【BAR】オーセンティックバーのオーナーのスレ
1名無しさん@お腹いっぱい。
2010/11/10(水) 13:47:46ID:okoKzSP80 情報交換などいろいろ語りましょう。
2010/11/13(土) 11:17:16ID:I8WsrGKCO
低価格帯の商品は有り難いしお勧めしやすいんですけど、味がしっかりしてなければ逆にお客様のウイスキー離れを招く可能性もあると思って。
そういった意味では試飲会やメーカー主催のセミナーは有り難いですね。
しかし、オーセンティックってジャンルはいつ頃から言い出したんですかね?
そういった意味では試飲会やメーカー主催のセミナーは有り難いですね。
しかし、オーセンティックってジャンルはいつ頃から言い出したんですかね?
10名無しさん@お腹いっぱい。
2010/11/13(土) 21:36:00ID:TLP9+W75O オーセンティックて、バブルの時代には
確実にありましたよね。
それ以前はどうだったんでしょう…。
確実にありましたよね。
それ以前はどうだったんでしょう…。
2010/11/15(月) 15:28:22ID:aChFeRhGO
昔はあまり分けられてなかった様な…
バーテンダーとバーテンの呼称の違いも、職種の社会的な名誉回復という当初の意図から外れてきている気がする。
呼称の問題も言葉遊びに過ぎないと思うんだ。
お客様の認識を変えるなら言葉より真摯に仕事に取り組む姿勢が大切だと思います。
バーテンダーとバーテンの呼称の違いも、職種の社会的な名誉回復という当初の意図から外れてきている気がする。
呼称の問題も言葉遊びに過ぎないと思うんだ。
お客様の認識を変えるなら言葉より真摯に仕事に取り組む姿勢が大切だと思います。
2010/11/20(土) 03:38:31ID:l/9QIvVu0
ダイニングバー、居酒屋バー、プールバー、ダーツバー、
ガールズバー、ボーイズバー、カラオケバー、など
バー本来の「お酒メイン」以外の要素を打ち出した形態の店舗が増え、
シーンも細分化が進んでますから、
それらに対する区別として「本来のバー」という意味での
オーセンティックバーという言葉が広まっていったんでしょうね。
我々は当たり前の事を当たり前にやるという事に尽きますよね。
ガールズバー、ボーイズバー、カラオケバー、など
バー本来の「お酒メイン」以外の要素を打ち出した形態の店舗が増え、
シーンも細分化が進んでますから、
それらに対する区別として「本来のバー」という意味での
オーセンティックバーという言葉が広まっていったんでしょうね。
我々は当たり前の事を当たり前にやるという事に尽きますよね。
2010/11/21(日) 18:21:36ID:7Pyub5Zo0
みなさんにお尋ねします。
僕一人でやってるこじんまりとしたバーなんですが、
とある常連の女性客に閉店間際になると、私と付き合わないかと口説かれてます。
傷つけないようにやんわりお断りしているのですが、先日は女に恥をかかせたと言われました。
お店のイメージがあるのでお客様と付き合ったりはしませんし、アフターなどもしてません。
特に女性の常連客は大事ですし、今後もあくまでお客様として来て欲しいのですが、
皆さんこの様な場合はどうやって対応してますか?
僕一人でやってるこじんまりとしたバーなんですが、
とある常連の女性客に閉店間際になると、私と付き合わないかと口説かれてます。
傷つけないようにやんわりお断りしているのですが、先日は女に恥をかかせたと言われました。
お店のイメージがあるのでお客様と付き合ったりはしませんし、アフターなどもしてません。
特に女性の常連客は大事ですし、今後もあくまでお客様として来て欲しいのですが、
皆さんこの様な場合はどうやって対応してますか?
2010/11/21(日) 21:46:22ID:Di9BXaeOO
確かに仕事柄男女問わずいろいろな誘惑はあるよね。男性からは仕事の誘い、共同経営とか。女性なら言わずもがな…私も経験あります。
人間的魅力がなければ、なかなかバーのやり繰りは難しいけどデリケートな問題だよね。
あなたにその気がなければ、そこは丁重にお断りするしかないのでは?
人間的魅力がなければ、なかなかバーのやり繰りは難しいけどデリケートな問題だよね。
あなたにその気がなければ、そこは丁重にお断りするしかないのでは?
15名無しさん@お腹いっぱい。
2010/11/21(日) 23:19:21ID:GAht9E1j0 ふむふむ♪
バーテンダーさんはやさしくしてくれるのでひかれるときがありましゅっ♪
ところでオーセンティックバーってどんなバーでしゅかぁ♪
バーテンダーさんはやさしくしてくれるのでひかれるときがありましゅっ♪
ところでオーセンティックバーってどんなバーでしゅかぁ♪
2010/11/22(月) 03:15:19ID:tmoR/uHY0
13です。
以前にも似た事があり、お客様とお付き合いは出来ないと丁寧にお断りしたんですが、
そのお客様はそれっきりお店に来なくなってしまったので・・
今回もそうなるのではないかと心配しています。
男性からはマルチ商法の誘いなんかうける事があって困ってます。
人も知ってるだろうし昼間も時間あるだろうと思われてるみたいで。
以前にも似た事があり、お客様とお付き合いは出来ないと丁寧にお断りしたんですが、
そのお客様はそれっきりお店に来なくなってしまったので・・
今回もそうなるのではないかと心配しています。
男性からはマルチ商法の誘いなんかうける事があって困ってます。
人も知ってるだろうし昼間も時間あるだろうと思われてるみたいで。
2010/11/22(月) 04:56:29ID:M7uawLJTO
>>16
業態として差別化を図るには最低3年はやり通す覚悟は必要でしょうね。
以前に同じ様なシチュエーションがあるのなら解るでしょうけど、それで来なくなるなら、あなたの目指す方向と目的が違ったという事じゃないかな?
