手づくりビール総合スレ 15ケース目 [無断転載禁止]©2ch.net

**Anonymous** · 2017/07/01(土) 18:11:56.46

前スレ

手づくりビール総合スレ 14ケース目
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/beer/1472995179/l50

**Anonymous** · 2018/11/22(木) 12:58:04.46

ドライホッピングを主発酵中にして主発酵終わったらホップバッグ抜く方法にしたんだけど
バッグが沈んでて回収できねぇw
手突っ込むわけにいかんし…どうしたもんか

**Anonymous** · 2018/11/22(木) 13:44:14.25

お玉かね。

俺は釣糸くっ付けておいて引っ張り出してる。

**Anonymous** · 2018/11/22(木) 15:40:19.25

>>921
釣り糸！それだ！
おたまは届かないわタンクでかいから
とりだすことすっかり忘れてたわ
取り出したら2週間寝かせて2次発酵だ
主発酵中にホップいれるとイースト再利用できなくなるとかきいたけどどうなんだろな
ダメ元であとでウォッシュしてからスターターつくってみるつもりだけど

**Anonymous** · 2018/11/22(木) 16:37:14.25

>>922
失敗して収斂味あるビールとか、そもそも物凄く苦いビールだと酵母に苦味が移ってるので、次回そのまま投入は今一かもね。
同じスタイルのビールならそんなに問題ないし、クリーニングしてスターター作るなら特に気にならない。

**Anonymous** · 2018/11/23(金) 17:35:33.68

Amazonで買った安もんの光学式比重計便利だわ。マッシング終了時点での比重もすぐわかるし、煮込み後も鍋全部冷やす前にわかる上に、数滴のウォートで済むからウォートを無駄にせずにすむ。

**日利2％頑張る** ◆as0tuqd1GY · 2018/11/27(火) 12:59:56.10

なんでモルトエキスって煮込むの？ホップ飛ぶし良いことなさそうなんだけど。

**Anonymous** · 2018/11/27(火) 13:09:05.68

　
(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama

溶けにくいからお湯を使うだけで煮込む必要はないモデ

。。

**Anonymous** · 2018/11/27(火) 13:28:55.62

ホップの芽を殺菌する意味でやってたんじゃなかろうか？

**Anonymous** · 2018/11/27(火) 13:46:54.57

　
何言ってんだこいつ

。。

**日利2％頑張る** ◆as0tuqd1GY · 2018/11/27(火) 14:52:23.37

ありがとう。

作業、短縮します！

**Anonymous** · 2018/11/27(火) 23:36:37.45

>>925
ウォート内に溶け込んでいる硫化ジメチルを揮発させるため
これが入っていると、とうもろこしみたいな不快な風味がする
あと、ホップは加熱すると苦味の成分が生成されるから、苦味付けのコントロールのためにも煮こむよ
あと、個人的にはマッシングとかで雑にいじくりまわしたウォートの殺菌のためと思っている

**Anonymous** · 2018/11/28(水) 00:08:40.17

　
アホ鹿織らん

。。

**Anonymous** · 2018/11/28(水) 07:38:46.97

アドブルのFAQ
http://advanced-brewing.com/faq.html

煮込まないのですか？
「煮込めば煮込むほど美味しい」と、本に書いてありますが？　

ご参考まで

**Anonymous** · 2018/11/28(水) 09:35:27.92

　
(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama

。。

**Anonymous** · 2018/11/28(水) 11:00:50.24

>>930
あとチラーの殺菌もついでにしてしまおうw
軽く洗ってからウォートにいれて15分前に煮込んどけばチラーも殺菌できる

**Anonymous** · 2018/11/28(水) 11:06:00.65

　
アホ鹿織らん

。。

**Anonymous** · 2018/11/29(木) 00:16:40.31

>>934
それいつもやってるやつw
煮込みながらチラーの準備とかできるから効率がいい

**Anonymous** · 2018/11/29(木) 08:06:48.26

　
バカにされた意味が分かっていないから自演でフォローw

。。

**Anonymous** · 2018/11/29(木) 09:41:31.05

>>924
どれ買ったか教えてーな

**Anonymous** · 2018/11/29(木) 18:48:27.10

>>924
でも、発酵後の計測は不正確じゃないか？
fgは高めに出る気がする。

**Anonymous** · 2018/11/29(木) 21:07:36.08

>>938
これな
https://www.amazon.co.jp/dp/B06XFX1GNJ/ref=cm_sw_r_cp_api_i_Yp9.Bb7BRGACG

