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【個人経営】飲食店 114皿目【オーナーシェフ】
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0001名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 16:47:09.61ID:S8fMluEX0
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。


基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

前スレ
【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1518182603/
0671名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 18:42:33.76ID:/dUmdDra0
>>668
そういうもんだよ
質、手間、コストを鑑みて、やり方と楽の仕方を選択するので良いんじゃない?
できるけどやらないのと、できないは、
料理も料理人としての厚みも明らかに違いが出てるよ
0672名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 18:51:36.01ID:WPa3e7jo0
>>669
和牛使ってるけど、俺は赤身派なのでサシの全く入らない特殊な品種。
牧場と直取引で送ってもらってる。
0673名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 18:54:13.37ID:FX03Sj6a0
最近障害者の人がよく来て困ってます。
全身麻痺?で電動車椅子で一人で来るんですが、飲み物をチューブで口にさしてあげないと飲めなく、1人付きっきりで対応しなくてはならないから断りたいんですがいい方法ないでしょうか?
一度対応したので何度か来られます、
口臭もキツくヨダレも拭いてあげなければならないのでバイトには強要出来ず、自分しか対応出来ません。
0676名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 21:25:02.76ID:Tu4kaS0p0
明日は正月以来の一日休みです^^
0677名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 21:39:34.99ID:meGmtZDQ0
>>673 「今日は予約でいっぱいです」を何度か言えば来なくなるのでは
0678名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 21:41:47.03ID:Ov0aGMPY0
>>669
うちは今は和牛は使ってないな
炙りで出してたけど単価が高いし近所に肉バル系の店が出来てやめた
黒毛和牛のランプがウチの仕入れ値で出してたからこりゃ敵わないやって諦めた
手間と技術料で対抗するためにソースやボリュームを意識してローストビーフや煮込みで頑張ってる
0679名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 21:50:32.39ID:e+dd5XSt0
「他の仕事もあり、食事の手助けができませんので、
次回からは介助の方を連れてきてください」では駄目なの?
0680名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 22:22:37.32ID:Mvje2zv10
>>673
『車イスで来店の方は付き添いの方がいないと入店お断りさせて頂いておりますので…』

で良いんじゃね?
前回はいけただろ!と言われたら
ウソ↓
『お客様と同じ様に車イスで来店されていた方が店内で転んで大怪我してしまいまして…(悲しい顔する)

やはりお1人様では危険と判断しまして
今後はそうさせて頂いておりますので申し訳ありません(すいません顔する)』

どう?
0681名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 23:33:43.35ID:r73PsMjl0
>>680
協会がでてきて「差別だー」って騒ぎだす予感
0682名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 01:03:51.45ID:0T7vNp0e0
なんの変哲もない平日だったのにいきなり混んだ…。
昨日か明日に少し分けて欲しー。
0684名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 02:46:04.41ID:G5ZHQGjH0
何でもかんでも正直に言えばいいってもんじゃない
正直者が馬鹿をみる時代

正直に言えばそれこそ差別だー!障害者を馬鹿にするなー!
って事になる

嘘も方便という言葉もあるようにトラブルを起こさせず相手を傷付けない為の嘘なら有りなんだよ
0685名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 05:29:45.43ID:ESKbqLGF0
>>681
さらにツイッターで拡散して匿名掲示板にスレが立つとかね
どっかの店が焼き鳥は串で食って欲しいとかで荒れた記憶がある
ほんとそんな怖い匿名掲示板があるなんて
0686名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 07:12:43.33ID:v2BPTa340
今日はカサゴを仕入れたぜ!
何匹かムラソイっぽいのもいるけど芽ネギを添えてカルパッチョにするつもり(^ω^)
今日は繁盛してほしいなぁ
0688名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 08:44:15.69ID:H1crT+4u0
>>686
うまそう
0689名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 09:05:57.12ID:R/lrBdGE0
あなたの店行きたいわ、繁盛してね
0690名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 11:11:52.58ID:BUbmqwO40
>>687
良い仕事してそう。惰性で同じメニューを作り続けてるウチとは大違いだ。
客として食べに行きたいよ。勉強にもなりそうだし。

でも、お高いんでしょ?
0692名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 11:20:46.02ID:dy/tpmAJ0
>>690
お求めやすい価格となっております
0693名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 11:51:26.92ID:/XFnAqhQ0
>>685
聾唖のグループが引率者なしでセルフの食べ放題店を予約しようとして断られて協会発狂店謝罪ってのもあった
あいつら人の善意を自分達の権利だと勘違いしてるんだろうな
0694名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 13:26:39.40ID:cUew6ukQ0
旬な魚と日本酒メインの店できたけど2年もたなかった。値段がちょっと高いと厳しい地域だわ。
0695名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 16:54:48.94ID:v2BPTa340
>>688
ありがとー(^ω^)
先週のオススメだぜ!
ウチはポーションが小さくて二品はお通しで選んで貰ってるんだぜ