オーセンティックってスタイルは生半可な覚悟じゃ立ち行かなくなりますよ。
ただし認知されれば景気関係なく、半永久的に安泰でしょうね。
業態として差別化を図るには最低3年はやり通す覚悟は必要でしょうね。
以前に同じ様なシチュエーションがあるのなら解るでしょうけど、それで来なくなるなら、あなたの目指す方向と目的が違ったという事じゃないかな?
オーセンティックってスタイルは生半可な覚悟じゃ立ち行かなくなりますよ。
ただし認知されれば景気関係なく、半永久的に安泰でしょうね。
2010/11/22(月) 05:55:55ID:tmoR/uHY0
13です。
ありがとうございます。
経営自体は順調なのですが、僕自身が目指しているバースタイルと
一部のお客様との間に意識のずれを感じる事もあり、力不足を思い知らされる毎日です。
修行していたお店が経営者の急死でやむなく閉店、独立して二年弱ですが
この仕事が好きなので、地味でも細く長く継続していけるお店作りを目指してます。
ありがとうございます。
経営自体は順調なのですが、僕自身が目指しているバースタイルと
一部のお客様との間に意識のずれを感じる事もあり、力不足を思い知らされる毎日です。
修行していたお店が経営者の急死でやむなく閉店、独立して二年弱ですが
この仕事が好きなので、地味でも細く長く継続していけるお店作りを目指してます。
2010/11/24(水) 18:56:31ID:+Jo/xyPd0
漫画「バーテンダー」が来年からドラマ化されるみたいですね。
普段バーに通わない方達に、落ち着いた雰囲気でとっておきの一杯を楽しむ世界を
より広く知って頂けるような、ひとつのきっかけになればいいのではないでしょうか。
普段バーに通わない方達に、落ち着いた雰囲気でとっておきの一杯を楽しむ世界を
より広く知って頂けるような、ひとつのきっかけになればいいのではないでしょうか。
2010/11/24(水) 20:10:07ID:JZBZxbHI0
2010/11/25(木) 03:07:56ID:3oQ48WuO0
バーテンダー漫画は普通に読んでますよ。
現実的にはどうかなと思う部分もありますけどそこは漫画ですし。
レモンハートもですが、何よりお客様との共通の話題にもなりますから。
現実的にはどうかなと思う部分もありますけどそこは漫画ですし。
レモンハートもですが、何よりお客様との共通の話題にもなりますから。
2010/11/25(木) 12:45:46ID:7ymbjHq+0
2010/11/25(木) 16:05:59ID:zTKY4dl60
漫画もそうだし小説や映画とかドラマで出てくるカクテルなんかも
そのエピソードなんかお客様と話せば、いい話しのネタになるもんね
最近はお客様もかなり勉強してるから、こちらの方が勉強させられたりw
そのエピソードなんかお客様と話せば、いい話しのネタになるもんね
最近はお客様もかなり勉強してるから、こちらの方が勉強させられたりw
2010/11/25(木) 18:32:00ID:vXZZP88N0
この時期氷の仕込みがつらいです。
25名無しさん@お腹いっぱい。
2010/11/25(木) 19:04:25ID:jhdV3OKeO つらいですよね。
僕は手荒れしやすくて困ってます。
指先や手は、お客様がよく見てるとこですし。
ハンドクリームが欠かせません。
僕は手荒れしやすくて困ってます。
指先や手は、お客様がよく見てるとこですし。
ハンドクリームが欠かせません。
2010/11/29(月) 20:08:07ID:sYbgEMgm0
10年間悩み続けてきた手荒れ(主婦湿疹)ですが、
ヒビプロとワセリンでついに完治しました。
ヒビプロとワセリンでついに完治しました。
27名無しさん@お腹いっぱい。
2010/12/18(土) 09:59:43ID:ETjnaDe00 今月どうですか?
うちは今週からやっと年末モード。
前半酷かったなぁ(>_<)
うちは今週からやっと年末モード。
前半酷かったなぁ(>_<)
28名無しさん@お腹いっぱい。
2010/12/22(水) 01:25:25ID:A93vLaTkO 静かな1日でした。
週末にかけて盛り上がればいいのですが。
週末にかけて盛り上がればいいのですが。
2010/12/23(木) 16:36:50ID:iCpTgdvW0
質問です
1、マティーニ用のオリーブは、自身で漬けたりします?
2、グレナデンシロップはフレッシュの柘榴でつくる?
3、カリブってどうよ?
ご教示下さい。
1、マティーニ用のオリーブは、自身で漬けたりします?
2、グレナデンシロップはフレッシュの柘榴でつくる?
3、カリブってどうよ?
