【個人経営】飲食店 114皿目【オーナーシェフ】

1名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 16:47:09.61ID:S8fMluEX0
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。


基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

前スレ
【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1518182603/

2名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 17:29:41.08ID:DZQzvX8a0
(・ω・`)乙  これは乙じゃなくてポニーテールなんだからね!

3名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 17:46:57.13ID:9YQ7NG660
ありがとう。
スレ立ててくれた人はブサイクかもしれないけどいい人だ!

4名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 19:33:07.12ID:kVHxYZX30
そして、今日、ボウズの予感

5名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 20:41:46.14ID:HQO/8DUw0
>>4
どうでした?

6名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 20:47:49.03ID:BafStxlA0
今日は今年一番の大入りランチだった
11時から米が無くなって2時にしめて二人返して42人
たったの売り上げ34000円だがなw
一人に対して粗利が500円
バイト一人と俺で必死だったわい

7名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 22:23:43.42ID:id7oHv4c0
スレ立て乙!

あなたの店は儲かってなくて
バイトからは嫌われて
勃起力もなくなり
頭もハゲ散らかしてて
この先良い事なんてないと思う

だけどスレ立てたのでいい人だ!

8名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 22:49:24.57ID:qMzpbgFk0
>>6
そんな仕事もうやめたら?

9名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 23:17:36.25ID:BafStxlA0
>>8
フランチャイズ目指すよ

10名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 23:20:57.40ID:j3IbYbwg0
サンイチ

11名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 01:53:04.93ID:UhpLqtsb0
去年の10月ぐらいから客足が極端に悪くなって(2年前ぐらいから悪くなってたけど)
ごまかしごまかやってきたけどもう限界
店閉めるにしても40歳超えてどこで働けばいいのか?

12名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 02:07:56.08ID:nORYOp2s0
>>11
運送屋ならたくさんあるよ!
あとは派遣

13名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 02:16:12.20ID:cXJd4Rv10
>>11
君が40超えでも有能ならこのご時世、人手不足にも関わらず新店ラッシュの都会飲食店で料理長として、いくらでも受け皿はある
しかしこれまで出来合いで誤魔化しながら回してきた無能ならば露頭に迷うか年下にアゴで指図されて挙句使い捨てにされる人生が待っている

14名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 02:27:13.98ID:AS6ycnQz0
雇われで飲食とかもう絶対にやりたくねえな
今は順調でその心配はないけど自分だったらどうするかな

15名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 07:22:52.16ID:JIVyIetG0
俺も40過ぎのおっさんだから他人事じゃ
ないな…
しかも俺は料理の腕ないし…

16名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 07:34:58.92ID:HzBdb/XJ0
>>15
謙遜だろうが腕がないのに
やって行けているのは
商才があるんだよ

17名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 08:10:00.60ID:OOzKTg590
昨日の>>6だけど何を売るかで勝敗は大きく左右されると思う
牛肉がメインなら素人の俺でも3年後には消滅してると判断する
そんな素人の俺が移転をするというもんだからそれなりの物をひっさげての事を理解してもらいたい
銀行の担当が俺の事業計画書をみて乗る気になって融資が決まりそう

18名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 08:44:41.66ID:ojaXBME70
悲観的なのは国民性
日本人はおもしろくない

19名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 10:41:17.10ID:++ZwsQCJ0
ウチは人を募集するために新規店舗出店計画中って書いて募集出したら、
「融資させてください」って銀行が沢山来たよ。もちろん、新規出店の予定など無いんだけど。
今の銀行って金貸したくてしょうが無いって雰囲気みたいだよ。

20名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 11:13:35.82ID:nORYOp2s0
>>19
借り手が少ないのです銀行は大変

21名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 11:17:19.30ID:35vf7gIl0
銀行って金利何パーくらいですか?
年利0.9パーで借りれそうなところはありそうなんだけど。

22名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 11:43:30.04ID:jZfU/zOn0
警備清掃タクシーなら

23名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 12:26:09.34ID:++ZwsQCJ0
>>21
来年完済する4年前に借りた300万の融資は何の交渉も無く0.5だったよ。

24名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 13:36:46.73ID:Fnl+d5zv0
このスレも含めてお気に入りスレがほとんど過疎っててつまらんな。
もっとくだらんことで盛り上がれよ。

25名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 14:06:39.88ID:6JYiZmC90
test

26名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 15:22:31.88ID:8Pjl1G2L0
ランチ終了間際に来る客はみんなクソだな まあ俺も手抜きするからお会い子だ。

27名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 15:26:11.33ID:okic5Ad00
パパッと作った方が意外に美味しいもんだけどねw

28名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 17:19:04.49ID:35vf7gIl0
金利0.5パーは安いですねえ。どこですか?

29名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 18:02:24.64ID:JtKFqhJG0
桜が5分咲きくらいになってるなあ
今日は温かいし皆さん桜愛でに行ってんのかな

30名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 18:59:47.05ID:rUbumEJs0
マジか今年初めメインバンク1.9とか言ってたのに…

31名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 20:25:31.42ID:Vznde9rJ0
今日NHK来たけど皆払ってる?