蓮根餅の鶏油揚げ
じゅんさいと自然薯のすり流し
卵黄とクリームチーズの京味噌漬け
いぶりがっこのポテトサラダ
黒毛和牛の炙り赤酢鮨
キスとアスパラガスのカルパッチョ
百合根とウニの出汁巻
ビスクディップの野菜スティック
鯛味噌焼きおにぎり
エシャロットとカナールのパテ
素麺のウニクリームソース
絹漉し豆腐の揚げ出し
二枚貝とブロッコリーのエマルション
鶏皮と九条ねぎのグリルのクレープ包み
生湯葉とスモークサーモンのポン酢ジュレ
キスとウルメイワシの鉄砲和え
自家製ベーコンの銀座はちみつ添え
木の子と牡蠣のオイル漬け
有頭海老のビスク素麺
0696名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 17:06:11.33ID:v2BPTa340
>>690
ウチはカップルや女性客が多いからインスタ映えと客単価上げる為にニューヨークスタイルで高く盛り付けたりポーション小さくしてお客さん同士がシェアしないで多種類選べる様には意識してるかなぁ
俺一人だからあらかじめ仕込みでたくさん作って切り盛りしてる
客単価は多分6000〜7000円くらいかなぁ
0697名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 17:18:24.58ID:QBh355PQ0
カナールって鼻炎薬?
エマルションって何LDK?
0698名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 18:33:02.38ID:+JXjtCVu0
>>695
いいねぇ
0700名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 19:23:53.74ID:fwOkmnL00
>>673
そんなの誤嚥でもさせたら命に関わるので介助なしではサービスを提供できかねますって突っぱねないと
障害者でも意地の悪い奴いるからね
Z竹みたいなの

介護、介助する人が有資格で有償でやってんのになんで素人が無償でやらんとあかんのって話でもある
0701名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 19:51:22.67ID:BHZrf3Ql0
久々にボーズのヨカーン(´・ω・`)
0702名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 19:52:30.93ID:yqw2WsEB0
かに専門店でばばあが1人で来て店員に食わせてもらってんの見てよっぽどの上顧客なんだろうなと思ったよ。
0703名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 19:55:29.08ID:52S0cstI0
>>700
2Fで階段しかない店や段差があって車椅子で一人じゃ手も足も出ないケースでもその店の料理がやっぱり好きで食べたいって思って店の前まで来てくれたなら店側は協力するべきだろって言う意見もあるかもね
まぁZが手も足も出ない状況って俺も自分で何言ってるのかわからないけど
0704名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 20:44:10.50ID:yBclzR4j0
>>699
>>701
同じく、今月入ってからずーっと。
なんでなん。。。
0705名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 20:56:15.84ID:zwSIA3RU0
麻生太郎いわく
「5年前より今の方が悪いという人は、
よほど運がなかったか、経営能力に難があるか、なにかですよ」
0707名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 21:51:32.36ID:zL0c6OVu0
>>706
大丈夫。GWは観光地でお金を使って、GW後は
もっと暇になるから。
0709名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 23:33:48.74ID:WdHxkCO60
>>686
で、結局出ないんだろ
0710名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 05:19:19.10ID:l7ab7s5k0
うちは病院が近いからか看護師さんが昼から飲みに来てくれる
看護師って給料前とか関係なくかなり飲むけどストレス溜まる仕事なんだろうなって思う
0712名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 10:59:07.59ID:iBGiDms+0
暇過ぎて泣きそう
0713名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 11:12:40.97ID:fUXi0ZHr0
暇すぎて鬱だけど、
うちのまわりは、命の危険を感じるくらい更に暇らしい
夜とか開ける意味ないレベル
0714名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 11:14:12.22ID:FclFMWow0
701だけど、やっぱボウズだったは(´;ω;`)
0715のみやん2018/04/19(木) 11:31:37.91ID:U0Uddghy0
皆不景気に負けずに頑張ろ〜@今月から7年目
0716名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 11:42:02.20ID:zxzfH4SB0
うちはバイトかなり切ったよ。心配してくれる人小馬鹿にする人色々いるね。おそらくもう無理っぽい。嫁子を幸せにできる気がしない。借金どうすんだ。2年足らずで退場だよ。マイホーム資金つぎ込んでこのザマだよ。15000000
0717名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 12:05:26.14ID:4Arb6h7j0
2年目なんかまだまだだろ
0718名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 12:15:46.75ID:iBGiDms+0
暇過ぎたので店の周りの草むしりしてたので腰が痛い
0719名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 12:20:26.15ID:nMcdiZnE0
皆さんは作業着の方、店入れますか?俺は入れません。椅子汚されるから。
0720名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 12:22:54.51ID:xMdEI8IN0
ここでお前らに衝撃的事実を教えてやろう
子供の将来の学歴や年収は、実は親の学歴や年収で既に決まっている
つまり、学生時代に自分がどう頑張っても、親がド底辺の低収入なら、ほぼ高卒か、せいぜいFラン止まりとなる