精度はわからん。でも、とりあえず浮式のやつと比較したらほぼ同じだから大丈夫かと。

>>939
発酵後はアルコールの影響で不正確だよ。いつも発酵の見極めは適当だから…。発酵後を測るときは浮式だよ。冷ます手間がないし。
いつもバッチ量５リットルだからあまり無駄にしたくないから、気合い入っているとき以外は計らない…。

**Anonymous** · 2018/11/29(木) 21:50:21.92

>>940
やっぱりそうか。

オレはOG測って、後は変化がなくなったら完了と判断してる。
うちもバッチ少ないから勿体なくて浮式は使えないw

**Anonymous** · 2018/11/29(木) 23:05:36.87

>>941
俺もそれだw貧乏臭いと思いつつも、いろいろ作りたいし、20リットルとか作っていたら消費しきれないからな。おかげで、BIABはコンパクトにできるから助かってる。

**Anonymous** · 2018/11/30(金) 20:01:18.37

比重測った後に発酵容器にもどすってのはダメ？
雑菌が入るかな？

**Anonymous** · 2018/11/30(金) 20:11:14.27

>>943
駄目に決まってんじゃん
ケチってねーで飲むか捨てろ

**Anonymous** · 2018/11/30(金) 23:05:01.59

>>943
アカン！
容器と比重計をしっかり消毒したらいけるかもしれないけど、そこまでリスクは犯したくない

**Anonymous** · 2018/12/01(土) 05:25:07.58

少量仕込みだとあのロスって大きいよな
屈折式比重糖度計オススメ

**Anonymous** · 2018/12/01(土) 10:35:13.00

比重を毎回計測する必要なんてないぞ
どうせ同じレシピなんだろうから計りたきゃ1回目だけで十分
パクリのレシピなら計る必要すらない

発酵後は計らんでも飲んでみれば分かるしw

**Anonymous** · 2018/12/01(土) 10:58:17.96

比重なんか面倒くさいから測ってないや
ワインじゃないんだし

**Anonymous** · 2018/12/02(日) 13:58:05.05

大体でいいんだよこんなもん
肉じゃが作るのにワザワザ計ったりしねーだろ？
そんなもんよ

**Anonymous** · 2018/12/02(日) 16:53:48.85

>>949
一理ある
麦芽とかの配合も好みでこんな感じかなーだし
殺菌とかそういうちゃんと出来るかどうかに関わることはちゃんとやってる
フルマッシングならそこさえちゃんとやればある程度のクオリティになるしね

**Anonymous** · 2018/12/02(日) 17:48:18.01

>>950
そうだよね
俺も前は割とキッチリやってたけどビールの歴史を勉強したら昔の外国ではビールって家庭料理みたいなもんでその家々でそれぞれの味があったっつーのがあってそれからなんとなく作るようになった

**Anonymous** · 2018/12/03(月) 02:17:45.38

瓶詰めとかイースト洗浄してたらこんな時間に…
イースト洗浄するときは結構水いれたほうがいいね
イーストケーキとカスを分離させるのに同じくらいの水が必要
湯冷ましつくるの忘れたからミネラルウォーターいれちゃったわ

**Anonymous** · 2018/12/03(月) 12:15:06.63

>>952
むしろ、食品衛生法より基準が厳しい水道法で決められている水道水を使ってるよ。蛇口を消毒してからしばらく水を流して。今のところ問題ない。まぁ、でもよく考えたら、ミネラルウォーターもナチュラルミネラルウォーターでなければ殺菌済みだから湯冷ましと変わらんわな。

