質問です
iOSシミュレータ+iOS 8 +SDK8の環境で、以下の条件で文字列とデータの変換できますか？
私の環境では無理でした。
s-jisなどを指定した場合はこれまでと同様正常に動作します。

NSString *str = @"あいうえお";
NSData *data = [str dataUsingEncoding:NSJapaneseEUCStringEncoding];

テキストファイルから展開したdata -> strも同様