親の年収が300〜400万なら、子供も将来だいたい年収300〜400万になる
親が高卒なら子供も高卒になる
さらに、不思議な事に親の友人が3〜5人なら、子供も将来友人は3〜5人ぐらいになる。
親がパチンコ店員なら子供も将来パチンコ店員となり、嫌でもドル箱を運ぶ事になる。

もちろん例外もあるが、概ねこうなる。
これ、テレビで殆ど報道されないだろ?
日教組と文部科学省から圧力が掛かって報道出来ないんだよw
タブーになってんだわ。親が子供から責められるからね
左翼メディアにとって、駅前のパチンコ屋が戦後のドサクサ不法占拠であるのと同レベルの機密事項になっている


夢を壊すようで悪いが、ちゃんとデータがあって統計学で証明されている
全て既成事実としてある
世の中や社会を怨むのではなく、怨むなら自分の親を怨め。
0721名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 12:42:19.19ID:l7ab7s5k0
>>716
よく借りれたな
事業計画書がしっかりしてたんかな
0722名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 12:51:41.54ID:nMcdiZnE0
>>720 皆、知ってますよ
0723名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 13:02:27.07ID:cHXwenPn0
俺親の倍くらいの収入あるよ
0725名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 13:26:47.83ID:2ud6LnNa0
>>716
なんのお店やってるの?
0726名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 14:13:15.65ID:8AQEhjK+0
>>725
たわし屋
0727名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 14:17:41.17ID:FclFMWow0
わたしたわしや
0728名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 14:22:02.75ID:/qdXpFux0
>>716
俺なんかノンバンクから54.000.000円借り入れあるぞ
その程度で人生悲観するなんてもったいない
1500万なんて銀行泣かせて宴会するレベルだろ
0729名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 15:05:39.11ID:DOPLmg+c0
>>716
募集をしてアルバイトに来てもらってたんだろ?
それを店の都合で辞めさせたんだろ?
そんな人達に対して
切った とはどういう神経してんの?
俺なら申し訳なくて申し訳なくて
そんな言葉は出てこないよ…
0730名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 15:23:45.51ID:42Ag1qG40
かつてこんなに暇な四月ありましたか?
このままこんな感じだったら店潰れます
いったい世の中何が起きてるの?
皆さんのとこいかがですか?真面目に教えてください
at 東北某県庁所在地 和食店
0731名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 16:16:42.38ID:Yns0GyU00
関東圏、普通に忙しいよ。
マジレスだけど、外の電気真っ暗にしても入ってくる。半分シャッターを下ろしても入ってくる。
只今満席中ですを掲げても入ってくる。本日貸切ですを掲げても入ってくる。
営業時間前の準備中を掲げている時から入ってきて30分後には満席になり、ずっと満席状態で準備中を掲げたまま営業時間が終わった日もある。
0733名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 16:55:37.62ID:2ud6LnNa0
>>729みたいな他人の言葉尻を捕らえて自分語りする人たまにいるよね
0734名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 16:58:18.38ID:4y4tI/5a0
>>731
ゴキブリホイホイと間違えられてないか
0735名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 17:10:19.25ID:/qdXpFux0
>>730
お前んとこ震災あったじゃねーかw
0736名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 17:37:56.43ID:NSIwiM3o0
731 じゃないけど東京は例年よりいいくらいじゃないかな?
勿論安泰じゃないけど一息ついてるよ最近。
地方ならこれからなんじゃない?
0737名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 18:13:08.47ID:dNHmk19n0
20代は映画観たあともチェーン店の居酒屋かファストフードだし30代は子育てで出かけないから俺が無能なんじゃないって悟りを開いた
0738名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 18:25:00.06ID:yQihxFfU0
神戸ビーフがめちゃくちゃ値上がりしてるな
0739名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 18:58:23.58ID:3C3mVEzQ0
富裕層に金をに落とさせるか貧乏人を喜ばせるかだけどその真ん中、中間層が抜け落ちてるあるいは低所得者側へ行った印象
0740名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 19:11:49.34ID:FclFMWow0
おいおい
今日もお客さん来ねーぞ!
0741名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 19:27:30.66ID:OQHXQt7E0
>>738
神戸ビーフ食べる人達は、
1000円上がろうが、何も感じないような年収の人だしな。
月収100万程あれば、月数回の贅沢で価格気にせずなんでも食べられるからな
0742名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 19:31:44.02ID:vZmbd5E40
>>730
大阪の居酒屋だけど、同じく4月入ってから暇です。
梅田の繁華街とかは忙しいみたいだけど。
