>>59
> tar cJf logs_with_dir.tar.xz log
> tar cJf logs_without_dir.tar.xz log/*.log

"*.log"以外のファイルやディレクトリがあるんじゃないのか。
前者はlogディレクトリ以下の全てのファイルとディレクトリを対象とするが、
後者はlogディレクトリ以下の"*.log"のみを対象としている。