在庫も多く
ロスも多く
儲けが少ない
でも何故かあこがれる人が多い
パン屋の経営者、集まれ!
探検
【あんまり】パン屋さん【いない？】
在庫も多く
ロスも多く
儲けが少ない
でも何故かあこがれる人が多い
パン屋の経営者、集まれ!
急増している理由
空前の高級食パンブームで、「乃が美」をはじめとする
高級食パン専門店が続々と誕生したり、全国各地で
パンフェスティバルが開かれたりするなど、人気は
とどまるところを知らない。
1世帯あたりのパン年間支出金額（総務省統計局
「家計調査」）は、2011年〜13年の3年間の平均で
2万8912円だったが、16年〜18年には3万263円と、
この5年で1300円以上もアップするほど、パンは
以前よりも確実に食卓で存在感を増している。
これならさぞかしパン屋はどこも潤っているのだろう、
と思うかもしれない。しかし、実のところ業界全体で
見ると、厳しい状態に追いやられている。帝国データ
バンクの調査によると、パン製造小売業の倒産件数が、
2019年になって急増しているのだ。
2019年から倒産が急増！ 苦境に陥った5つの理由
「実は、大手ベーカリーチェーンや地域のベーカリーは
苦戦気味です。参考値になるものの、2015年には10件
だった倒産件数は、16年に15件、17年18件、18年15件と
この数年はほぼ横ばいで推移していましたが、19年は
31件と急増しています」
こう語るのは、帝国データバンク東京支社情報部情報
取材課の伊佐美波氏。31件は少ないと思われるかも
しれないが、同調査は「パン製造小売」を主業としている
全国756社（法人、個人営業）を対象にし、さらに負債
総額1000万円以上の法的整理を行った倒産会社を
集計したもの。負債総額1000万円以下も含めれば、
さらに数が増える可能性がある。
さむいよー
でパン屋特集やっとる
老舗パン屋「明治堂」
130年の歴史が織りなす、味わい深いパン作りの秘密
明治堂の歴史はとても古く、創業は1889年。
130年以上経った今でも、同じ場所でパンを
作り続けています。
明治堂は1階がパンの販売スペースがあり、27年前には
2階をイートインができるカフェスペースに改装したそう。
1階の店内は中央に大きなパンの棚をぐるりと囲むように
して、壁伝いにもさまざまなパンが並んでいます。
取材当日もピーク時間を過ぎた15時頃だというのに、
お客さんが途切れることはありません。
そんな明治堂のパンのこだわりポイントは二つ。
一つは、北海道十勝産の国産小麦をメインに使用している
ということ。国産の小麦はグルテンの含有量が少なく、
ふくらみが悪いということもあり、パン作りでは
敬遠されがちだといいます。その国産小麦を使用しながら
も食感の良いパンを作るためには、経験と技術が必要との
こと。まさに老舗だから使いこなせる原料なのです。
もう一つは、常時200種類以上のパンを製造し、販売して
いるということ。「パンを選ぶ楽しみを味わってほしい」
という、明治堂の想いを体現しています。
https://news.mynavi.jp/article/20200321-1000648/
デザイン事務所がクラウドファウンディングで改装資金500万を募ったが50万しか集まらなかった店。
惣菜パンにラーメンを入れ失敗→閉店。
奇抜さが求められてるんじゃなくておいしさだな、京都は。
パン好き多いから。
焼き立ての時来ると1個もらえたり
何個か買うと1個サービスに付けたりしてる
余って捨てる位ならと思ってるのかもしれんが
あまり長く持ちそうにない
最近はマリトッツオが人気で
バンバン売れるから嬉しい
たまプラーザ駅ビルのパン屋さん含む
いくつかの施設で店員さんコロナ感染か。
軽症でありますよう・・・。
失敗する3つの理由と、愛されるパンの条件
ブームの終焉か……。
1本1000円以上する食パン、度肝を抜かれる
奇想天外な店名・店構え、かわいいねこ型食パン……。
そんな“高級食パン”や“ユニークパン屋”の
ブームにかげりが見えてきているという
