ラーメン店主の集い その17 [無断転載禁止]©2ch.net
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語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！ プロの食い手(w)が店主のフリをして書き込んでもわかるですよ残念でした
ここはラーメン板と違って「店主乙」で勝てない板 素人はコティラへ
【素人】 らーめん屋 【開店準備】 ttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1349371837/
（前スレ）ラーメン店主の集い その16 [無断転載禁止]2ch.net http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1465808559/
（バカ）4 名前:ガラケ ◆j5blTOQufeY2 投稿日:2016/01/06(水) 04:22:28.86 ID:c5UQhLlgO あむすん◆wo3p9gxw5. やりますか 正直ラーメン屋に来る客層の大多数はノドグロなんて名前は聞いたことがあってもピンとこないんだよ
ふだん頻繁に食べるかは別にして鯛やハマグリなら食材のイメージ湧きやすいんでしょ 今まで混ぜそばやってなかったが限定でやってみた
チャーシューだれ、香味油、自家製ラー油、魚粉とかエビ粉とかでベース研究して、トッピングは食べログ見てパクった
あれ？スープ仕込まなくていい分すごく楽じゃね？と思った じゃあラーメンやめてまぜそば一本で成立するかといえばかなり難しいと思うよ やはりそうですよね
ちなみに魚粉じゃなく冷凍の煮干しペーストを使いました >冷凍の煮干しペースト
こんなのあるんだ珍しいね
まぜそばデロデロになるのでうちはスープも少し入れてるよ こんな寒い冬にまぜそば売ろうとしているラーメン店はバカだ ♩都の西北早稲田のとなり〜♩ ふぐにスッポン並べてだろ二つ鍋並べて仕上げの雑炊はスッポンだわ
よいね＾＾ｗｗ ラーメン店に429回電話 「店員気に入り話したかった」
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180130-00010001-chibatopi-l12
男は多いときに1日に76回の電話をかけていた。
携帯から429回にわたって電話し、女性店員にいやらしい言葉を言うなどしたりして、
業務を妨害した疑い。容疑を認め「気に入った女性店員がいて話をしたかった」と供述しているという。 油マシ、ってお客さんがいたので背脂増したんだけど、こうやってコールが普及していっちゃうのね >>544
お前が行ってる店が一番に潰れるわ
よいね＾＾ｗｗ 製麺してる人に聞きたいんだけど
麺帯にしてから寝かせる（うちの場合はゴミ袋）んだが
このゴミ袋がさぁ、製麺機の鹿の角に掛けて置くと毎回破れて勿体ないんだが
破れないおススメなやり方教えてみ
休みで製麺室掃除しててフト思った
よろしく >>550
ダイソーのゴミ袋使ってるけど破れたことないな。
鹿の角の袋が当たる部分がカド立ちすぎてるんじゃないの？
ヤスリで丸くするかビニールテープでも巻けば？ >>551
そうかビニール袋を強いのにしようと思ったけどそっちか
ありがとう 好きにやるため店やってるんだから好きにやりなよ
食えてるんでしょ？
ならよいね
＾＾ｗｗ >>555
日本語読めねーなら黙ってろよ池沼が
よいね＾＾ｗｗ やりすぎ防犯パトロール、特定人物を尾行監視 2009年3月19日19時7分配信 ツカサネット新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090319-00000026-tsuka-soci
この記事で問題になった通称やりすぎ防パトは、創価学会と警察署が引き起こしていたようです
掻い摘んで説明すると
・創価学会は、町内会や老人会、ＰＴＡ、商店会等の住民組織に関し、学会員が役員になるよう積極的に働きかける運動を
９０年代末から開始し、結果、多くの住民組織で役員が学会員という状況が生まれた
・防犯パトロールの担い手は地域の住民と住民組織で、防犯活動に関する会議や協議会には、住民組織の代表に役員が出席する為
防犯活動や防パトに、創価学会が間接的に影響力を行使可能となった
・防パトは住民が行う為、住民が不審者や要注意人物にでっち上げられるトラブルが起きていたが
創価学会はその緩さに目をつけ、住民組織を握っている状況を利用し、嫌がらせ対象者を不審者や要注意人物にでっち上げ
防パトに尾行や監視、付き纏いをさせるようになった
・防パトは地元警察署との緊密な連携により行われる為、創価学会は警察署幹部を懐柔して取り込んでしまい
不審者にでっち上げた住民への嫌がらせに署幹部を経由して警察署を加担させるようになった
・主に当該警察署勤務と考えられる創価学会員警察官を動かし、恐らく非番の日に、職権自体ないにもかかわらず
私服警官を偽装させて管轄内を歩いて回らせ、防犯協力をお願いしますと住民に協力を求めて回り
