レストランカフェのパティシエだけど質問ある？ [無断転載禁止]©2ch.net
0001ネコ
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2016/09/29(木) 23:25:50.32ID:2Nply3ND0
レストランカフェのパティシエだけど質問ある？
今在職中ですが素敵なお誘いあればホイホイついて行きます 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)
0003ネコ
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2016/09/29(木) 23:46:15.68ID:2Nply3ND0
>>2
オリジナルはありますよ〜
小さなショーケースに7種類位、季節によって変えてます
後はデセール(皿盛り)があったり

どちらかと言うとイタリアンよりですかね？
パスタとか出してます
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/09/30(金) 00:14:45.37ID:2i7C9rrS0
料理とデザートの相性とか考えたこと有るかな？
メインがタリアタッレのディナーで今の時期なら何を出す？
0005ネコ
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2016/09/30(金) 00:47:22.31ID:EQ87a4Dc0
>>4
すみませんがパティシエがメインだからわからないですね〜
デザート、デセールは季節の物だったり、面白い物を出してます
元がフランス菓子のパテスリー出身なのでそこまで気を配れてないのが現状です

後関係ないのですが発音タリアタッレなんですね
ずっとタリアテッレだと思ってました
0007ネコ
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2016/09/30(金) 19:25:21.73ID:ZTYTD8Vg0
>>6
つかえるよ〜
ハートとメタセコイヤみたいな模様までなら出来る
0008名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/09/30(金) 22:14:51.62ID:ZJo17VXw0
>>7
独立すればいいじゃん(いいじゃん)
0009ネコ
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2016/09/30(金) 23:12:46.70ID:ZTYTD8Vg0
>>8
お金ないしまだ年齢も低いので
貸してくださる所がないと思いますね〜

まだまだ知識も足りてないので勉強しないと
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/09/30(金) 23:23:11.43ID:ZJo17VXw0
料理の勉強も並行してやっておくといいかも。
0011ネコ
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2016/09/30(金) 23:27:25.22ID:ZTYTD8Vg0
>>10
将来的にはカフェを出したいと思ってるので
店舗運営の事も勉強しないとなのでやることだらけですね
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/10/01(土) 01:33:57.57ID:SryvnMSJ0
どこでやってるの？都内？
0014ネコ
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2016/10/01(土) 06:54:03.42ID:Jelzmq4Q0
>>12
今の所より待遇が良ければいきますよ〜
ただ上でも書いたように1カ月待ってもらう事にはなりますが

>>13
都内じゃないですよ、場所は一応内緒
0015名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/10/01(土) 12:48:22.34ID:irv7bcBT0
ガトーショコラのルセットを元にガトーテヴェール、要は抹茶ベースで同じものを作りたいんだけどチョコをホワイトにしてココアPの半分くらいを抹茶Pに不足分は薄力で補うイメージなんだけど上手く焼けるだろうか？
0016ネコ
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2016/10/01(土) 21:42:05.42ID:LCAWc9p10
>>15
15さんのルセットがわからないので何とも言えませんが
ショコラブラン、バター、全卵、グラニュー糖、抹茶Ｐあれば行けますよ

膨らむか心配なら薄力粉入れればいいですし
色を黒っぽくしたいならココアＰ入れればいいし
なんてことはない、いつも通りやれば失敗しないですよ
試作を数回して味を決めればいいと思います
注意する点は焼き色と甘さ位ですかね？
0017名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/10/02(日) 03:09:47.11ID:u/E7fdx70
ありがとうやってみるよ
0018名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/10/02(日) 16:57:35.34ID:/IVSs18e0
ランチタイムはストーブ前手伝ってる？
前に雇ってた奴はデザート以外やりたくないとかぬかしやがった。
0019ネコ
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2016/10/02(日) 20:01:03.59ID:V4hgp7NE0
>>17
がんばってください！
もし焼いてみて出来が悪いようであれば一報頂けると
少しはお助けできるかもしれません