**Anonymous** · 2018/12/03(月) 14:03:12.58

>>953
俺も薄々水道で大丈夫じゃないかなとは思ってたけど
やっぱり水道水で洗浄可能なのか

**Anonymous** · 2018/12/03(月) 14:05:10.70

LDHから新発売の「EXSUPPLI BLOCK」「EXSUPPLI PARTY」ゼビオ・ヴィクトリアの全店舗で11月29日（木）発売開始！

**Anonymous** · 2018/12/03(月) 18:15:44.55

>>954
あと、モルト缶で作っていた時は鍋に入る量で煮て、発酵容器へ熱いまま入れて、規定の比重まで水道水で薄めてたよ。冷却の手間がないし。それでも今までコンタミした事はないかな。

**Anonymous** · 2018/12/03(月) 23:46:33.39

　
(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama

。。

**Anonymous** · 2018/12/04(火) 20:51:02.41

いつも浄水器の水でやってるわ

**Anonymous** · 2018/12/04(火) 21:52:23.50

イースト洗浄したけど
イーストは真っ白いやつらじゃん？
その下にまだゴミの層がうっすらあるんだよね…
完全に分離出来なくてちょっと混じってしまったけど大丈夫だろか？

**Anonymous** · 2018/12/04(火) 23:03:20.64

気になるなら使うときに底の方は入れなければいいんじゃないか？
もしくはキレイなところをスターターで培養して使うか。
ホップカスとかは渋いから入れないほうが良い。

**Anonymous** · 2018/12/05(水) 17:51:34.91

もう一度洗浄したわ
慎重にカスのとこ入れないようにして今度はなるべく細い筒にいれた
できるだけピュアなイーストにしてからスターターつくりたい

**Anonymous** · 2018/12/06(木) 00:13:29.26

>>961
洗浄も悩むよな。何回も洗浄すればピュアなイーストになると思うけど、工程を重ねる度に少しづつ雑菌が混入するような気分がする。実際問題ないだろうけど。リキッドイーストはスターターから一部分離、培養した奴を冷凍保存してるけどね。

**Anonymous** · 2018/12/06(木) 08:22:06.52

>>962
培養してから冷凍保存とかいけるんか
どのくらいいきてるもんなんだろか？
リキッドめっちゃ高いからできるなら冷凍保存したいわ～

**Anonymous** · 2018/12/06(木) 12:40:01.11

>>963
検索すると出てくるし、YouTubeとかでfrozen yeastと検索すれば外国人がやってるのを動画で解説してるのがたくさんあるよ。

**Anonymous** · 2018/12/06(木) 13:00:48.03

>>964
ほえー
そんなん知らんかったわ
ｻﾝｸｽ

**Anonymous** · 2018/12/07(金) 20:29:17.40

>>963
リキッドイーストが高いというなら、市販の無濾過生ビールのイーストを培養するという手もあるよ。
欲しいスタイルで澱のたまっているビールを探して底に残った澱を少量の薄めのウォートに入れて、段階的にウォートの量を増やしてくとできるよ。
ボトリング用のイーストを使っているビールという罠もあるけど。

**Anonymous** · 2018/12/07(金) 21:20:49.52

缶を煮込んで仕込んでる初心者ですけど
EBCの低いエキス使って仕込んでもどうしても計算より濃くなったりカラメル臭が出ます
何が原因なんでしょ？
煮込みのときに焦げ付いてる気配はないんですが
エールイーストなのかプライミングにグラニュー糖使ってるのが原因なのか…

