みなさん、情報有難うございます。

>>604-605
別のノートPCにインストールしているUbuntu 16.04.5,MATE 1.16.2には、"色"タブは残っています。
MATE 1.20.1では仕様?

>>603 ということは、再インストールしても直らない?

デフォルトは白基調で眩しいのでグレーにカスタマイズしていたのですが、出来なくて困りますね。