>>18
手伝ってると言うよりメインでやってますよ
料理とお菓子両方1人でやってます
ちなみに製菓学校卒です
0020名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/10/02(日) 20:09:53.73ID:uafMPWJK0
>>19
YOU KNOW！
0021ネコ
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2016/10/02(日) 20:54:34.49ID:V4hgp7NE0
>>19
無能ですよ悲しい事に…(笑)
無能だから仕事辞めたい、でも就職先探さなきゃ状態
0023名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/10/03(月) 08:27:45.59ID:BKIVXQm+0
>>22
つっこんだら負け
0024ネコ
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2016/10/03(月) 09:20:15.06ID:Ds6ZyRn50
>>22
小さな店だからね〜
むしろ逆にこれだけやらないと利益が出ないのなんて
ここに居る人達ならわかると思うのだが？
0025名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/10/03(月) 23:14:44.81ID:XKlsABQm0
どこ地方なら来れるのかね
0026ネコ
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2016/10/04(火) 00:04:58.86ID:sogF5Whb0
>>25
正直どこでも大丈夫ですね〜
しいて上げるなら沖縄は遠すぎますかねって感じです
0028ネコ
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2016/10/04(火) 00:21:05.23ID:sogF5Whb0
>>27
２３になりますよ〜
0029名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/10/04(火) 00:43:30.57ID:JZyh8Q/e0
うほっ！いい歳！
将来が楽しみですね。
0030ネコ
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2016/10/04(火) 19:40:48.97ID:7/C0Iv1B0
>>29
今からこんなんで将来が不安ですよ先輩！
0031ネコ
垢版 |
2016/10/04(火) 19:53:37.23ID:7/C0Iv1B0
今更ながらスペック

23歳製菓学校卒、パティシエ兼調理

飲食歴　　バイトも合わせて4年
作れる物　デザート、ジェラート、パスタ、他
　　　　　パン(クロワッサン、デニッシュ、フォカッチャ、ライムギ、他)
デザート　生菓子より焼き菓子の方が得意、基本的な事は出来る
　　　　　本を見ればある程度の物は再現可(本物に近づけるため２〜3回試作)
　　　　　愛読書は素材より素材らしく、バイブル系

料理　　　料理に関する知識は少ない(伊、仏語の単語はわからない)
　　　　　昔勤めてたイタリアンでかじった物を試作して自分の物にした(笑)
　　　　　こちらも本があれば再現可(ただし製菓に大分劣る)
ドリンク　コーヒーマシーンはある程度使える、サイフォン可
　　　　　エスプレッソマシーンも使用可(エスプレッソのハートなら可成功率7割)
　　　　　紅茶については入れ方を知っている程度、深いこだわりは今のところなし
　　　　　その他、ショコラに色々入れたりする飲み物可
0032名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/10/05(水) 00:36:39.11ID:W3tZQTTB0
中部地方においでよ
12月にダイニングバーの新店舗出すよ
0033ネコ
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2016/10/05(水) 21:41:50.26ID:sUR0OULw0
>>32
素敵なお誘いですね〜
中部地方は行った事がないですが全然いけますね

ただこれが本気のお誘いかはさておき
現在、自分は在職中につき雇って頂くとなっても1か月後になってしまうと言う
0035ネコ
垢版 |
2016/10/07(金) 06:46:59.46ID:Us4v53C/0
>>34
むしろ不満しかないですね〜
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/10/07(金) 16:58:55.47ID:WBO9Agqs0
>>35
何が不満？
0037ネコ
垢版 |
2016/10/07(金) 23:16:39.22ID:ICFk60kR0
>>36
あんまり詳しくは書かないけど
休みがない休みの日は休日出勤
給料低い、オーナーが飲食経験ない(カフェ、レストランカフェがすぐ潰れる原因が分かったような)
その他色々ありすぎる
0040ネコ
垢版 |
2016/10/09(日) 22:36:16.83ID:7wbgKjn60
>>39
すみません死んでました〜
我慢する事は大切な事だってわかってはいるんです
そしてストレスの捌け口で俺に文句を言うのもいいんです
ただ家族の事まで馬鹿にしたり自分の感情のままに切れたり
間違えた知識を言って(調理、製菓)きてそれを強要
その事について一言でも意見するときれる
色々と酷いのです
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/10/09(日) 22:57:29.13ID:vLudSkW60
>>40
プロがやってる場所に行った方が良いよ、色々時間の無駄
0042ネコ
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2016/10/09(日) 23:11:06.79ID:7wbgKjn60
>>41
ですです、今求人を見て色々探してます
パティシエですけど料理も一応してるので
個人店のレストランとかが希望ですけどなかなかないんですよね
0044名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/10/10(月) 00:03:28.33ID:+YLCxT/X0
いま幾ら貰ってるの？
休みとかは？
0045ネコ
垢版 |
2016/10/10(月) 00:39:15.48ID:bVqFo94b0
>>43
まぁ自分が至らない点も多々あるとは思いますが
それを抜きにしても酷いですかね〜
自分のミスは他人に押し付けますし

