皆さんアドバイスありがとうございます。オンライン講座について集約した情報が見つけられなかったので、作ってみました。
よかったら、さらに情報を頂けるとうれしいです。自分が過去に取ったものと、今取っているもの、そして皆さんの情報を集約してみました。

【簡単】予備知識を必要とせず、レポートも短く、やろうと思えば1〜2日で終わる。
女性のキャリアデザイン入門('16)・・・レポートがやや長い
女性のキャリアデザインの展開 ('17)・・・レポートがやや長い
感性工学入門('16)・・・
メディアと知的財産('16)・・・簡単だが、単位認定が少し厳しい、発言数重視
フィールドワークと民族誌('17) ・・・
日本語リテラシー演習('18) ・・・

【普通】予備知識がなくても人並みの努力で単位可能 or レポートに時間が掛かるが単位取得は簡単
Javaプログラミングの基礎('16)・・・プログラミング得意なら楽勝、初心者でも難しくはない。さすがにPC初心者は厳しい。
情報ネットワーク('18)・・・IT系の知識があれば楽勝、初心者でも難しくはない。さすがにPC初心者は厳しい。
がんを知る('16)・・・レポートが長い
生涯学習を考える('17) ・・・

【難関】予備知識がない人は単位取るのは困難
物理演習('16)・・・難しすぎる、高校物理が分からないなら避けるべき

【不明】情報求む
地域包括ケアシステムと在宅医療('18) ・・・
がんとともに生きる('18) ・・・
学校と社会を考える('17) ・・・
博物館資料論('18)・・・