ご教示下さい。
2010/12/24(金) 12:08:18ID:2mQUudqmO
1.下手に漬け込むと味のバランスが崩れるから漬けない。
2.漬け込んで自家製を作る時もある。
3.試しなさい。
基本的に同じグレナデン使ったレシピでも、カクテルによって材料を変えるから一概にコレってのはないですね。
2.漬け込んで自家製を作る時もある。
3.試しなさい。
基本的に同じグレナデン使ったレシピでも、カクテルによって材料を変えるから一概にコレってのはないですね。
31名無しさん@お腹いっぱい。
2010/12/29(水) 12:18:04ID:qRBybTCS0 マティーニのジンは何を使ってますか?
32名無しさん@お腹いっぱい。
2010/12/30(木) 04:30:24ID:rXiR1IGp0 ギルビーw
33名無しさん@お腹いっぱい。
2010/12/30(木) 11:33:09ID:XKT0qJ5Z0 !?
ベルモットは?
ベルモットは?
34名無しさん@お腹いっぱい。
2011/01/01(土) 17:27:21ID:cCHGvLmfO 頭おかしいのかお前は
2011/01/02(日) 10:01:47ID:3RQgm6t5O
近所に他のバーはないんですか?最初は人に聞くのも良いでしょうが、まずは自身のレシピを挙げるのが筋ではありませんか?
とりあえず近所のバーに行ってマティーニを頼んでみましょう。気に入った味があれば同じレシピで作ってみれば良いんじゃないですか?レシピが同じでも同じ味が出せるかは技術次第ですがね。
とりあえず近所のバーに行ってマティーニを頼んでみましょう。気に入った味があれば同じレシピで作ってみれば良いんじゃないですか?レシピが同じでも同じ味が出せるかは技術次第ですがね。
36名無しさん@お腹いっぱい。
2011/01/03(月) 19:09:19ID:kHhwgTPR0 究極のドライマティーニは、カクテルグラスにジン注いでもらい
カウンターに置いたベルモットを眺めながら飲むんだって。
カウンターに置いたベルモットを眺めながら飲むんだって。
2011/01/03(月) 20:28:23ID:Pf3JDdhK0
それカクテルの能書き本に必ず載ってるけど、意味不明だよ
首相・ノーベル平和賞のチャーチルだからこそ意味ありげであって、
パンピーがやったらただの基地害
首相・ノーベル平和賞のチャーチルだからこそ意味ありげであって、
パンピーがやったらただの基地害
2011/01/31(月) 05:13:05ID:dRDNHt3s0
やっと規制解除された。規制多過ぎ
2011/02/02(水) 13:32:38ID:J9athZBrO
1ヶ月ぶりに書き込めた。
2011/02/04(金) 03:34:12ID:hPcRGW2E0
かけるの?
41名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/04(金) 17:52:43ID:5qvq9tOT0 最近は落ち着いたバーとしてローカル情報誌に紹介されてる様な店でも、
実際行ったら営業中にスタッフが酔ってたりするし、カクテルに市販のジュース使ってたりする。
レベル低い店が増えた。見せかけだけじゃなくて内容で勝負して欲しい。
実際行ったら営業中にスタッフが酔ってたりするし、カクテルに市販のジュース使ってたりする。
レベル低い店が増えた。見せかけだけじゃなくて内容で勝負して欲しい。
2011/02/04(金) 18:30:37ID:A7QbrNeIO
最後の、内容で勝負云々は同意します。
使用材料によってはフレッシュより規制のジュースの方が味にバラツキがない場合もあるので、店の方針やグレードによっては仕方ない場合もありますしね。
最後の会計がその店での既得感より高いと感じるならば、他を探した方が良いのでは?ただし最低3回は行かないと店の本質は見えない可能性はありますが。
使用材料によってはフレッシュより規制のジュースの方が味にバラツキがない場合もあるので、店の方針やグレードによっては仕方ない場合もありますしね。
最後の会計がその店での既得感より高いと感じるならば、他を探した方が良いのでは?ただし最低3回は行かないと店の本質は見えない可能性はありますが。
43名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/04(金) 18:42:22ID:7iuR66A40 営業中にスタッフが一気飲みとか
あり得ない店が増えたよな・・・
あり得ない店が増えたよな・・・
2011/02/04(金) 19:05:33ID:+oFP1cnX0
フレッシュは季節により糖度などばらつきがあるけど、
お客様は常に新鮮な材料を求めてますから、そこは応えたいですね。
糖度などは他の材料で調整してその時なりにベストな状態で提供するのがバーテンダーだと私は思ってます。
市販のジュースだとカラオケボックスなどのカクテルと差異がなくなるので当店ではしてません。
信念をもってジュースで作ってる店ならそれはそれで否定できませんけど
多くの場合はそうではありません。
お客様は常に新鮮な材料を求めてますから、そこは応えたいですね。
糖度などは他の材料で調整してその時なりにベストな状態で提供するのがバーテンダーだと私は思ってます。
市販のジュースだとカラオケボックスなどのカクテルと差異がなくなるので当店ではしてません。
信念をもってジュースで作ってる店ならそれはそれで否定できませんけど
多くの場合はそうではありません。
45名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/05(土) 04:06:39ID:oQtexwXl0 >>43
仕事で行った町でショットバーの看板見かけたんで入ったら
カラオケがあってビックリした
ダイキリ頼んだら作れないって言われたんでしゃーなくジントニック
そのうち店内にいたヤンキーがグレイとか歌いだす始末
ここはカラオケスナックだから紛らわしいバーの看板出すなって話だよな
何も分かってないマスターに100回くらい突っ込みそうになったよ
仕事で行った町でショットバーの看板見かけたんで入ったら
カラオケがあってビックリした
ダイキリ頼んだら作れないって言われたんでしゃーなくジントニック
そのうち店内にいたヤンキーがグレイとか歌いだす始末
ここはカラオケスナックだから紛らわしいバーの看板出すなって話だよな
何も分かってないマスターに100回くらい突っ込みそうになったよ
46名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/09(水) 06:12:29ID:gXHej9jZO 何を持ってオーセンテイック(正統派)というのかね?
