レストランカフェのパティシエだけど質問ある？ [無断転載禁止]©2ch.net

ネコ · 2016/09/29(木) 23:25:50.32

レストランカフェのパティシエだけど質問ある？
今在職中ですが素敵なお誘いあればホイホイついて行きます 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/09/29(木) 23:43:14.93

オリジナルのレシピあんの？
イタリアン？フレンチ？

ネコ · 2016/09/29(木) 23:46:15.68

>>2
オリジナルはありますよ～
小さなショーケースに7種類位、季節によって変えてます
後はデセール(皿盛り)があったり

どちらかと言うとイタリアンよりですかね？
パスタとか出してます

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/09/30(金) 00:14:45.37

料理とデザートの相性とか考えたこと有るかな？
メインがタリアタッレのディナーで今の時期なら何を出す？

ネコ · 2016/09/30(金) 00:47:22.31

>>4
すみませんがパティシエがメインだからわからないですね～
デザート、デセールは季節の物だったり、面白い物を出してます
元がフランス菓子のパテスリー出身なのでそこまで気を配れてないのが現状です

後関係ないのですが発音タリアタッレなんですね
ずっとタリアテッレだと思ってました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/09/30(金) 07:34:17.24

エスプレッソマシン使える？

ネコ · 2016/09/30(金) 19:25:21.73

>>6
つかえるよ～
ハートとメタセコイヤみたいな模様までなら出来る

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/09/30(金) 22:14:51.62

>>7
独立すればいいじゃん(いいじゃん)

ネコ · 2016/09/30(金) 23:12:46.70

>>8
お金ないしまだ年齢も低いので
貸してくださる所がないと思いますね～

まだまだ知識も足りてないので勉強しないと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/09/30(金) 23:23:11.43

料理の勉強も並行してやっておくといいかも。

ネコ · 2016/09/30(金) 23:27:25.22

>>10
将来的にはカフェを出したいと思ってるので
店舗運営の事も勉強しないとなのでやることだらけですね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/10/01(土) 00:35:17.26

ぜひ嫁の代わりにうちのカフェで働いてください

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/10/01(土) 01:33:57.57

どこでやってるの？都内？

ネコ · 2016/10/01(土) 06:54:03.42

>>12
今の所より待遇が良ければいきますよ～
ただ上でも書いたように1カ月待ってもらう事にはなりますが

>>13
都内じゃないですよ、場所は一応内緒

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/10/01(土) 12:48:22.34

ガトーショコラのルセットを元にガトーテヴェール、要は抹茶ベースで同じものを作りたいんだけどチョコをホワイトにしてココアPの半分くらいを抹茶Pに不足分は薄力で補うイメージなんだけど上手く焼けるだろうか？

ネコ · 2016/10/01(土) 21:42:05.42

>>15
15さんのルセットがわからないので何とも言えませんが
ショコラブラン、バター、全卵、グラニュー糖、抹茶Ｐあれば行けますよ

膨らむか心配なら薄力粉入れればいいですし
色を黒っぽくしたいならココアＰ入れればいいし
なんてことはない、いつも通りやれば失敗しないですよ
試作を数回して味を決めればいいと思います
注意する点は焼き色と甘さ位ですかね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/10/02(日) 03:09:47.11

ありがとうやってみるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/10/02(日) 16:57:35.34

ランチタイムはストーブ前手伝ってる？
前に雇ってた奴はデザート以外やりたくないとかぬかしやがった。

ネコ · 2016/10/02(日) 20:01:03.59

>>17
がんばってください！
もし焼いてみて出来が悪いようであれば一報頂けると
少しはお助けできるかもしれません

>>18
手伝ってると言うよりメインでやってますよ
料理とお菓子両方1人でやってます
ちなみに製菓学校卒です

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/10/02(日) 20:09:53.73

>>19
YOU KNOW！

ネコ · 2016/10/02(日) 20:54:34.49

>>19
無能ですよ悲しい事に…(笑)
無能だから仕事辞めたい、でも就職先探さなきゃ状態

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/10/03(月) 00:17:28.98

お一人でデザート7種に料理の仕込み調理もこなすなんて有能過ぎですよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/10/03(月) 08:27:45.59

>>22
つっこんだら負け

ネコ · 2016/10/03(月) 09:20:15.06

>>22
小さな店だからね～
むしろ逆にこれだけやらないと利益が出ないのなんて
ここに居る人達ならわかると思うのだが？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/10/03(月) 23:14:44.81

どこ地方なら来れるのかね

ネコ · 2016/10/04(火) 00:04:58.86

>>25
正直どこでも大丈夫ですね～
しいて上げるなら沖縄は遠すぎますかねって感じです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/10/04(火) 00:06:20.61

お歳はおいくつですか？