>>44
あんまり詳しく言ってしまうと特定されるかもしれないの
ぼんやりとですが保険等々抜かれて15万を下回ります
休みは、定休日週1(全て休日出勤、もちろんサービス)
後は時々ある不定休ですかね
0047名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/10/10(月) 09:27:32.67ID:FUCEiekb0
売り上げ達成のためにオープンしてそうwww
0048ネコ
垢版 |
2016/10/10(月) 22:17:45.58ID:19hOswig0
>>46
そうですよ仕込みに行ってます

>>47
レジ開けれないからオープンしてないｗ
0050ネコ
垢版 |
2016/10/11(火) 20:20:01.75ID:NFXMFmfK0
>>49
むりむり！料理もお菓子もパンも全部できないからｗ
0052名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/10/12(水) 19:19:59.13ID:CSnIElJl0
まずは辞めれば？そんなに嫌なら
0053名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/10/13(木) 01:10:55.14ID:XlNbvb870
>>52
まあまあまあ、彼も色々と吐き出したいんでしょ。
0054名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/10/13(木) 09:33:53.75ID:f02BuQw40
お金がどういうものか、わかっているつもりでもよく考えてみるといい
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/10/14(金) 12:22:45.70ID:7DeYPo1B0
今はグルメキャリーとかクックビズとか色々あるだろ
若い修行時代は給料安い時間長い先輩が理不尽
どこの店でもこれはほぼ当たり前
どうせ嫌な思いするならマトモな仕事を教えてもらえる店でイヤな思いしなよ
給料倍にしてもらえ
それが無理なら次の職場見つけてとっとと辞めちまえ
グダグダ言って来たら労働基準局の担当者に相談すればいいよ
0056名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/10/20(木) 18:35:46.55ID:NocTH5Bq0
生活費、家賃滞納でお困りの方は
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0057公団賠償しろ
垢版 |
2016/10/20(木) 19:07:07.01ID:ZSq5swNF0
無能は他人に付きまとうことが生きがい　ゴキブリ屑ニンゲン　
郊外のストーカーの嫌がらせ　
　声騒音（昔のピンポンダッシュ）ストーカー相手前できも声
　ＤＱＮ車の　轟音　もうｓぴーど　（大昔の不良の真似）　
　ライトで寺して覗き　ハエ原付バイク　ださきもジジイのばいくのマフラー音
　車のドアバッタん閉め騒音　がさつで卑しいバカしかいない
　　
ストーカー相手家前で声を出していくきちがい＠生活道路
公団方面からくる既知外の　きもい（デカい）声　（なんどもつうほうしてもけーかんはわからないふり　ひがいじゃのじょうほうはしりまくりきょうゆうしまくり）
　くるって激怒した風　こどもかばばあ　（毎日観察※4　まねして『じぶんもやったらぁ』　威嚇のつもり※）18じすぎ　
　きもい子供の甘ったれた声　他複数 気が付かない もの　入れたら数十　
　耳栓をしてても聞こえる大声　高い声

　ゴミを黒い収集車が収集日の前日に持ち去ったり　はっきりした嫌がらせが散々続いて　siesta555 しんこうしゅうきょうのほうもん・・じみにしつこくへんか・　らいふらいんけんしんいんのそうおん

　事件性がないで　ドウドウといやがらせ　
　今来るのはかなり悪質　苦情を言われたい　そこで関わって嫌がらを手か変わりたい

　きもい残念知遅れ　垢の他人に異常執着　頭が腐ったゴキブリ

　盗み見　すれすれ　近寄り（背後から）　ストーカー被害に遭っているすきを狙ってほかのストーカーがすれすれによってくる　盗み見
　まちぶせ ストーｋン愚目的で引っ越してくる住人

　　苦情言われたい　追っかけてもらいまり（ストーカー被害者の被害を監視）

工事作業員の　でかごえ　「おーらい・・・」　交通整理にいちゃもんでつけて　声騒音出す公団方面からくるバカ　「ごめんなさい・・」変な感情移入のきもい工事作業員
ノゾキ徘徊車　店内　クリニック　看護師　駅　歩道　・・・
　家族で基地外　ファミリーで付きまとう　ゆとりカップルで　ふーふで　キモオタ中防が友達と・・　めんへらＪＤ--
　ストーカーに年齢性別職業関係ない　郊外はほぼ基地外　他人のストーカー被害を見て楽しむ卑しい野次馬スト0かー
0058ストーカー職員に税金が　ストーカー量は民間と同じ
垢版 |
2016/10/20(木) 19:32:49.50ID:ZSq5swNF0
ちほうのけーさつはおかざりじゃなくおなじすとーかーぶるい　れいあげるのもめんどさい
　くびにならないから　ひまなこうかんきょうにあぐらかいて　狡猾にストーキングしまくり