防犯とは名ばかりの、単なる嫌がらせを住民らに行わせた（防犯協力と称し依頼して回っていた警察官らの正体は恐らく所轄勤務の学会員警察官）
※これに加えて防犯要員が同様のお願いをして回る
・こうして防犯パトロールを悪用し、住民を欺いて嫌がらせをさせつつ、創価学会自体も会員らを動員し、組織的な嫌がらせを連動して行った
つまり警察署に勤務する学会員警察官、警察署幹部、創価学会が通称やりすぎ防犯パトロールの黒幕
詳細は下記スレをご覧下さい
やりすぎ防犯パトロールは創価学会と警察署の仕業だった
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/bouhan/1516500769/ 俺40後半なんだがもう体きついなぁ
今は年収800万くらいだけど
貯金はあるから何かに投資でもしようかと考えてる
具体的には考えてないけど何かしてる人いる？
人に任せてフランチャイズか二軒目やるとか他の投資とか 相場はやめておきな
ちゃんとやってる人は２０代から何十年も研鑽してるから >>556
そうなの…凄まじい食いつきだね
日本語に苦労したんだ？
覚えるの大変だったしょ
だから…拘るんだ…
｢橋｣と｢箸｣の違いは分かるようになりましたか？
そこよ
よいね＾＾ｗｗ 乾燥メンマを均一の太さに戻すにはどうしたらいいですか？ ものさしで測って
同じ大きさにハサミでチョキチョキ切れ 実刑喰らった前科者ですが多店舗展開して大成功しています
ttp://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1512733961/226 誰でもできるネットで稼げる情報とか
役に立つかもしれません
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QKQJJ メンマ？
オペレーション大変しょ
何故にメンマなの？
よいね＾＾ｗｗ 最近雪降ったり乾燥したり湿度差凄いから麺の表面がザラザラになるわ
やっぱ製麺室で温度湿度管理必要だよな〜
うちみたいに厨房の隅だと難あるわ >>560
顔真っ赤だよ？
大丈夫？
よいね＾＾ｗｗ >>553
グルテンの組成が変わるとかでコシが強くなると聞いたことがある
中太〜太麺以上で効果があるのかな
うちは中細低加水でバラでは寝かすけど麺線では寝かさない ウチはバラ30分、複合1時間
麺線2日後。季節にもよるけど。 もしかして聞いたことないの？
>>571
ストッカーは寝太郎１０℃ 寝かせる事である程度はゴツゴツなくなるけど博多ラーメンの低加水24番くらいだと切れそうだよな
切歯もないから試せないけどあのくらい細いの自家製でやってる人いるかな？ >>574
敢えてふるけど
割りきってさあ使うなら九州の真鍋製麺に外注したらオペレーションは楽よっ
お疲れさま
よいね＾＾ｗｗ 少ロットで買えるってことをアホ野郎は言いたかったのかなと思ってやるかｗ 悔しかったの、、
ごめんよ
連投やらしちゃって
ゆっくりでイイからさぁ
落ちついて
よいね＾＾ｗｗ 切り刃？買えないの？
じゃ止めなよ
ってか試しあるじゃない？
やらないならゴタゴタ五月蝿く無い？
よいね＾＾ｗｗ 池袋のラーメン店が従業員をボコボコにした暴行写真をアップ
http://buzzap.jp/news/20180228-kuwabara_sio/
http://buzzap.net/images/2018/02/28/kuwabara_sio/01.png
http://buzzap.net/images/2018/02/28/kuwabara_sio/02.jpg
「関係を持つと同じ目に遭う」と恫喝
「昔ボコボコにした写メです」として流血しているかのように見える従業員の写真もアップ
「今後、彼と関係を持つ者は写メのようになりますのであしからず」という恫喝まで行われています。
嘘か本当か怪しい部分もありますが、何が悲しくてラーメン屋の公式ツイッターで
こんなご飯が喉を通らなくなるような写真を見せつけられないといけないのでしょうか。 今まで長い付き合いだった肉屋が諸事情で廃業。なんとか近場で折り合いのつく所を見つけたけどチャーシュー(肩ロース)がイマイチなんです。赤身の部分がパサついて…
デンマーク産はイマイチだったから以前通りのUS指定にしてるんだけど同じように仕込んでもうまくいかなくて。試しに国産もらったら美味しかったけど原価的に無理。
散々交渉は重ねているので肉屋がふっかけてるとも思えないし調理法的にも思いつく限り工夫したのだけど行き詰まってしまって。
何かヒントがあればご教授願いたいです。
因みにしっかり煮たホロホロ系チャーシューです。初期の青葉の様なチャーシューです。 極論で言ってしまえば違う肉を同じに仕上げるのは無理
産地についてもデンマーク産がどうこうよりルートによっても変わるから一概に言えない
ちなみにデンマークの畜産はレベルも高くデンマーク産自体が悪いわけでもない
結局は自分のとこの味付けと肉質が合うかどうかの問題なので肉に味を合わすか味に会う肉をあれこれ試すか