ニュースを耳にするようになりました。
これは少なからず事実のようで、某カリスマ
プロデューサーが手掛けた個性的なパン屋は
じわじわ閉店、モスバーガーが渾身の
一手としてはじめた持ち帰り専用食パンも
約半年で終わりを迎えてしまいました。
https://joshi-spa.jp/1138341
『本郷ベーカリー』の「本郷プリン」が
めちゃくちゃ美味しい理由
最近、プリンブームです。と聞いてもピンと
来ない方もいるかもしれませんが、一昨年、
昭和レトロな固めのプリンに注目が集まり、
一方で、とろ〜りなめらかプリン好きにも
火がついた結果、全国各地にテイクアウトを
含むプリン専門店が続々とオープンしているんです。
そんな中、東京・本郷三丁目のパン屋さんで
売っている数量限定の「本郷プリン」（420円）が
飛ぶように売れているという情報を入手。
さっそく買いに行ってきました。
https://www.syokuraku-web.com/bar-restaurant/82472/
専門展示会です -
中古機械市場
http://used-items.bgst.jp/sp/
今日は本社から視察が来るから気合いいれて営業するくま
あいつらちゃんとやらんと怒るくま
めんどくさいくま
半年で高級食パン除いて4店舗位出来てる
小さい子供居るのに脱サラしてテナント借りて
パン屋開業とかよーやるわと思う。滅茶滅茶のぼり出してベタベタ張り紙貼りまくってるけど怖くて買った事ない
日本人の主食として主流な「パン」と「米」ですが、
総務省の家計調査によると、1世帯あたりの支出額は
昭和60年においては米が75,302円、パンは23,499円と
大きな差がありました。
しかし、近年では米が23,880円、パンは30,084円と
パンが米を上回っている結果
美容院や歯科医よりかは少ないよ
すし屋さんでパン屋さん
店の入り口に立つ畠山さん
鶴間駅から上草柳方面に向かう厚木街道を一本入った「泉の森本通り商店街」に不思議な店がオープンしたとの情報をキャッチしました。
足を運ぶと「玉寿司」と電話番号が書かれたシンプルな看板と入り口を挟んで、小窓とパンが並んだショーケースがありました。
パン店の店主・畠山浩一さん（45）に話をきくと、２月５日に「ＧＯＨＯＵＢＩ ＬＡＢＯ」としてオープンしたそうです。
東京都下のパン屋に職人として勤務する傍ら、オリジナルパイナップルケーキをイベントやネットで販売、売れ行きが良いので独立を決意しました。しかし思っていたような物件が見つからず大苦戦、すると奥さんの実家「玉寿司」の店主・義父の友吉一弥さん（73）から「店の一部を使わないか」と提案があったそうです。「義父からは狭いし、通うのも遠いし大丈夫か？と言われましたが、声を掛けてくれたことに感謝しかありません」と話します。実は畠山さん８年前まで、昨年11月全店閉店となったベルべでケーキをつくっていたとか。
食品ロスにこだわりを持ち、これまで一度も商品を廃棄したことはないといいます。なので店頭に並ぶパンやケーキも量を作らずその日に売る分だけといいます。
住所／大和市上草柳９の16の16、（営）／火・木・土
パン店が復活。新オーナーに“計画倒産説”を直撃
https://bizspa.jp/post-571787/
ロシアのウクライナ侵攻で小麦高騰…
歯科の医療費も負担増か
ロシアの「ウクライナ侵攻」による影響は、私たちの暮らしにも…
コミネベーカリー・小嶺忠社長:
1月の半ばからは、小麦粉の支払いだけで20万円ぐらい高くなっている。結構痛いです
【画像】ロシアのウクライナ侵攻で値上がりする商品を見る
都内のパン店「コミネベーカリー」が頭を抱えるのが、先週 約14年ぶりの高値水準となった小麦の相場。
実は、小麦の最大の輸出国がロシア。5位がウクライナで、供給が滞ることへの警戒感から価格上昇に拍車がかかっている。
小麦の値上げによって、すでにほぼ利益が出ていない状態だという。コミネベーカリーでは、4月あたりから値上げをせざるを得ないという。