ジャンルの分け目は何?
ジュースの種類?
まさか、そんな資本の有無で解決出来る上辺の事じゃないよね。
正統派を名乗るならば、何を持って正統派としているんだろう?
ジャンルの分け目は何?
ジュースの種類?
まさか、そんな資本の有無で解決出来る上辺の事じゃないよね。
正統派を名乗るならば、何を持って正統派としているんだろう?
47名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/09(水) 07:47:01ID:so24AVAr0 そんなことも分からないのw
48名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/09(水) 16:28:59ID:gXHej9jZO で?答えは?客に聞かれたら何て説明すんのW
49名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/09(水) 17:45:36ID:gG98mZB2O2011/02/09(水) 17:46:39ID:F5h2D/g40
バーテンダーの一定レベル以上の知識と技術、
あとはお客さんと一定の距離を持つ丁寧で落ち着いたマナーのある接客
専門店としてのウイスキーやスピリッツやリキュールの一定レベル以上の品揃え
細かい部分をあげればキリがないのでおおまかには
これらをクリアしてるバーの本質的な部分で勝負している店は一般にオーセンティックと呼ばれている
逆に言えばこれはオーセンティックバーではないというのは
酒棚に焼酎キープボトルがずらり。カラオケがある。電子ダーツマシンがある。
ウイスキーの品ぞろえが極端にすくなかったり簡素なカクテルしか作れない酒メインでない環境。
バーテンダーが一定レベル以下の技術と知識だったりホストまがいの友達接待だったり
仕事中にお客と酒飲んで一緒に盛り上って泥酔状態だったりしてる店などあげればキリが無い
これらはバーの本質的な部分以外を強調しているので一般にカラオケバーダーツバーメンズバーなどと呼ばれている
あとはお客さんと一定の距離を持つ丁寧で落ち着いたマナーのある接客
専門店としてのウイスキーやスピリッツやリキュールの一定レベル以上の品揃え
細かい部分をあげればキリがないのでおおまかには
これらをクリアしてるバーの本質的な部分で勝負している店は一般にオーセンティックと呼ばれている
逆に言えばこれはオーセンティックバーではないというのは
酒棚に焼酎キープボトルがずらり。カラオケがある。電子ダーツマシンがある。
ウイスキーの品ぞろえが極端にすくなかったり簡素なカクテルしか作れない酒メインでない環境。
バーテンダーが一定レベル以下の技術と知識だったりホストまがいの友達接待だったり
仕事中にお客と酒飲んで一緒に盛り上って泥酔状態だったりしてる店などあげればキリが無い
これらはバーの本質的な部分以外を強調しているので一般にカラオケバーダーツバーメンズバーなどと呼ばれている
2011/02/10(木) 03:57:22ID:etA8nfxaO
2011/02/10(木) 06:43:50ID:AJKS5rPh0
オーセンティックバー以外はバーと名乗ってはならない
53名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/10(木) 07:07:46ID:TClgso2x0 オーセンティックもバーの形態の名称のひとつに過ぎんし
バーを名乗りたい店は勝手に名乗ればいいよ
バーのジャンルが多様化した方が
よりオーセンティックの特徴をアピールできるじゃん
あとはお客様が各自判断してくれればいい
バーを名乗りたい店は勝手に名乗ればいいよ
バーのジャンルが多様化した方が
よりオーセンティックの特徴をアピールできるじゃん
あとはお客様が各自判断してくれればいい
2011/02/10(木) 07:32:13ID:AJKS5rPh0
そういう意見の奴は該当スレに行けよ
わざわざそのためにスレが分裂してるんだから
わざわざそのためにスレが分裂してるんだから
55名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/10(木) 12:33:32ID:etA8nfxaO2011/02/10(木) 13:10:11ID:AJKS5rPh0
文盲のくせにほざくなよ
出てけ カス
出てけ カス
2011/02/10(木) 13:40:49ID:etA8nfxaO
君を誤解してた非礼は詫びましょうW
君はバーテンダー以前の問題だねW
君はバーテンダー以前の問題だねW
5853
2011/02/10(木) 16:32:47ID:+bgeYJh60 >>54
自分はオーセンティックといわれるバーを経営してるんだがw
だから書き込みしたんだけど
オーセンティックはバーの中で最高峰だと心の中では自負している
そういうのを表に出してどうこう言うのは大人気ないじゃん
余計な事は口にしなくても、プライドは仕事で見せればいい
新規様が来店し「おしゃれー」とか「ボトルの数がすごーい」「落ち着く」
「カクテルが今まで行ってた店と全然違う」「これなら一人で来れる」
なんて言ってくれるのが喜びで結果。この仕事は理屈じゃないよ
自分はオーセンティックといわれるバーを経営してるんだがw
だから書き込みしたんだけど
オーセンティックはバーの中で最高峰だと心の中では自負している
そういうのを表に出してどうこう言うのは大人気ないじゃん
余計な事は口にしなくても、プライドは仕事で見せればいい
新規様が来店し「おしゃれー」とか「ボトルの数がすごーい」「落ち着く」
「カクテルが今まで行ってた店と全然違う」「これなら一人で来れる」
なんて言ってくれるのが喜びで結果。この仕事は理屈じゃないよ
2011/02/10(木) 18:44:55ID:etA8nfxaO
>>58
それならば、くだらない罵りは最初から不要でしょう
個人の意識の問題だとは私も伝えたはず。貴方が素晴らしい信念を持ってやっているならば、どんな時も貫き通して頂きたいです
