葉のまま綺麗に洗って、切ってそのまま生で食べれば栄養を余すことなくとれる
飲食店でバイトしたことあるが、外食のキャベツは電動のキャベツスライサーってやつを使って千切りにしたあと
綺麗に洗って鮮度が落ちないように冷水に漬け込んでおくから栄養はほとんど流出してしまっていると思ってよかろう