今回の値上げは、最大でも現在の価格の15％増にとどめたいというが…
コミネベーカリー・小嶺忠社長:
このまま行くと、パン（1個）500円時代が来るんじゃないか
一方で、クレープ屋とかりくろーおじさんとかが隆盛してきた。
」
（株）ベルベ（TDB企業コード：200516881、資本金1200万円、神奈川県大和市大和東3-13-3、代表杉本亮氏）は、3月8日に横浜地裁より破産手続き開始決定を受けた。
破産管財人は若田順弁護士（横浜市港北区新横浜3-18-3、新横浜法律事務所、電話045-477-5821）。
当社は、1973年（昭和48年）3月に前代表が個人創業、76年（昭和51年）4月に法人改組したパン・洋菓子の製造販売業者。「ベルベ」の名称で、路面店や商業施設、駅ビルなどに店舗を構え、神奈川県を中心に東京都、静岡県に計28店舗を展開していた。創業以来、「素材・品質・味わい」にこだわり、「手造り製法に妥協しない」をモットーに、近隣住民から高い評価を得ていた。近年は積極的な出店攻勢から、2020年6月期の年売上高は約25億6000万円（会社公表値）を計上するなど、県内トップクラスの売り上げだった。
しかし新型コロナウイルス感染拡大により、主に商業施設や駅ビル内の店舗が休業、営業時間短縮を余儀なくされ、売り上げが減少していた。この間、資金繰りがタイトになり、近時の材料価格高騰も追い打ちとなるなか、過去の決算内容への疑義も浮上。創業者で前代表の失踪もあり、事業継続が困難な状況に陥り、2021年11月9日に事業を停止、2022年2月8日までに自己破産を申請していた。
申請時の負債は債権者766名に対し約58億円。なお、ベーカリーチェーンの倒産としては過去最大となる。
今、戦争終わっても制裁解除のタイムラグがあるから
高騰は避けられない
ガスだから関係ないじゃん
https://okayamakobo.com/liaisonproject/lp/
一時の夢を見るには高すぎだろ
店頭で売れ残ったパンを販売する
『夜のパン屋さん』をレポート！【#わたしジャーナル】
https://kunel-salon.com/post-84681/amp
復活オープン前に妨害
信じられない実態が
テレビ朝日
グッド！モーニングにて放送中
朝の番組じゃ仕事忙しすぎて同業者は見れない
ちょこっと講習受けて粉の仕入れるだけで
何十倍も儲かる。
定年後の趣味にちょうどいい。
「小麦の奴隷」沖縄1号店オープン1周年で
ホリエモンさんこと堀江貴文さんが発案したパン屋
「小麦の奴隷」の県内1号店（北谷町宮城）が
オープン1周年を記念し、看板商品のカレーパン
千個を無料配布する。日程は5月3～5日。各日先着200人。
小麦の奴隷は全国に35店舗あり、県内には
北谷店がある。北谷店を運営するユイマールハウスの
比嘉大輔さんは「開店から1年たつが、売り上げは
安定して好評だ。この機会に食べたことのない人も
食べてみてほしい」と話した。
ヴィーガン専門パン屋がスゴイ
【京都でエシカルを感じる旅・後編 】
https://lee.hpplus.jp/kurashinohint/2290751/
苦渋の選択をした社長の熱い思い
何かしらの値上げが連日ニュースとして流れてくる。
経済が停滞し、物価が上昇し続ける“スダグフレーション”は
深刻だ。消費者である我々の生活は当然苦しい。
でも、もっと苦しい人たちがいる。「値上げ」という
苦渋の選択をした数々の“現場”を直撃。
今回は街のパン屋を取材、胸の内を聞いた。
「パンの主原料の小麦、バター、砂糖が上がったら
もう仕方ないよ」 そう嘆くのは、武蔵小山商店街
パルムにある老舗パン屋・こみねべーかりー社長の
小嶺忠さん（52歳）。今年4月から全メニュー、
10～30円の値上げに踏み切った。 「商店街のパン屋はお客との距離が近いから、財布事情もなんとなくわかります。
値上げも『しょうがない』と言う人は多いけど、
客単価700～1000円だったのが、値上げ以降は
パン1個分、150円下がりました」