上記の非礼はお詫びします。ただ、このスレを通して本物のバーテンダーの姿勢を発信して欲しいんですよ。感情をも包む理性と教養を持ってしてね
それならば、くだらない罵りは最初から不要でしょう
個人の意識の問題だとは私も伝えたはず。貴方が素晴らしい信念を持ってやっているならば、どんな時も貫き通して頂きたいです
上記の非礼はお詫びします。ただ、このスレを通して本物のバーテンダーの姿勢を発信して欲しいんですよ。感情をも包む理性と教養を持ってしてね
2011/02/10(木) 18:48:08ID:etA8nfxaO
2011/02/11(金) 19:31:16ID:NE79wDTCO
雪降る今夜はアイリッシュコーヒーが美味しいだろうな…
引き立ての豆にアイリッシュウィスキーが薫り、まろやかなクリームの舌触り
雪に冷えた体を芯から暖めてくれそうだ
引き立ての豆にアイリッシュウィスキーが薫り、まろやかなクリームの舌触り
雪に冷えた体を芯から暖めてくれそうだ
2011/02/11(金) 19:59:01ID:OyTvqjSc0
作れよw
63名無しさん@お腹いっぱい
2011/02/12(土) 04:36:32ID:U+9yrP7X0 最近始まったドラマバーテンダーはオーセンティックバーが舞台ですね
大御所のS氏やH氏が監修に加わってて案外面白いと思います
大御所のS氏やH氏が監修に加わってて案外面白いと思います
2011/02/13(日) 16:07:50ID:Q0svQ9HO0
六本木のネプラスウルトラ出てなかった?
一度だけ行ったことがある
一度だけ行ったことがある
65名無しさん@お腹いっぱい
2011/02/13(日) 16:48:33ID:OHIvXh7M0 スポンサー上の契約でしょうけどドラマに出てくるのはキリン関係のお酒が多い
その関係でカクテル素材に制約があったりバックバーが貧弱なのはご愛嬌
その関係でカクテル素材に制約があったりバックバーが貧弱なのはご愛嬌
2011/02/15(火) 04:53:25ID:h0auXqWGO
久方ぶりに積もった雪を見た。といっても今や溶け始めているけど…。
こんな日だけど満員御礼。お客様の言葉ですが、「こんな日だから来たくなるんだよ。だからこその商い(飽きない)だろ」って、今日は絶対暇だと思っていたから余計に胸に染みました。
当たり前の事だけど、日常に流されて忘れてた事を再確認させて頂きました。
こんな日だけど満員御礼。お客様の言葉ですが、「こんな日だから来たくなるんだよ。だからこその商い(飽きない)だろ」って、今日は絶対暇だと思っていたから余計に胸に染みました。
当たり前の事だけど、日常に流されて忘れてた事を再確認させて頂きました。
67名無しさん@お腹いっぱい
2011/02/15(火) 06:08:18ID:lEAouLCp0 この天候とバレンタインという悪条件で満員とは凄いですね。
ウチも今日は絶対暇だと思ってたら案の定2人しか来られませんでした。
でも来て頂けるだけでも有難い事です。お客様から価値を見出せる店作りをしなければ。
ウチも今日は絶対暇だと思ってたら案の定2人しか来られませんでした。
でも来て頂けるだけでも有難い事です。お客様から価値を見出せる店作りをしなければ。
2011/02/15(火) 07:11:55ID:h0auXqWGO
自分が駆け出しの頃お師匠さんに言われました。
「1年に1回しか来ないお客様でも大切にしろ」と。
「そういうお客様を365人つければ、ノーゲスの日は失くなる。その繰り返しで店は続いて行くものだ」と。そんな単純な言葉が今だからこそ身に染みて響いてきます。
「1年に1回しか来ないお客様でも大切にしろ」と。
「そういうお客様を365人つければ、ノーゲスの日は失くなる。その繰り返しで店は続いて行くものだ」と。そんな単純な言葉が今だからこそ身に染みて響いてきます。
69名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/16(水) 00:58:43ID:ldQ7HbhtO バーテンダーってなんですかね 人として最低な人間でも一流と言われている有名な店にいられるものなんですか 見抜けない人が残念です
70名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/16(水) 01:06:37ID:nS2Um4VaO 何がどう最低と言ってるのかよく分かんないけど、
色んなバーテンダーがいるし、相性もあるでしょう。
色んなバーテンダーがいるし、相性もあるでしょう。
71名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/16(水) 01:59:45ID:ldQ7HbhtO まぁ犯罪。
雇い主って調べないし自分の所で仕事させる奴の事もどんな人間か見抜けないのに人と接する仕事よくできるね
雇い主って調べないし自分の所で仕事させる奴の事もどんな人間か見抜けないのに人と接する仕事よくできるね
72名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/16(水) 03:18:22ID:4RXZUcjOO どんなに凄い人も全能ではないからな〜。
ただ、一つだけ言えるのは嘘の仮面を付けて人を欺く奴は必ず自滅する。
時間が掛かってもいつか絶対躓く。
経験上そう思う。
それから正しい事を正しいと言えるには、自身が世間に対する力を付けて行くしかない。
つまり時間がかかっても必死に努力して、相手より力が上になれば自然と正されていくよ。
ただ、一つだけ言えるのは嘘の仮面を付けて人を欺く奴は必ず自滅する。
時間が掛かってもいつか絶対躓く。
経験上そう思う。
それから正しい事を正しいと言えるには、自身が世間に対する力を付けて行くしかない。
つまり時間がかかっても必死に努力して、相手より力が上になれば自然と正されていくよ。
73名無しさん@お腹いっぱい
2011/02/16(水) 04:15:31ID:RIYS2uXU0 バーに限らず、ラーメン屋だろうがレストランだろうが居酒屋だろうが
人間的には?って人が一流の店にいるケースはあるんじゃないかな?
