジネスプランを細かい所まで練った自分と
話をするのが筋だよね。
悪いけど、本当に理由つけてカイゼンをしないなら、
マネージメント層の人に、１年横で見てて下さい
っていうのを要求したいよね。 自分と話をするなんて、1日2日か出来ますよ。
面談したりして、人を集めるよりか遥かに楽。
しかし自分のビジネスしながら、よく俺の他の飲食店行かせたよなぁ。
人として当たり前の対応をすれば、不問するので
自分が事業計画書を書き上げて他アプローチする前に
自分とちゃんと連絡を取って下さい >>819
言いたいことは わかったから。
観光地がしょぼい 地方ってあるんだよ 本当に忙しくて、水が持ってこれない状況と、
造作も無いのに、いつまでも水を持ってこない。
前者と後者は当然印象は違うからね。
簡単なのにカイゼンをしない、これは理解しがたいですよ みんなバイトとLINEで仕事の連絡したりする？
俺はバイトからLINEで今日休みますとか連絡来たら、電話でしろ！とか憤慨しちゃうタイプのふるくせー人間だから、ストレスになると思ってしないんだよね。 俺も、それがいやだからＬＩＮＥしない、でも皆電話してくるよ >>825
観光地とかの話じゃないんだよね。
そもそも人がいない地方だったら商売やること自体が間違い。
都会でも地方でも勝ち組負け組は同じ割合なんじゃないかな。 勝ち組は自分が思い描いている経営が出来ている店、負け組は廃業でいいんじゃね。 勝ち組はみるみる金が貯まっていく仕事で自分の時間もたっぷり取れる奴。
それ以外は全員負け組。 仕事が楽しくて、
且つ利益が平均以上の人は皆勝ち組だろ。
興味の無い仕事は毎日がクソだぞ 人並み以上に儲かっていれば楽しいよな。
今は惰性でこなしつつ、昔みたいに儲からないかなぁ、と夢想中 忙し過ぎて疲労感半端ない。休みの日は家族サービスで休まらないし。 忙しいとイライラしてたけど最近は無ですよ
心を無にして淡々と料理を作り続けるマシーンと化すのです オンボロ水冷プレハブ冷凍庫と冷蔵庫壊れたから
最新の冷凍庫にしたら電気代と水道代で４万くらい違って驚いたわ
もう３０年以上使ってたオンボロだったけど >>838
使えなくなるまで分からないよね
壊れてよかったと思えば楽 勝ち組とは心が満たされてる人達の事じゃないだろうか
例え月に30万でも充実した日々を楽しく
送れてる人生なら勝ち組だろう
逆に月200万あっても常にイライラして
心臓に負担をかけ家族をかえりみない人達は世間的に成功者だろうが人生では負け組の可哀想な人達だ
と自分に言い聞かせてる。 >>842
あー分かるわー
収入良くても浪費家で、自分の好きな事をするには金が無い金が無いっていつも金に悩まされてる奴よりも
そいつの収入の1/4だけど伸び伸びと人生楽しんでる奴の方が主観的に見れば勝ち組だとは思う >>829
あんた ムチャクチャク
あんたが言ってんのは 黒と白
ハーフ アンド ハーフ
今日は夕方だけで40万売りました
ひさびさ 愛されている人間が勝ち組だよ。
どんなに金や名声を得ても愛されてない人間は負け組。 商売人として師匠は尊敬するけど人間的にほんとクズだったなぁ
やっぱりあんな人にならないとお金稼げないのかな 忙しくてツラいよ〜
なんて言ってるのを真に受けるなよw
自虐風味の自慢に仕上げてるだけだからな 想 詩拓@文芸サークル『文机』@sou_sitaku
どうしてもマトモな焼き鳥が食べたくなって、焼き鳥屋さんに行ったわけです、ひとりで。
夕食メインなんで、1,000円以内に抑えられないかなぁと思いつつ、
焼き鳥の盛り合わせ（5串）540円、
フライドポテト 378円、
ウーロン茶 54円（これは安いと思う）
を頼みました。
ウーロン茶と一緒に出てくるわけですよね、キャベツのお通し 150円。
結局全部合わせて1,122円、端数値引きがかかって1,120円でした。
今日は実際に頼んだ料理は1,000円以下だったんですけど、
僕が実際に1,000円札1枚しか持ってなかったらどうなったんですかね？
1,000円未満で済むと思ってたのに、済まないわけじゃないですか。
いやそんな状態だったらお通しが出てきた時点で「これいくらですか？」って聞くけど。 >>849
こういう人間が増えすぎたから
商売がやりづらくなって来ている
と思う 千円以内に抑えたいのは解るが
いい大人が千円しか持ってなかったらって発想が子供 みなさんのお店は販促費って毎月いくらかけていますか？
私は地方都市ですが、ホットペッパーのネットだけのプランを１年契約で月30000＋税と、ぐるなび１年契約月10000円＋税 です。