こちらの名物は、ボリューム満点のあんぱん。
家まで待ちきれず店頭で頰張る子供の笑顔が印象的だった。
幸いにも、あんこはまだ価格変動がないため、
あんぱんは10円の値上げで収まっているとか。
「あんぱんはウチの目玉商品だから、あんこの
値段がいつ上がるか不安です。今後あんこの値段まで
高騰するようなら、お店で小豆から煮て、
仕入れたものに混ぜて使うしかない。
毎日500～1000個分のあんこ作りは大変ですが、
価格を抑えるための努力はしたい」
こみねべーかりーに並んだ100種類近くのパンの
価格は100円台のものが多い。その倍以上の価格で
パンを販売する店もあるが、こみねは安価に
こだわっている。 「ウチはテナント料の負担が
ないから、パンの販売価格が抑えられる。
だから、手軽な価格で楽しみに買ってくれる
お客さんを大事にしたい。それに今回値上げ
したからには、向こう1年間は申し訳なくて
値上げできませんよ。しばらく小麦の高騰は
続きそうですが、僕の給料を減らしてでも、
できる限り商品の価格と従業員の雇用を
守りたいと思っています」
地元愛の溢れる小嶺さんのパン屋としての
熱い思いが、50年以上も愛され続ける所以だろう。
元FC加盟店オーナーが証言
「儲けが出ない仕組み」と撤退時のトラブル
https://www.dailyshincho.jp/article/2022/05261040/
“変わらないのは地域密着”
富山市に26日新たなベーカリーがオープンしました。
実はこのお店、ベーカリーとはまったく関係のない
企業が手掛けています。なぜ縁もゆかりもない
パンの世界に飛び込むことになったのか、取材しました。
家電販売から住宅リフォームまで暮らしに密着した事業を展開する富山市のK―DIC（ケイ・ディック）。ことしからパンの製造販売を新規事業として立ち上げ26日、店頭販売をスタートさせました。なぜ、「まちの電気屋さん」がパンを焼くのか?
黒田保光社長:
「この地域で130年ずっと商売させていただいています。いろいろ業態は変わるんですけど、変わらないのは地域密着なんですよ。とにかく地域にお住まいの人たちが、元気に笑顔であしたも頑張ろうっていう気持ちで生活できるそんな地域にしたいと思ってやっているので、やっていることは僕のなかでは変わらない」
会社のモットーは「地域に密着」。その地域の暮らしを楽しくするための新たな手段が「パンのお店をつくること」でした。
パン作りに精を出すのはことし入社した新人社員たち。
京都からパン職人を呼び寄せ、1か月間みっちりパン作りを学びました。先月にプレオープンすると少しずつ口コミで広がり26日は多くの人が訪れました。
お客さん:
「社長の道楽でやられるのかと思ったら、いやいや、すごく本格的でどれを食べてもおいしくてびっくりしました。」
別のお客さん:
「うち改築したときでもこの電気屋さんに任せていて、知らずに来たらパン屋さん。それで買って帰ったらおいしかった。90歳にもなったら遠いところ行けないんです。私は独り身だし便利だなと思って」
黒田保光社長:
「一日何もしゃべらずに生活したりもできるわけですよ。でもそんなんじゃなくてここに来たらいつも知っている人がいて誰かと話ができるような安心できる場所になればいいなと思ってね」
＜ひとこと＞
初日から大盛況。取材した記者によりますと、パン自体もなかなかのクオリティーだったそうです。K―DIC（ケイ・ディック）によりますと、将来的には、ガス屋さん・酒屋さんなどいろんな業種がベーカリーを始める際にその手助けをしていきたいということです
ネコの顔をかたどった食パン「いろねこ食パン」が
人気の大阪・梅田、大阪新阪急ホテル直営の
ベーカリー＆カフェ「ブルージン」が６月１３日で閉店する。
いろねこ食パンは、各地でみられるようになった
ネコ型パンの〝元祖〟ともいわれており、
幅広い年代に愛されてきた商品。閉店を惜しむ声が上がっている。
７月からは土日祝限定で
商品の販売は好調だったが、新型コロナウイルス禍で
ホテルのサービスを見直すことになり閉店が決定。