0743名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 19:51:43.45ID:vu499B+P0
結局、その地域の人口ありきなのではないかと思えてくる。
私の地域の20万都市では限界が見えている気がする。
人、いないもん。人いないのに飲食店はどんどん出来る。美容院もめっちゃ多い。
人口が単純に倍になればもう少しお客様は来るんだろうな。
うちのお店は暇になるとスタッフと厨房で手を合わせて神様に拝んでるよ。
そうすると意外と来る。
0745名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 19:56:45.93ID:TkVpb1rU0
>>742
大阪の人ってたこ焼きでビール飲むってマジ?
それとワイとかマジで言うの?
0747名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 20:03:18.48ID:vu499B+P0
結局、その地域の人口ありきなのではないかと思えてくる。
私の地域の20万都市では限界が見えている気がする。
人、いないもん。人いないのに飲食店はどんどん出来る。美容院もめっちゃ多い。
人口が単純に倍になればもう少しお客様は来るんだろうな。
うちのお店は暇になるとスタッフと厨房で手を合わせて神様に拝んでるよ。
そうすると意外と来る。
0748名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 20:12:45.10ID:vZmbd5E40
>>745
近所のたこ焼き屋は最近サラリーマンがたこ焼きやイカ焼きで呑んでる。
ワイは殆どの人は言いません。ワシと言うオジサンはいるけどね。
0750名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 20:52:47.39ID:vZmbd5E40
>>749
難波の方は客足はどうですか?
忙しいですか?
0752名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 21:18:41.64ID:kmjxFxkk0
ワイも北海道 札幌ではない田舎の方だけど
昼が暇 地域柄外で働く肉体労働系の人がGW明けまで動かないんで恐らくその影響がでかい。
ただし夜の方は二週間毎日宴会でビッシリにはなったよ。
歓迎会とか年度始めの宴会
トータルすると売上的には悪くない
0753名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 22:01:20.85ID:5YmbBcbg0
>>743
ウチは暇な時に賄いを作って食べようとすると、お客さんが来るっていうジンクスと言うかおまじないがある。
そしてお預け食らって恨めしそうな顔して接客w
0754名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 22:27:10.59ID:BeaAupTA0
>750 めちゃ暇ですが、裏なんばは店によりメチャクチャ人が入ってます、先日の火曜の
土砂降りの時も繁盛してる店がチラホラ。ひでぞうさんとかえげつないですわ。
0757名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 22:38:30.31ID:3C3mVEzQ0
>>754
あの辺りはアツイよね
北新地はどう?
0759名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 23:45:51.84ID:VjglPPAI0
北新地はわからないが昨日、梅田の飲食店で働いてる子は忙しいって言ってました
0760名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/20(金) 00:13:19.40ID:u2exuXft0
飛田新地はどんな感じですか?
結構、お客さん入ってる?
0761名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/20(金) 00:26:50.37ID:2VtU9Enw0
>>716
二年目で経営も軌道に乗ってないのによくバイトとか雇ったね。ちなみにうちも赤字に次ぐ赤字1千6百万は自己資金注ぎ込んでるけど、債務超過は5百万。銀行かしてくんなくなった七年目
0763名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/20(金) 01:01:11.30ID:VeqXZLph0
今は2件目ってゆうのがない
リーマン厳しいのかな?
0764名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/20(金) 01:01:17.45ID:ZzYIH8Hr0
すげぇな
7年目だけどやっと借金も返してだいぶ金も残るようになってきた
0765名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/20(金) 01:54:07.83ID:p/7dssG00
なんか入ってるところは入ってるみたいな情報が錯綜してるけど、
札幌は基本的には究極に暇w
札幌で4店舗経営してるんだけど、毎年4月は駅前もススキノもましてや西区の方も全然ダメ。
例年通りだから焦りもしない。
そのうち1店舗の肉バルは3回転が1回転になって話にならんのだけど、周りからは景気が良いと勘違いされてる。
タクシーの運ちゃんも4月に入って景気最悪だって言ってるよ。
基本、店舗間はタクシーで移動してるから毎日乗ってるし。
つまりなにが言いたいかというと、いま入らなくても問題ない、ガンガレ
0767名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/20(金) 06:58:55.24ID:iO5EiRqW0
>>761
っ【ノンバンク】
0768名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/20(金) 07:15:49.80ID:V5HUKJ4m0
>>765
4店舗って法人ですか?
三年目で800万超えたんだけど知り合いに法人成りした方がいいって言われたんだけど24の小僧でどうしたらいいのかよくわからない
知り合いは秒速デブみたいな感じの人で怪しいし
0769名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/20(金) 08:48:03.52ID:y6z+Ssud0
自分の収入が500超えたら法人成りするくらいでいいんじゃない。
個人だと税金高いからな
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