以前はホットペッパー の冊子の方も1/8サイズで１年契約してて毎月70000円くらい払っていましたが、ネットだけのプランにしても予約数があまり変わらないので今は冊子の方を利用する人も減ったのかなって思ってます。 >>849
コイツ 怒濤の勢いで追記してるなｗ
金ないのに飯食いに来て お通しでグチグチ言うのなら外食するなよ こういうアタマのおかしなヤツがスタンダードだろ
お前らはこういう底辺に儲けさせてもらってんだから良いんじゃね？ >>853
昔やってたけど、そういうのに金払うのはもう辞めた。
アホみたいに情報に溢れてるサイトで、自分の店拾ってもらえる確約ないのに高すぎる。
むしろ費用対効果がどのくらいあるか聞きたいくらい。 みなさんのお店は販促費って毎月いくらかけていますか？
私は地方都市ですが、ホットペッパーのネットだけのプランを１年契約で月30000＋税と、ぐるなび１年契約月10000円＋税 です。
以前はホットペッパー の冊子の方も1/8サイズで１年契約してて毎月70000円くらい払っていましたが、ネットだけのプランにしても予約数があまり変わらないので今は冊子の方を利用する人も減ったのかなって思ってます。 ネットに載らなきゃ予約とれない、値引きしなきゃ客こないって辛いよね。
うちは手配りチラシを定期にやって、グーグルマップに載ってるだけだけど、それでも新規は来るよ。月平均5千円くらいかな。
ま、経営はギリギリです。 ホットペッパーとかうちはやってないよ。
その分料理やドリンクを安く提供した方が長期的にいいと思う。
仮に月4万かかって、一人利益単価が500円としたら月にプラス80人来たらトントン。81人目から一人500円の利益がようやく入るということで、ホットペッパーの不労所得の為に働くようなもん。 うちはホットペッパー月に40万位かけてる
一応それ経由の売り上げは120万位だから利益はあると思う >>846
きもいな
愛されてるってなんだよ
愛ってなんだよ
ライク と ラブ どうちがいんだよ 40万もすごいと思うが
むしろ下の段のほうが、インパクトがあった。大丈夫経営？ 東京で最近タベログよりホットＰが追い上げて来てるようですね？ウェブの方が言ってました ウチはホットペパーの一番安い5000円のプランだけ。ホームページ代わりのつもりでやってる。
チラホラ予約やら食事券やらの客が入るけど、それで売り上げが上がってるかどうかはわかんない。
ちなみに月商400万位で客単1000円程度の店。 ちゃんと読んでるが。
それ経由だけでも120万しかないとまずいだろ。
おまえも普通に稼いでたらわからないか？ ホットペッパーなんて今時見てくる客なんていないよ
15年前に終わってる
食べログが終わらせた。
まぁ食べログもなんだかんだと言われたりしてるけど結局客は皆あれ見て良い店探してるから
本当の口コミっていう信憑性があるものが支持されてる
とはいえ、食べログでも金掛けてる匂いがした途端に情報強者の客から逃げてくけど 修行先では売り上げの2割程度を販促費に計上してたな。
年3億以上売る大型店舗だったから月500万くらい広告打ってたのかも。
大資本は凄えよな。 >>870
ホットペッパー経由の予約が大体120万〜
他にフリーとHP経由で400万位
大体合計で月に500万から550万位の売り上げ
フリーもホットペッパー見て来てるかも知れないので正確な効果はなんとも言えない
経営は大丈夫かと言われれば、稼げてるとは言えないけど生活はできてるって感じだね >>873
お、うちと似たような規模かなあ。
ちょっと色々聞きたいけど仕込みがあるんでまた夜にでも覗いて下さい。 一月600万近く売ってなんとか生活出来てるレベルってスゴイな
俺ロンリーだから60万あればそれこそ生活できるレベルだよ 一月600売ったとしても一等地で箱がでかいならそれなりの家賃が掛かるし、箱がでかいならそれなりの人件費がかかる。一概に600だから儲かってるとはいえないのが難しいところだよね。 >>873
870だけど、
うちは広告0なので、350しかないが
広告40も打てばそれ経由だけでもで200万はいかないとと思ってた。
失礼しました。 知り合いの中華屋が月1000万の売り上げが今は3分の2の月700万の売り上げに落ちて、赤字が毎月100万だって。売り上げでは経営を判断できないなと思ったわ。 ここ数日で急にコバエが増えだしてきました。生ゴミとか出しっぱなしにしてないんですけどねー。
なにかいい駆除策ないでしょうか？一応コバエコナーズは使ってるのですが、
元を断たないとですよね >>881
毎年、この時期になると話題になるので過去ログを見るべし。 >>881