　どこでも基地外が寄ってくる　赤の他人に異常執着

反日がでんぱとねっとで　精神障害の残念　扇動
　　ぱふぉで　反日活動　盛況アピール　朝鮮とか中国とかしえん国家に戻れ　
がいこく人になって外国から反日活動してください　めりっとだけせしめておのれがざんねんさにあぐらかく

郊外は腐りきっているので　なぜ　ストーカーきちがいと基地外放置の国民　優遇なんですか　

抜粋
※1　交番から10ｍ離れてない距離で背後からぴったり付け回すゆとりへの苦情
前日
※2　※1を既知　苦情待ちでたちどまったりゆっくり歩いて　苦情後兆発　警察で　　ネット電波しつこく観察　ずっとストーキングをしてることをこじする　自称　詩吟ジジイ　犯人のめーしなんか見るかキショク悪にからもう　
※2のけんでうかれておれもおれもの
　3　階段どかどかか歩く引っ越してきたストーカー住人　
　4　22：50　中学生の痴漢二名　大声で叫ぶ　のったらちゃりでさかのぼる　えがしらじらしい　　
110　さっさと地元警察に回さない時間だらだらとる揚げ足取りカツ理解力なしのケー間　ストーカー相手のことは熟知　
「そこには　****　がありますが」　場所と逃走方面以外必要あるのか？　来てくれなどと頼んでない　のぞき面へら男児の不法侵入でよんでないけーかんがくる
　　被害者の情報だけ詳しい　警察はストー化0-体質
本日
　5　※2を既知　苦情をまねて　ストーカー相手を威嚇　バリバリの悪質統合失調症
　ほか　しょっちゅうくる　気色悪いめんへら子供のきもい声　ストーカー相手前できもい声出して売れ庶ん状態の犬以下　他の　ゴキブリ人間　　
0059ストーカー職員に税金が　ストーカー量は民間と同じ
垢版 |
2016/10/20(木) 19:42:44.15ID:ZSq5swNF0
　でんぱで2ｃｈとりあるのすとー＾きんぐけっかはっぴょうしながらでぃすって　ちょうはつして　ＳＮＳにすとーきんぐじょうほうよませたいがばればれ
　ろんてんづらしじゃなくて　かんがえがなくてでぃすりたいだけ　おのれがすごいっていいたいだけ　
　よくいる　がり勉知識武装のキモオタ男　の　すとーかー　とおなじ　死ね（ばい）レズ　痴女　

　　ちゅう国帰れ　ふつうにきもちわるい　みため　とくにこえ

ひもてのむっついすけべじょうふあんてい　なぜならじあたまがわるいから

外にあふれるキショさ　特に声　ストーカーマインドでまくり　顔つき　行動
雰囲気がキショイのは　ない面が卑しいから　残念きもさ　そとでまくり

ゴキブリニンゲン（郊外の公害）ごと焼きハラエ　ストーカーに付きまとわれるぐらいなら死んだ方がまし

まいにちきしょくわるい頭の腐ったきちがいがわんさかくる　じ頭悪ほど必至　ストーカーしつこいしね　
0060名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/10/20(木) 22:40:58.78ID:S26LVTak0
59 ストーカー職員に税金が　ストーカー量は民間と同じ age 2016/10/20(木) 19:42:44.15 ID:ZSq5swNF0
　でんぱで2ｃｈとりあるのすとー＾きんぐけっかはっぴょうしながらでぃすって　ちょうはつして　ＳＮＳにすとーきんぐじょうほうよませたいがばればれ
　ろんてんづらしじゃなくて　かんがえがなくてでぃすりたいだけ　おのれがすごいっていいたいだけ　
　よくいる　がり勉知識武装のキモオタ男　の　すとーかー　とおなじ　死ね（ばい）レズ　痴女　

　　ちゅう国帰れ　ふつうにきもちわるい　みため　とくにこえ

ひもてのむっついすけべじょうふあんてい　なぜならじあたまがわるいから

外にあふれるキショさ　特に声　ストーカーマインドでまくり　顔つき　行動
雰囲気がキショイのは　ない面が卑しいから　残念きもさ　そとでまくり
0062名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/11/09(水) 19:07:50.68ID:iAZlZU+z0
イケメン好き必見！
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ＵＲＬ貼れないから
メーンズガーデン ってググってみて
※正しいサイト名は英語。
0063名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/11/12(土) 22:22:35.13ID:zl8NlNp60
50,000件のリストに広告を安価で配信する､メールマガジン配信代行サービス
http://www.infocart.jp/e/59818/58078/
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2017/01/26(木) 14:52:31.42ID:05W4JyCf0
多重債務やお金でお困りの時はNPO法人エスティーエーで

