お休みは地域・校種により微妙に違いがあるように思われます。
わたしの知る公立高校などの例では、夏季休暇として、10半日。
冬期休暇は「いわゆる御用納めがら御用始めまでの年末年始」

有給は、普通は学校に一人配置ですので、非常に休暇・出張の肩身が狭い感じかな。
保健室に心得のある別の「保健担当者」がいつも居てくれる体制ならお任せしたり、
最悪、保健室の扉に「職員室に救急箱がありますので、職員室に行ってください」
などの掲示を見たことがあります。

あと、いわゆる「春休み」が生徒にはありますが、だいたい部活動がありますので、
運動部部活顧問は、活動中一応保健室をバックアップ体制としてアテにします。