生ゴミためない ドア開けない ハエトリガミ
業務用ハエコナーズ でっかいやつ 地方 昔は人がいたんだけど
少子高齢化でゴーストタウン
救急車がよく来ます
ある ある
客に暇やな お客さん いないな
平日の夜はこんな感じですよ
週末忙しいですから
うそついたり
ある ある >>881
うちは毎日帰りにわきそうな場所に熱湯流してる >>881
うちは手洗い場から湧いてた
一晩漂白投入してみ >>881
前スレにあったけど、ユスリカ チョウバエブロックという商品名のを先月買ったらピタリと発生がなくなった
毎年この時期は困ってたから助かった >>881
３日位前 蛆虫の小さい段階で発見すれば水で流すだけですんだだろう
一度流しても１週間ちょいでまた発生するから注意してる ８８１ですが九州は関東よりも虫率
が高いのですかね？関東はそうでもなかったのですが、九州はコバエやらチョウバエやらで困ってます 昨日一人で来た客なんだけどお通し(300円)を出したらいらないと断られた
けど席料に対してのサービスの品なのでチャージ料金は発生しますと伝えたら
立って食ったら本来は席料はかからんのか？
この店は客に立って食わせるのが前提の店なのか？
席料ならばそれを払えば一人でも座敷使えるんだよな？
と言われた 閉店時間早めて２１時に閉めようかな
身体もキツイし 客が来ない日が大石 うちも閉店早めようかなと思った矢先、ばたばたと客がくるんだよね >>886 トイレの事ですよね？うちもトイレにも数匹わいてます >>890
持ち帰りにされますか？
それならチャージ料いりませんけど？
座敷を一人で使っても構いませんが、その場合は座敷の席数分のチャージ料頂きます。
とでも言っておけば良いと思います。 「当店のサービスは椅子をお貸しすることだけではありません」でOK >>892
我々はお客さんに対してお飲み物や料理だけでなくお寛ぎ頂ける様な場所を提供しており、そのサービスの対価として席料を頂戴しておりますので何卒ご理解の程頂きたい旨を伝えたら
俺は自分の食べたい物だけ金を払って食べたい
表示してあっても俺は同意していない
入店時も注文時も席料の説明を明確に受けてないから無効
押し売りみたいな接客で不快になったから責任者に謝罪を要求するって言われたわ あと、「ご納得いただけなければ残念ですがお引き取り下さい」で、議論は打ち切ること。
こういうバカは話し合いを目的に来ているからな。 >>899
で、食事はしていったの？
してなければ法的には契約は成立していないから謝罪の必要は無い。
していれば、法的にはお通し代は説明義務不足で請求は難しい。
どのみち、世間一般の常識から逸脱した行為では無いから謝罪の必要はない。
商売上の判断だな。こういう輩を謝罪してまでつなぎ止める意味は無い訳だし。 チェーン店なら他の店に迷惑かかるかも
しれないから我慢するけど
自分の店なら我慢しません 深夜料金やってる人いる？夜10時以降10パープラスとか >>906
俺も前深夜料金考えたんだけどやらなかった。その分平均単価を少し上げるようにした。
ウチの近くのダイニングバー的なとこは22時以降はいつも380円の生中やサワー、ハイボールが500円に割増なんよ。そんでやっぱいつもより高い値段取られるのが気にかかって俺自身足が遠のいたんだよなぁ。 なので今月か来月かは知りませんけど、
話が来ても淡々ですよ。
ただ事業に関しては今日が最後で、
どうしてもカイゼンしないのなら、
それはもう自分も自分が信頼したい人と
一緒にビジネスをしますよ。
今日やれば間に合いますよってだけで (こちらも生活がある) 今日カイゼン出来ないと、
今までメニュー作りなどをやってきた事が
結局独自で勝手にやっていただけ、
っていう事に成ってしまいますよね。
メール1本よりも人を集めるほうが、遥かに難しいのに
不義理を良しとするなんて、一体何をしてるんですか。 大盛りチャレンジメニューって商売的には意味ないよね。
そういうので客寄せしたってたかが知れてるし。
店主が面白半分でやるお遊びとしてはいいけど。
大食い好きだから生で大食い選手権見てみたい。 そういえば今月、大食いタレントの店が閉店するね。
自分が店に立ってないと、売上半減するかららしい。
店主に客が付きすぎるのも考えものだ。 タレントが来ないと売上げが半減するという事は、
お客さんは料理やお店の雰囲気で来てるわけではない、
という事なので、当然その人が居ないと
売上げは落ちてしまうわな レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