根強い人気のある商品だけに販売機会を残すことになり、
７月２日から土日祝日限定でホテル地下１階のレストラン
「オリンピア」前で販売する。
阪急阪神ホテルズ経営戦略本部の荒木秀敏氏は
「閉店は残念だという声が届いており、ありがたく感じている。
多くの人に愛されているいろねこ食パンはこれからも残したい」と
話す。
がっちりマンデーでやっている
コロナ禍で女性はパン店開店を決めた
のどかな田畑に囲まれた自宅敷地内のスペースで、
高福恵美（たかふく・えみ）さん（48）
＝京都府城陽市＝は3坪ほどの天然酵母のパン屋
「にじの木」を営む。品種改良されていない
古代小麦や地元産の新鮮な野菜など、健康のため
素材にこだわり抜いてパンを焼き上げている。
来店客との会話が弾み、「店が揺れるぐらい笑うこともあります」。
元々はご飯派で、小麦のアレルギーがあった。
10年ほど前、オーガニックを学ぶグループの
活動がきっかけで、自家製の酵母を使った体に
やさしいパンづくりに目覚めた。
https://nordot.app/903146231677403136?c=39546741839462401
天然酵母パンが不味いといえるのは失敗作だから
パン作りは微生物をいかに操るかで決まる
生き物だけに○○グラム入れるとかで数字は
季節や気候変動によって変わる
熟練の職人でさえ体調不良で失敗作ができてしまうほど
または事実はそうではなくて、あなたの味覚が幼少期から成長していないか合わないのかも！？
1度や2度くらい食べて天然酵母パンは美味しくないと早合点するのはいかがなものか？
パンの世界は広いぞ
白神山地かなんか知らんが酵母そのものが糞なんでね
これがあるから、最近は夜やってた割引を翌朝に、割引率4割→3割、
当日に時間ズラして割引品買う事は出来なくなった
フランスパンが硬いのは、材料に原因がある。
製造の段階で、小麦粉、塩、酵母、水といった
基本材料しか使っていないからである。
一方、砂糖、バター、卵など副材料を加えると、
パンはやわらかく焼きあがり、またそのやわらかさを
保つといわれている。
11年前の書き込みに返事するのは自演だから？
普通に最近読み始めたから
ちょっとでも具合悪くなったら「前日の腐ったパンを法外な値段で売っています」
拡散拡散
クロワッサンやバゲットなど約50種類のパンを提供する同店。東京やフランス、アメリカなどで
17年修業したという福岡出身でパン職人の高橋晃さん（「高」ははしごだか）が、妻の絵美さんと独立開業した。
内装のうち、窓ガラスや床など旧店舗で使われていたものを一部そのまま生かしたという。
絵美さんは「古いものが好きで、いつか開くパン屋のために家具や備品などをコツコツ集めてきた。
テーブルやランプは友人から譲り受けた」と話す。
店名は、夫妻の子どもたちが使う晃さんの呼び名「トッチャ（父ちゃん）」からとった。
店のロゴは、夫妻の子どもが描いた生き物のイラストをもとにデザイナーの絵美さんが作成。
客は、絵美さんが漫画を掲載する高橋夫妻のインスタグラム「boulangerakira」を見て来店する人も多いという。
インスタグラムでは、パン屋を志したきっかけや開業までの道のりを振り返る。
全てのパンに「水素水」を使い、パンの種類に合わせてバターや塩を使い分けるという。
主なメニューは、「クロワッサン」（238円）、「バゲットモダン」（ロング＝324円、
ショート＝281円）、「totcha 食パン」（1本＝648円、1／2本＝324円）など。
「レーズンパン」（同756円、378円）は、レーズンを水素水に漬けてから焼き上げる。
甘みが増しふっくら仕上がるという。今後は、糸島産のフルーツトマトを使ったサンドイッチなどの販売も予定する。
晃さんは「毎日発見があり、学びがあり、仲間と笑いながら楽しく働いている。
地域に根差したパン屋を目指し、珍しさや派手さはないが、優しいパンをテーマに作っているので足を運んでもらえれば」と話す。
営業時間は11時～18時。月曜・火曜定休。