詳しくはHPをご覧下さい。
0065名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2017/01/26(木) 14:53:14.40ID:05W4JyCf0
多重債務やお金でお困りの時はNPO法人エスティーエーで

詳しくはHPをご覧下さい。
0067名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2017/03/20(月) 18:00:35.43ID:PGzv742y0
.
.
.
　　　　砂糖の帝国の本音を聞いたことがない。
0068名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2017/03/29(水) 21:37:23.28ID:4w4AFNAs0
まだみてるかな？
その後どんな感じなのかききたい。
0069名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2017/04/12(水) 22:36:34.66ID:jrT2IEYj0
自分も気になる
0070名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2017/04/12(水) 23:46:57.29ID:hVF8dPQF0
働かされ過ぎてて書き込む気力もなくなったとか？
普通に心配だわ…
0071名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2017/05/06(土) 19:23:35.76ID:oXyMDBYE0
質問スレ飽きましたわ荒らしさんw
0072名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2017/05/16(火) 16:50:06.31ID:lLH1REck0
ここのスレタイ。

「〜けど」は話し言葉というか、あまり正確な言葉ではありません。
「〜けれど」「〜けれども」は正しい言葉です。
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2017/06/20(火) 20:24:28.01ID:um2JAtZr0
アラサー下ネタ大好き喫煙BBAと飲み会なう
http://i.imgur.com/4JCGjxA.jpg
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2017/08/17(木) 08:19:11.07ID:4jl31G4T0
まだ質問されてないんかwww
0075名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/23(火) 03:16:10.98ID:nMXPXfaR0
質問スレ立ち上げて答えられないくせにwww
0076名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/23(火) 14:44:37.27ID:2Ta/pWjI0
高額商材無料であげるｗｗｗ

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0077名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/02/18(日) 01:31:08.21ID:gzXXmlpe0
誰でもできるネットで稼げる情報とか
役に立つかもしれません
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0078名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/04/28(土) 23:56:40.30ID:6Qs4F9OP0
小学生が「なりたい職業」1位のパティシエ　
「ハードな部活みたいなノリで、現場に“お菓子作りが好きなメルヘンチックな女の子”はいません」
http://www.mynewsjapan.com/reports/2384

小学生の女子に「なりたい職業」を聞くと、1位の常連なのが「ケーキ屋・パティシエ」。
パティシエとは、仏語で「菓子製造人」を意味し、フランス等では試験を経て
取得する正式な国家資格であるが日本に資格制度はなく、全員が“自称”パティシエ。
その点、作家やジャーナリストと同じだ。
その実態は、「感覚的に今の20代は7割以上が専門学校卒」で、
「イメージと実際のギャップが大きい職場」だという。
大学中退後に有名ケーキ店で下積み修行に入ってそのまま就職、
高級レストランのデザート担当として転職し、
現在は独立してクッキーやケーキの作り方を子供や主婦らに教えるスクールも開く
キャリア10年目のパティシエ（30歳前後）に、最新のパティシエ事情を聞いた。
【Digest】
◇30代以下は専門卒がメイン
◇「女の子っぽい人」は現場にはいない
◇大学に行くメリットはあるのか――資格不要な職業
◇「専門学校行くのは無駄、社員になれ」
◇修行時代は何をするのか
◇お客さんから見えない、アトリエでの作業内容
◇ナマモノという特性――意外と朝一番はよくない
◇１〜２年目は傷だらけ――火傷、腰痛、腱鞘炎…
◇辻口、青木、鎧塚…独立は料理人より難しい
◇AIはインスタ映えするデザインを考えられない
◇制作現場は10年間変化ナシ
◇コンビニスイーツ、家庭用手作りキットの進化
◇純粋なパティシエか、「×α」か
◇子育てママが続けるのは難しい
◇コスト面のジレンマ――原価は約3割
◇好きで仕事をしている人しか残らない
0079名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/10/04(木) 12:18:41.05ID:w+Ymd0vW0
友達から教えてもらったPCさえあれば幸せ小金持ちになれるノウハウ
少しでも多くの方の役に立ちたいです
いいことありますよおに『羽山のサユレイザ』とはとは

TFO
0080名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/07/15(月) 18:27:49.22ID:zvFyn0xj0
女神さんは？
0081名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/22(火) 18:09:21.16ID:A5oiZnAN0
いつかきっと来ると思う
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