わざわざバーテンダーと限定するのは無理があるし悪意があるね。
医師だろうが弁護士だろうが教師だろうがどの職種にも言える事だろう。
私怨でバーテンダーがとひとくくりにするのはみっともないからやめとけ。
職種じゃなくその人個人の問題。
人間的には?って人が一流の店にいるケースはあるんじゃないかな?
わざわざバーテンダーと限定するのは無理があるし悪意があるね。
医師だろうが弁護士だろうが教師だろうがどの職種にも言える事だろう。
私怨でバーテンダーがとひとくくりにするのはみっともないからやめとけ。
職種じゃなくその人個人の問題。
2011/02/16(水) 07:57:43ID:IIIouWtM0
追い回しの小僧が僻んで愚痴ってるんだろうw
75名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/16(水) 20:39:03ID:ldQ7HbhtO まあ どの職種にもいますね。
2011/02/16(水) 23:14:54ID:4RXZUcjOO
そういう人間の末路は悲惨だな
肩書が外れた時に何も残らず周りには誰もいない、葬式でさえも悪口を言われる
これ実話
肩書が外れた時に何も残らず周りには誰もいない、葬式でさえも悪口を言われる
これ実話
2011/02/17(木) 20:05:00ID:I/xjr7VWO
そういえば土曜からウィスキーライブですね。
はたして面白いアイテムは見つかるか楽しみだ。
混んでるんだろうな〜。
はたして面白いアイテムは見つかるか楽しみだ。
混んでるんだろうな〜。
2011/02/18(金) 02:57:18ID:Nl4fwUaY0
遠くていけないんでレポート宜しくです
79名無しさん@お腹いっぱい。
2011/02/18(金) 18:18:11ID:IpgG6DE6O レポートって何をレポートして欲しいんですか?
やった事ないんで具体的に何を知りたいんでしょう?
やった事ないんで具体的に何を知りたいんでしょう?
80名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/12(土) 04:31:46.85ID:uPISsuVzO 余震が長い。
週末の営業どうするか…。
週末の営業どうするか…。
81名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/15(火) 15:30:02.82ID:TG/Yxr/P0 」
82名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/17(木) 01:06:42.20ID:LrbcSYR2O バーならこんな時だからこそ店開けるんじゃないか?誰も来ないかもしれないが、不安で眠れない人や非日常のストレスで心が痛んでいる人達が、もしかしたら一人でも来るかもしれないじゃないか。
そんな人達を会話する事で、少しでも楽にしてやれるかもしれないだろう?
綺麗事と笑いたければ笑って貰っても構わない。
被災を免れたならば、今の自分に出来る事をやるのが使命でしょう。
なんの為にバーテンダーやってんだよ?
経済的に厳しいのはみんな一緒!
今頑張らない奴は、この後に来る景気悪化に耐えられるとは思えない。
そんな人達を会話する事で、少しでも楽にしてやれるかもしれないだろう?
綺麗事と笑いたければ笑って貰っても構わない。
被災を免れたならば、今の自分に出来る事をやるのが使命でしょう。
なんの為にバーテンダーやってんだよ?
経済的に厳しいのはみんな一緒!