創業100年を迎える老舗駅弁屋「松浦商店」（名古屋市中村区）が、名鉄百貨店本店（同区）にパン屋「マツウラベーカリー」を出店した。「だし巻き玉子入りキーマカレーぱん」（381円）など計4種類のパンをそろえ、オープン初日は想定を上回る800個近くを販売した。
名古屋市の人気ベーカリーの協力を得て作られたカレーパンの生地は、歯切れの良い食感が特徴。カレーには、地元の老舗みそメーカー「合資会社八丁味噌（カクキュー）」（愛知県岡崎市）の八丁みそと蜂蜜を使い、まろやかな味わいで、具材の卵との相性の良さも売りだ。
新型コロナウイルス感染拡大による旅行者の減少で、駅弁の売り上げは激減。打開策として、気軽に食べられるカレーパンに目を付けたという。同商店の松浦浩人専務は「マツウラベーカリーを通して駅弁も知ってほしい」と期待する。
39年の歴史に幕
1982（昭和57）年11月に焼き立てパン店の先駆けとしてオープンした同店。同社の社長室マーケティングディレクター・井上聖子さんは「オープンした当時は近隣に大型デパートや映画館もあり、宇部の中心市街地のにぎわいに合わせて出店した。2階でカフェ営業をしていた時期もあり、宇部の街の盛り上がりと一緒に歩んできた」と振り返る。
閉店について、井上さんは「建物の老朽化が数年前から問題になっていた。建て替えるか移転するか悩んだが、周辺地域の人通りの流れが変わったことや駐車場がないこともあって閉店することが今年の初めごろに決まった」と話す。
「長年通ってくださったお客様も多く、閉店発表後には惜しむ声も多くいただきうれしい気持ち。いずれまた別の場所で復活したいと思っているので、その時は新たな形でお目見えすることができれば。最終日にはいつも以上にたくさんのパンを用意するのでぜひ来ていただきたい」とも。
閉店後もパンの製造は継続し、「コープここと宇部店」（恩田町2）での一部商品の販売や、ANAクラウンプラザホテル宇部での提供は続ける。
詐欺チェーン
パン屋さん簡単にできます
待望の再出発へ
一昨年3月で閉店した長野県松本市の松本城近くの老舗パン店「パン工房マルショウ」が、「発酵パン工房マルショウ」に名前を改めて、25日に再スタートを切る。元社長の百瀬靖夫さん（70）が同市開智3の一軒家に工房を構え、仕込みから完成まで約5日を掛ける低温長時間発酵のパン作りに臨む。百瀬さんは「食品ロスのない、時間を掛けてこそ作れるおいしいパンを届けたい」と話す。
メッセージアプリ・LINE（ライン）を使った週1回の少量受注生産とし、店舗を構えての販売はしない。25日に販売するパンは、食パンやパン・ド・カンパーニュ、ミッシュブロートなどの「食事パン」7種類。あえて前店舗の定番商品は引き継がない。百瀬さんは「良い材料で納得できるパンをという方針は以前と変わらない」と力を込める。
以前のマルショウは昭和6（1939）年に開業。毎日、約100種類の多彩なパンが並ぶ"街のパン屋"として90年にわたって親しまれてきたが、店舗に面した市道の拡張や後継者がいないことを理由に閉店した。
店を畳んだ後も、百瀬さんは酵母や発酵の研究に没頭した。常連客らからは「マルショウのパンが食べたい」との声があり、外部の設備を借りて定期的にパンを焼いてきた。
研究を生かし試作を重ねたパンは好評で、市内で食育活動などに携わる伊藤麻理さん（60）＝松本市笹賀＝らの協力を得て、再スタートに踏み切った。伊藤さんは「百瀬さんのパンの香りと風味、食感に『このパンを食べ続けたい』と思った。後継者も見つかってほしい」と願う。
25日販売分は16～21日に予約を受け付ける。購入にはラインの「友だち登録」が必要となる。支払いはクレジットカードか「PayPay」のみ。商品は工房での受け取りか、ゆうパックでの発送を選べる。友だち登録や詳細は（https://linktr.ee/pankobomarusho）から。
岸田総理
「『物価・賃金・生活総合対策本部』を立ち上げます。物価・景気両面の状況に応じた、迅速かつ総合的な対策に取り組みます」
岸田総理は会見で、物価高騰対策として、
