GPSってのは最低でも3つの人工衛星からの信号を捉えないといけない
だけど人工衛星だけの信号で位置を捉えるのは時間がかかる
（宇宙に70個近くある人工衛星からの信号の有無を測定しなきゃいけない
そして、人工衛星からの信号は30秒周期でしか来ない）

なので、iPhoneのGPSは「A-GPS」という技術を利用している
これはwifiや携帯基地局の電波を利用して大まかな位置を割り出し、
その時間、その場所に、どの人工衛星の信号が来るのかを絞り込むことができる
この時間、この場所はA、B、Cの人工衛星しか無いな、って分かれば
その信号だけを優先して探すようになる

長くなったがここまでが前提、以下が回答
買ったばかりのiPhoneは「このiPhoneはどの地域で主に利用されているか」という位置情報のデータが無いので
周囲のwifiの位置情報を使わないとA-GPSを使うことができない
しばらく使ってれば、累積した過去の位置情報のデータから推測してA-GPSを使うようになる