今頑張らない奴は、この後に来る景気悪化に耐えられるとは思えない。
83名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/18(金) 13:32:19.49ID:ue1TCZD/0 >>82
誰に言ってるのか良くわからんが、正論だとは思う
外食や飲み歩くのは不謹慎&自粛ってムードを何とかしないとバーに限らず
近隣のあらゆる飲食店は干上がって、仕入先の業者もまとめて干上がる
そうなれば地域経済もまわらなくなって結果的に復興も遅れる
バー業界が元気である事は日本経済が元気になる事に繋がる
誰に言ってるのか良くわからんが、正論だとは思う
外食や飲み歩くのは不謹慎&自粛ってムードを何とかしないとバーに限らず
近隣のあらゆる飲食店は干上がって、仕入先の業者もまとめて干上がる
そうなれば地域経済もまわらなくなって結果的に復興も遅れる
バー業界が元気である事は日本経済が元気になる事に繋がる
84名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/18(金) 17:01:50.52ID:cpdsfVAD0 旨い酒と上質なサービスがそこにあれば、
客は戻ってくる
適当なサービスと適当な酒で誤魔化している店には客は戻らない
自粛のせいばかりではない
客は戻ってくる
適当なサービスと適当な酒で誤魔化している店には客は戻らない
自粛のせいばかりではない
85名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/18(金) 22:13:15.76ID:nJqbELkQO 閑散とした首都圏でも、
人気店は1日2日でお客さん戻ってきてるみたいね。
震災とか停電なのに、そういう店は実力なんだな。
人気店は1日2日でお客さん戻ってきてるみたいね。
震災とか停電なのに、そういう店は実力なんだな。
86名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/25(金) 00:05:43.74ID:gYh+S2QA0 アホか震災の反動で一時的に客が入ってるだけ
すぐ終わる
すぐ終わる
2011/03/25(金) 03:18:40.32ID:TdAThf0f0
実力の無い店が淘汰される
実力の有る店は生き残る
それだけ
実力の有る店は生き残る
それだけ
2011/03/25(金) 17:28:28.98ID:c8NecwP+O
キリンとサッポロの工場が震災で崩壊。
各種ウイルキンソンが入荷しなくなった。
割物が変われば提供する味も変わる。
浄水場の放射能混入問題で買い占めが起こって
ミネラルウォーターも品薄。
じわじわ影響出始めた。
各種ウイルキンソンが入荷しなくなった。
割物が変われば提供する味も変わる。
浄水場の放射能混入問題で買い占めが起こって
ミネラルウォーターも品薄。
じわじわ影響出始めた。
89名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/26(土) 05:07:39.54ID:1FcwBYcjO お前ら本当にオーセンティックバーのオーナー?
今の状況で発信するレスがそれ?確かに材料の供給が間に合わず味は変わるかもしれないし、売上も落ちるかもしれない。
でも単純に利益を追求するならわざわざ利率の少ないオーセンティックバー経営する意味ないだろ?
なんでオーセンティックバーをやろうと思ったの?
誰もが不安を抱えているこの状況で、お客様の不安を少しでも取り除くのが本当の仕事だろが!
ただ単純に酒だけ売っているならオーセンティックバーを名乗るのは止めろ!
俺達が売っているのは何だよ?酒でもサービスでもない、人としての生き様売っているんだよ。
今の状況で発信するレスがそれ?確かに材料の供給が間に合わず味は変わるかもしれないし、売上も落ちるかもしれない。
でも単純に利益を追求するならわざわざ利率の少ないオーセンティックバー経営する意味ないだろ?
なんでオーセンティックバーをやろうと思ったの?
誰もが不安を抱えているこの状況で、お客様の不安を少しでも取り除くのが本当の仕事だろが!
ただ単純に酒だけ売っているならオーセンティックバーを名乗るのは止めろ!
俺達が売っているのは何だよ?酒でもサービスでもない、人としての生き様売っているんだよ。
2011/03/26(土) 05:10:49.37ID:1FcwBYcjO
夢破れて立ち上がれない人に、もう一度夢を見て立ち上がれるような気持ちを売っているんだろ?
ふざけんなよ!!
青臭くても馬鹿でも結構。それが日本のバーの原点じゃないのか?
ふざけんなよ!!
青臭くても馬鹿でも結構。それが日本のバーの原点じゃないのか?
91名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/26(土) 05:34:12.27ID:1FcwBYcjO 自ら顔真っ赤にしても言わせて貰う!
何故バーが衰退した?
バブル期の乱立で信用を失ったからだろ?こんな状況だからこそ、今度こそお客様に安心を与え、信用を承れるんじゃないのか?
今が転換期だよ。
バーが生き残れるか、生き残れないのか。
何故バーが衰退した?
バブル期の乱立で信用を失ったからだろ?こんな状況だからこそ、今度こそお客様に安心を与え、信用を承れるんじゃないのか?
今が転換期だよ。
バーが生き残れるか、生き残れないのか。
2011/03/26(土) 12:51:12.86ID:82dQ+qVS0
オーセンティックバーが材料に敏感になるのは当然の事。
水道水のチェイサーが出せるのか?
水道水のチェイサーが出せるのか?