▼小麦の輸入価格が10月以降も高騰している場合には
価格抑制策を継続し、パンや麺類などの価格を抑えるほか、
▼頻繁に購入する農産物の生産コストを最大1割引き下げる
ことなどを発表しました。
俺の町でもパン屋が３倍くらいに増えてる。いらねーよ
酒に合う「大人のパン」提供、夜は立ち飲みも
「ウツボベーカリー パネーナ」
（大阪市西区靱本町1、TEL 06-6476-8984）が
6月15日、大阪・靭公園近くにオープンした。
店舗面積は約20坪、席数は27席。経営はカラビナフードワークス(西区)。2018（平成30）年、谷町六丁目に開店した「パネーナ」の2号店になる。酒に合うという「大人のパン」を60種類以上店内で製造・販売。昼は「ウツボベーカリー パネーナ」、夜はパンをあてに酒を飲む「立ち飲みベーカリー うらパネ」として二毛作営業する。
「手ごねくるみパン」（360円）は、本店で6万個を販売し、同店でも1日100個以上出る日もあるという。「パネーナ」店長の阿部明華さんは、水分が多く柔らかい生地を、「小麦グルテンを強くしない手ごね製法で、もちっとしていながら歯切れよい食感に仕上げる」と説明する。
夜の立ち飲み営業では、30種類のワインなどのドリンクと、酒とパンが進むという一品を提供する。付き出しの日替わりパン（550円）は食べ放題。「うらパネ」店長の奥野慎哉さんは、「カンパリ酒に漬けたいちじくを混ぜ込んだバター（319円）、ビスク（1,100円）などの注文がよくある」と話す。
近隣で働く人や住民が多く来店し「想定よりも早く認知してもらえている」という同店。今後については、「新商品を積極的に投入して、来るたびワクワク感のある店にしたい」（阿部さん）、「感度の高い人に通ってもらえる場にできれば」（奥野さん）と意欲を見せる。
家族の職場にも来て義理で買わされたパン
家に持って帰ってきたわ
パン屋増えすぎだけど味がどこも平均的で
飛び抜けてる所は極めて少ない。
メニューも横並びで似たようなもんばかり並んでる
別にまずくはないけど一回試しに買って終わりの店
ばかりだな。
高級「生」食パン専門店「乃が美」の加盟店（8店舗）を
運営してきたMTK（東京都渋谷区）は、事業の継続が
難しいと判断し、新しいパン業態「花水木」を開業した。
7月10日に新宿店、笹塚店、吉祥寺店、武蔵境店、
四谷店の5店舗、8月1日に浅草店、清澄白河店、
築地店の3店舗、合わせて8店舗をオープンした。
MTKは2020年7月に「乃が美はなれ西新宿店」を開業し、
東京のエリアフランチャイズ加盟店としてスタートしたが、
21年3月に東京のエリア展開を断念して出店計画もストップ。
8店舗展開していたが、22年6月から7月にかけて、
全店舗を閉店した。
同社によると、乃が美ホールディングスと事業継続について
長期間にわたり協議してきたが、継続を断念。
新たにオープンした「花水木」は、「高級でもなく、
専門店でもなく、半径300メートルほどの商圏である
パン屋本来の原則に従い、食事パン、惣菜パン、
菓子パン、パン関連商品を取り扱うことで、地域に
寄り添った店舗づくりを目指していく」（同社）としている。
>>3
単に絶縁ではなく
破防法指定して壊滅するまでやらないとダメ
破防法指定出来ないなら
新たにカルト禁止法作って解散させないとダメ
ID:/ejSlFRS0(1/2)
0225 ニューノーマルの名無しさん 2022/08/04 11:54:55
>>38
これだな
とにかく統一教会を物理的に潰して幹部は全て投獄するくらいしないと自民は永久に壺カルト政党と言われ続ける
ID:I4xARdVu0(2/3)
コロナ禍前より1.5倍店舗増えているってさ
意外と知られていないベーカリー屋あるある
反日朝鮮カルト宗教が政権握って野放しになっている
大馬鹿国家は日本ぐらいだろう
パンの店で、アルバイトの女子高校生にわいせつな行為をした疑いで、店を経営する男が逮捕された。
岩野武容疑者（68）は2022年6月、東京・大田区で経営するパンの店で、アルバイト店員の女子高校生の胸や下半身を触った疑いが持たれている。