もちろん高い金を払えばある程度肉自体がうまいのは自明
ちなみにうちはカナダ産チリ産デンマーク産を単価の変化によって使ってる ホロホロに煮込まず低温しっとりに火を入れたあとにタレに漬け込む方式にしてみるとか？ うちの仕入先安いと思うんだけどどう？
シートベリー箱買いしてキロ600円
まとめ買い 産地？
スープとのバランスしょ
今更？
何なの？
＾＾ｗｗ わりい
為替か？
600中盤700そこそこよりバランスね 明日丸一日使って確定申告しなくちゃ
また去年と同じくらいで出す >>597
うちは一日中やっても出来そうも無いので
会計事務所にお願いしてるよ、普段から事務仕事の時間が取れないし。 >>598
会計事務所なんていくらかかる？メリットあるの？ 店舗少ないなら経理居なくてもマメに現金出納帳でもつけてりゃ青色申告なんてeTaxで楽勝なのにな
申告書もそれこそ数時間で出来る
あと時間が無い、というのはやらない言い訳にしか過ぎない。それとも1日24時間では足り程働いてるの？ ロンリーで白150万くらいで出して9年目
経費で削りに削ってる
もちろん、税理士入れてない お決まりの確定申告だけどお疲れさま
納税は納税だからねっ
よいね＾＾ｗｗ 8年前にはじめた時は自分の作ったらーめんが最先端をいっていたw 他県からも客が押し寄せ メディアの取材も殺到した。新しい店が増えた今、かなり厳しくなってきた。どうすればいいんだろ、、、 >>603
ラーメンの流行なんて3年だろ
そんなのも知らんで商売してたのか
新たに看板ラーメン作るしかねえだろな
今更昔ながらの中華そばみたいなの作りたくないだろ >>603
一旦、店を閉めて他の場所で別のラーメン出せ
君のラーメンは20年も30年ももつラーメンじゃなかったのさ
8年で厳しくなるラーメン >>603
8年やってればリピーターだっているだろに、うちも8年だけど7割がたはリピーターだよ。
飽きられる味なの？
流行りを追いかければそりゃ大変だ。 >>603
7年前、5年前と今でどれくらい日販違うの？
どんなラーメンか？
立地、席数、従業員数教えて うちは10年目今も右肩上がりだぜ。
というか少しでも上がるようにしてる。
商品も大事だけど売り方も大切ってことだね。 >>609
敢えて安価たらすけどさぁあなた儲かって無いしょ
大丈夫
ごめんよ＾＾ｗｗ >>610
そうですねぇ。
サラリーマンよりは儲かりますけど原価も高くて難しいですね。
なんとか年収1500万位ならいけるんですけど、やっぱり人を雇って店舗を増やさないと儲からないので今は我慢で人を育ててます。 >>612
200杯/日くらい？
何人で営業してるの？ 税理士って意外と安いし、節税対策してくれるし、繋がりで雑収入入ってきたりと意外とお得よ。
うちは6年目くらいからお願いしてる。 >>612
何席？何人でやってる？
何時まで？
質問ばっかでごめんよ。
NGなんだって
よいね＾＾ｗｗ ってかさぁ
このバカまだいたの
ID:oDLBt+nu0
悔しい？
どした？
よいね＾＾ｗｗ >>618
顔が真っ赤だよw
誰も食いに来ないんだろーな
かわいそうにってかさぁ
悔しい？
どした？
よいね＾＾ｗｗ ランチ終了で一服
よいねって人は絶対無能で儲かってない人だと確信できるねｗ >>612
ようつべ動画で宣伝したら
「毎日ラーメン健康生活」 毎日ラーメンをすする動画を毎日配信します。
SUSURU TV.
https://www.youtube.com/channel/UCXcjvt8cOfwtcqaMeE7-hqA
行って欲しいラーメン屋さん、ラーメン屋さん自身からの来てくださいも是非お待ちしております！
コメント等で是非リクエストしてください！
業務連絡は susuru.tvmail@gmail.com まで！ うちみたいななんの変哲もないラーメンでもいいのかな？ 今、カナダ三元豚の豚ばら(チルド)使ってるけど業者の人がうちの冷凍ばら肉美味しいですよってすすめてくる、何回か冷凍使ったことあるけど５本に１本くらいアンモニア臭かったりぱさついたりしてた。冷凍で美味しい豚ばらって存在するの？ 9827リリカラ +32
7596魚力 +155
5702大紀アルミニウム +76
2776新都HD 19
1552VIX短期 +770
稼げる億様株情報 >>621
儲かってる儲かって無い
決めちゃう君は凄いねっ
凄まじい納税糸冬えたんだ
納税は国民の義務だよ
よいね＾＾ｗｗ >>627
おう！乞食！
儲かってなくてもちゃんと納税しろよ！
在日でも義務はあるからな
よいね＾＾ｗｗ 君が在日であっても仕事して無いって言ってないしょ
わかりますか？日本の言葉
汚れでもイイじゃね
納税は国民の義務だかんね
よいかね＾＾ｗｗ >>629
日本語下手くそすぎ
もっと勉強しなさい在日くんw
あと、在日でも客が来なくても納税だけはちゃんとするんだよ
義務だからね！
貧乏だろうけどがんばりたまえ
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