**Anonymous** · 2018/12/07(金) 21:44:07.56

缶を止める勇気がない意気地なしだから

**Anonymous** · 2018/12/07(金) 23:08:21.03

>>967
鍋で煮込んでから希釈するやり方ならば焦げ付きじゃない？モルト缶の時は沸騰させないけど。それか、モルト缶自体が古いか。

**Anonymous** · 2018/12/08(土) 05:22:58.12

>>967
ボイルが強すぎるってことはない？
鍋の外に飛び散ることがあるような強さだと、メイラード反応の促進で麦汁が濃くなる

**Anonymous** · 2018/12/08(土) 08:23:45.61

イースト再利用か。あんまり考えたことなかったけど、やりたいけどイースト結構在庫があんだよなあ。でもイーストも生きてるから捨てるのも可愛そうだよな

**Anonymous** · 2018/12/08(土) 08:30:20.01

悪いひととはは無くて
いいすとだからね

**967** · 2018/12/10(月) 01:05:27.26

やっぱ煮込み時の問題ですかね
次回はもっと気をつけてみます
ありがとうございました

**日利2％頑張る** ◆as0tuqd1GY · 2018/12/11(火) 10:09:27.50

業務用モルト使っている人います？

**日利2％頑張る** ◆as0tuqd1GY · 2018/12/11(火) 18:35:00.62

横で嫁がカレーを作り始めた。。。助けて、、、

**Anonymous** · 2018/12/11(火) 20:18:19.69

横で納豆食べられるよりマシ

**Anonymous** · 2018/12/14(金) 08:13:26.33

>>976
チョンコロムシwwwww

**Anonymous** · 2018/12/14(金) 13:33:37.93

>>977
これは恥ずかしい

**Anonymous** · 2018/12/16(日) 05:50:44.49

実際納豆食うと納豆ビールになってしまうの？

**Anonymous** · 2018/12/16(日) 09:56:59.15

酸っぱくなるんじゃない？
知らんけど

**Anonymous** · 2018/12/16(日) 12:06:31.18

>>979
某ブログで読んだけどもろ納豆の匂いの酒になるらしい

**Anonymous** · 2018/12/17(月) 17:58:49.51

納豆菌は強いから、空気中のが混入しちゃうとビール酵母が負ける。

**Anonymous** · 2018/12/17(月) 21:59:24.10

納豆工場に住んでんのか（笑）

**Anonymous** · 2018/12/17(月) 22:20:20.58

もう、一度藁を加熱して納豆菌以外の菌を殺すという、藁納豆の製法からして強いよな。

**日利2％頑張る** ◆as0tuqd1GY · 2018/12/18(火) 11:02:00.24

日本酒の蔵は仕込む間、納豆禁止らしいよ！

**Anonymous** · 2018/12/19(水) 09:37:34.80

毎日納豆食ってる奴で納豆ビールになった奴は居ねぇだろ
そういうことだよ

**Anonymous** · 2018/12/19(水) 12:39:04.03

>>985
仕込む時どころか、もうずっと食ってない杜氏もいるし、見学もホームページで前日に納豆は食わないように言っているところもあるよ

**Anonymous** · 2018/12/19(水) 14:39:16.41

納得という字は納豆からきてるから然もありなん

**Anonymous** · 2018/12/19(水) 15:17:34.56

必死だなぁ、どうでもいい事だね

**Anonymous** · 2018/12/19(水) 19:32:30.60

ヒルナンデスで高田馬場ビール出てたけど、納豆食ってないってよ

**Anonymous** · 2018/12/19(水) 22:01:47.57

私もそれ観た
ホームブリューレベルの材料と仕込み方でびっくりした

**日利2％頑張る** ◆as0tuqd1GY · 2018/12/21(金) 09:59:03.89

規制緩和して年間100リットル醸造にしてくれないかな。

アルコールのあるビールを飲みたい

**Anonymous** · 2018/12/21(金) 14:27:45.76

糞コテはバカ証明書

**Anonymous** · 2018/12/23(日) 01:39:10.82

　
卵入りの納豆大好き。♥。キムチと良く合う。♥

。。

**(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama** · 2018/12/23(日) 06:05:18.43

　
真に、禁酒法だな。 (●￣(ｴ)￣●)

。。

**Anonymous** · 2018/12/23(日) 09:06:57.91

>>995
お前のことではないよ　お前のことは大好きさ

**Anonymous** · 2018/12/24(月) 13:19:33.60

ガロンボトルで作ったんだけど
最大の欠点があった…これ中に付着したカスが洗えねぇから次使えないじゃん…
どうしたらいいもんか

**Anonymous** · 2018/12/24(月) 13:21:43.32

>>997
酸素系漂白剤で取れるよ。

**Anonymous** · 2018/12/24(月) 18:13:51.26

>>997
キッチンハイターじゃぶじゃぶ入れて揺すってたら取れるよ

**Anonymous** · 2018/12/25(火) 00:06:02.87

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