警視庁によると、岩野容疑者は、閉店に向けて洗い物をしていた被害者に、後ろから「我慢できないよ」などと言って犯行に及んでいて、「理性が抑えきれなかった」と容疑を認めているという。
岩野容疑者は、「ほかのアルバイト店員の胸などを触ったことがある」とも話していて、警視庁は余罪があるとみて調べている。
フランチャイズの大量出店なので一定数の失敗は必然と思うが、
開業1年持たないチェーン店は、さすがに何か本部に問題がある気がする。
宣伝は上手らしく、閉店した店の中には開店時は行列していたのもあるらしい。
宣伝を兼ねて、車での営業販売も推奨してる。
この状況でリピーターを作れなかったということは、
知名度や立地ではなく、味か価格か接客か資金計画に問題があったということ。
接客は店長の責任もあるけどだけど、他はFC本部の責任が大きいよなぁ。
元はホリエモンのロケット事業の資金作りに利用されたパン屋だから目標達成した時点で事業停止は噂されていた
https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/2211/03/news004.html
手作りクロワッサン専門店
「16の空と風」が群馬・高崎にオープン
店名の由来でもある生地を16層に重ねたクロワッサンは、一般的なものより層を少なくすることで、バターの香りやコクをより楽しめるという。香りが良いフランス産発酵バターを使い、外側はサクサク、中はふんわりとした食感に焼き上げている。プレーン（248円）やショコラ（270円）、ストロベリー（300円）のほか、チーズや明太子を乗せた食べ応えのあるクロワッサンも用意している。
紫キャベツとニンジンを挟んだベジタブルサンド（454円）もお薦め。見た目もかわいい瓶入りのティラミス（464円）などのスイーツは、パティシエが手がける本格的な味だ。同店は「毎朝出来たてを用意している。自慢のクロワッサンをぜひ楽しんでください」とアピールしている。
営業時間外で売れ残りが販売できる分、ゴミが減らせる
男性は勤務を始めてから1カ月後、会社側から雇用契約書を示された。「基本給16万〜25万円」となっていた。明確な残業代の記載がなく、工場長とのやり取りで「月給は35万円」と口頭で確認もできたため、男性は署名したという。
しかし、3カ月間の試用期間中は25万円だった月給が、期間終了以降は約17万円に減ったという。減額理由の説明がなく、退職することを決めた。
職業安定法は、企業側が労働条件を変更する場合、労働者に内容を明示することを義務付けている。男性側は「会社から説明はなく、求人サイトの内容で雇用契約した」と訴えた。
一方、運営会社側は答弁書で、求人サイトの広告が実態と異なっていたことを認めたうえで、「インディードの広告は閲覧者を増やすためで、給与額を高く表示しただけに過ぎない」と反論。「雇用契約の労働条件にあたらない」として争う姿勢を示していた。
男性は「求人サイトと異なる給料を示されても、泣き寝入りしている人はいるはずだ。この司法判断をきっかけに会社も考え方を改めてほしい」と語った
『高級「生」食パン』と銘打った高級食パンの専門店を全国に展開する「乃が美」。経営難に陥った同社のフランチャイズチェーン（FC）店舗の複数のオーナーが有志の会を結成し、本社にロイヤリティ引き下げを申し入れるなど声をあげていることが「 週刊文春 」の取材でわかった。
https://bunshun.jp/articles/-/59093?page=2
パン店オープン 群馬・邑楽町の「でんえんマルシェ」内に
ttps://www.jomo-news.co.jp/articles/-/216724
見栄で続けてるだけ、トントンなら家で寝てたほうがマシ。
まして赤字で続けてるのは気違いだな。
品数絞ってデコレーションして単価上げれば？
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