93名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/26(土) 13:38:20.21ID:1FcwBYcjO >>92
多少アルコールが入っていた為、感情的なレスになってしまった事はお詫びします。
確かに材料等の確保は死活問題でしょう。
日本全国、特に関東圏は一時的に水不足に陥る可能性は高いと思われます。
ただ、2ちゃんとはいえ無駄に不安を煽ると、水の買い占め等に走る同業者が出る可能性も先日の騒ぎを見ていたら否定出来ません。更にそこをマスコミ辺りに報道されようものなら、確実にバー業界自体がアウトですよ。
多少アルコールが入っていた為、感情的なレスになってしまった事はお詫びします。
確かに材料等の確保は死活問題でしょう。
日本全国、特に関東圏は一時的に水不足に陥る可能性は高いと思われます。
ただ、2ちゃんとはいえ無駄に不安を煽ると、水の買い占め等に走る同業者が出る可能性も先日の騒ぎを見ていたら否定出来ません。更にそこをマスコミ辺りに報道されようものなら、確実にバー業界自体がアウトですよ。
94名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/26(土) 13:47:50.74ID:wTj47E4s0 >更にそこをマスコミ辺りに報道されようものなら、確実にバー業界自体がアウトですよ。
結局生活の心配してるんじゃねぇか
生き様とか笑わせるな
結局生活の心配してるんじゃねぇか
生き様とか笑わせるな
95名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/26(土) 14:02:13.38ID:1FcwBYcjO バーとはいえ業態の違う所ならまだしも、オーセンティックバーですらそうなんだとなると、お客様の受ける心証は如何なものか推して知るべしですね。
更に2ちゃんのレスとして証拠も残ってしまう訳ですから、恰好の餌食です。
こんな時だからこそオーセンティックバーとしての存在意義が問われるのではないのでしょうか?
何を持って正統派なのか?
更に2ちゃんのレスとして証拠も残ってしまう訳ですから、恰好の餌食です。
こんな時だからこそオーセンティックバーとしての存在意義が問われるのではないのでしょうか?
何を持って正統派なのか?
96名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/26(土) 14:26:56.49ID:+lQyNlA30 ID:1FcwBYcjO
もうちょっと内容を整理して書き込んでもらえませんか?
もうちょっと内容を整理して書き込んでもらえませんか?
97名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/26(土) 16:06:04.43ID:nCrpZu6+0 >俺達が売っているのは何だよ?酒でもサービスでもない、人としての生き様売っているんだよ。
ドラマの見過ぎwパクリじゃなくて自分の言葉で語れよ
ドラマの見過ぎwパクリじゃなくて自分の言葉で語れよ
98名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/26(土) 17:03:19.88ID:1FcwBYcjO99名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/27(日) 05:52:12.99ID:dDm5ZxKX0100名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/27(日) 11:17:39.39ID:k4V6ugWfO 夢や生き様で商売出来るのかオーセンチックは
101名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/27(日) 12:53:54.90ID:Z2c3Pa2UO ナルシシズムとかロマンとかは、正直必要な商売だなあ。
お客さんもスノビッシュな雰囲気求めて来る人多いし。
お客さんもスノビッシュな雰囲気求めて来る人多いし。
102名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/27(日) 16:21:39.33ID:fqzLOk/i0 内装や雰囲気や酒やサービスがカジュアルなバーよりワンランク上で
優越感というか陶酔感みたいなのをお客様に味わって頂くのが醍醐味な職種
だから店作りには他の店には無い個性で差別化する事が大事なんだけど
店主が自分の生き様とか説教しだすと一気にウザい店になるので要注意な
優越感というか陶酔感みたいなのをお客様に味わって頂くのが醍醐味な職種
だから店作りには他の店には無い個性で差別化する事が大事なんだけど
店主が自分の生き様とか説教しだすと一気にウザい店になるので要注意な
2011/03/27(日) 16:35:31.60ID:Bs/RC56Z0
ねーよw
2011/03/27(日) 16:47:06.57ID:6z6yMujt0
ムードもいらん安く酔えればいいだったら居酒屋や家飲みでいいじゃんwww
世の中そんな客ばかりだったらオーセンティックなんか成り立たないしw
バー通いしてる人にバーのどこが好きで通ってるか訊いてみろよ?
世の中そんな客ばかりだったらオーセンティックなんか成り立たないしw
バー通いしてる人にバーのどこが好きで通ってるか訊いてみろよ?
105名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/27(日) 18:04:52.95ID:dDm5ZxKX0 >店主が自分の生き様とか説教しだすと一気にウザい店になるので要注意な
激しく同意
無口な店主の方が安心感があるね
生き様、説教、武勇伝 こういうのイラね〜
面白がってファンになる馬鹿客もいるが
飽きられるのも早い
激しく同意
無口な店主の方が安心感があるね
生き様、説教、武勇伝 こういうのイラね〜
面白がってファンになる馬鹿客もいるが
飽きられるのも早い
2011/03/28(月) 00:15:42.58ID:26VYEPxHO
ちょっと厨二病っぽいけど、本気でそう思っているやっているなら俺はそういうマスターのいる店に行きたいな
2011/03/28(月) 02:25:18.86ID:2uoq7RIs0
酒飲んで店の内装やバックバーを眺めてればオーナーの意気込みは伝わるから
いちいち生き様とか語られなくてもいいんじゃないかと思う
そういうオーナーの思いは内に秘めた方がスマート
オーセンティックバーってそんな場所なんじゃないの?
いちいち生き様とか語られなくてもいいんじゃないかと思う
そういうオーナーの思いは内に秘めた方がスマート
オーセンティックバーってそんな場所なんじゃないの?
108名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/28(月) 04:59:03.77ID:26VYEPxHO 客に語っていたらさすがにドン引きだなWWW
というかレス見る限りこのスレにオーセンティックバーのマスターが本当にいるかも怪しいもんだWWW
というかレス見る限りこのスレにオーセンティックバーのマスターが本当にいるかも怪しいもんだWWW
109名無しさん@お腹いっぱい。
2011/03/28(月) 05:56:53.40ID:Z7O2VVnyO 基本的に聞き役が仕事だと思うけど…。
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