現状、実測値で1000Mbps以上出る回線なんて殆ど無いから
カテゴリ5E以上のLANケーブルなら通信速度の体感差は全く無いと思っていい
高いカテゴリのLANケーブルの方がシールドなんかの造りがしっかりしてる場合が多いので
通信の安定性には有効だけどその分ケーブル自体が高価
J:COMみたいなケーブルネットレベルの回線の場合、費用対効果で考えるとカテゴリ5Eで十分