32名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 20:42:57.92ID:4SncukJo0
払ってないに決まってんじゃん

33名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 21:17:55.72ID:++ZwsQCJ0
>>28
八千代銀行。住宅ローンもそこで組んだんだけどそれ(5年前0.875)よりも安かった。
まあ、何度か借りてるって事もあるかもしれん。
来年はたっぷり借りて車を買い換えるつもり。

34名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 22:00:12.03ID:VZ7gA7rr0
情報サンクス。銀行もピンキリだねぇ。

35名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 22:07:04.45ID:ngQbwdSH0
プロパーで0.5とか0.9なのか?
だとしたら超優秀だな

36名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 23:32:27.25ID:bYFcnhV60
>>31
テレビあるけどないよ

37名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 23:47:08.44ID:i5kmuTfr0
>>31
年払い引き落とし

38名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 00:03:50.53ID:o958fODT0
>>31
テレビは無い。
タワーマンションに住んでいる知り合いは、
ここは転売目的の物件だ!仮眠と荷物の受け取りに使ってる。
といって払ってないらしいww

39名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 02:42:07.41ID:l/1tC3OF0
さて、4月から頑張ろう、、、

40名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 03:14:40.20ID:RIXKSJFc0
さすがにこの土日が暇だった飲食店はないよな?

41名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 03:34:45.92ID:6iARYDVQ0
金土日で15万売れたからよしとする

42名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 05:34:39.78ID:dJArLvKo0
>>35
たいがいは保証料払って保証協会付き
個人経営で協会無しプロパー0.5パーなら大したもんだと思うよ

43名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 07:03:24.71ID:55FfaswJ0
安倍首相がオバマ前大統領と銀座久兵衛で会談
http://www.sankei.com/politics/news/180325/plt1803250043-n1.html
店側 「オバマさんがウニ嫌いだったとは知らなかった」

44名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 08:19:46.56ID:977sAqka0
ジビエ 再度食べたい7割 理由は「おいしい」
https://www.agrinews.co.jp/p43631.html

45名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 10:36:14.11ID:dVxEaSpg0
>>42
保証協会には入ったみたい。個人じゃ無くて法人。
プロパーって何?

46名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 11:27:47.27ID:auRh3G9f0
>>40
3月全敗

47名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 11:51:07.30ID:6aBJnr/p0
暇でもないが忙しいことはもっとない

48名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 13:01:54.13ID:AUWerqm80
平成30年史。節約され続けた昼食代、ピークから2割も減。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180322-00000003-withnews-bus_all
景気が良かったころは天ぷらを2つ、3つ入れるお客さんが多かった。
でも、いまはほとんどいないね。
健康を考える人が増えたことも影響しているのかなあと話す。

49名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 13:17:14.51ID:wjpB1yQW0
>>40
金土日絶滅
もう店売っちゃおうかな、と思ったりもう少し頑張ろうと思ったり

50名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 13:20:35.74ID:LjhotnrJ0
>>49
ほんそれ
面接まで行って年収もガッツリ決めて内定してたけど相手の言ってる事が信用出来なくなったのとやっぱり自分の料理作りたいから断った
収入で言えば倍くらい違うけどやっぱり自分の店が大切なんだよね
それが良い事かどうかは別なんだけど

51名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 13:23:06.02ID:wfve1nRX0
一刻も早く再開発の話が進んで欲しい

52名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 15:21:00.04ID:gr215F4e0
80ぐらいの婆さんが、会計時に小銭をジャラジャラ 「小銭をめんどくさがって出さないのは老化の始まりっていうからね!」

いや、お前、もうババアだろ

53名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 16:32:11.07ID:auRh3G9f0
>>49
売れるのかな?

54名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 16:34:24.96ID:f9QVLKk30
>>50
鶏口となるも牛後となるなかれ
他人に使い潰されてたまるかよ

55名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 17:16:39.91ID:Mjd2YEoC0
給料日後で日曜日は糞忙しかった
今日はお一人様が多いね

56名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 20:10:18.32ID:H58F8K3o0
過剰なサービスでしか客を取り入れない店の店主が俺の店の文句っぽい言い回ししてた
俺の店はノーサービスで、それでも客が客を呼んでくれるんだよ
出す物が違うんだ同じ料金設定でも
センスの違いだ

57名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 20:51:09.77ID:gr215F4e0
本番やらせてくれる店と、そうでない店の違いみたいなもんだな。
同じ料金なのに、なぜ違うのだろう。

58名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 21:14:02.96ID:d0Gby0Pi0
まだ決まったワケじゃないんだけど60人分のケータリングサービスを馴染みのお客さんに頼まれたんだ。
土曜の昼に店を閉めて3〜4時間、地元企業のパーティでメインディッシュをその場で調理サーブする役なんだけど…
正直経験がないから料理代以外にいくら位請求するものなのか悩んでるんだよね。
普段の土曜昼売り上げは12〜3万程度、ケータリングの請求を客単2000で見ればまあ普通の売り上げ程度。
ただ土曜の昼に店を休む事、事前の準備や買い足さなければならない什器、そんな事考えると請求はどれ位するものなのか悩んじゃうんだよね。
経験のある方お知恵を貸してください。

59名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 21:21:16.43ID:f4LkIo6u0
普段の土曜の売上に主張料にちょっと色付けて請求しとけ!
土曜店閉めてまでやるんだから。

60名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 22:31:05.24ID:gr215F4e0
土曜日なんか休んだら、いつもの常連に迷惑かけるだろ 俺なら絶対に受けない。
売り上げ云々の問題じゃない。

61名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 22:32:21.66ID:gr215F4e0
50万なら受けるけどなw

62名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 22:50:48.89ID:azZRwRsd0
>>58
安くて20万か、ある程度しっかり取って30万てとこじゃない?

63名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 22:51:18.10ID:F246+kXK0
>>54
泣けた。

64名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 23:01:45.76ID:otqsWwiu0
早く行きたいなら1人で行け、
遠くへ行きたいならみんなで行け

というアフリカのことわざが最近
俺のお気に入りです

65名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 23:23:53.90ID:IU5SY7850
伝票はラブレター

66名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 00:18:39.81ID:Ut3s3qDx0
>>64
早漏のの僕はどうすればいいんですか!

67名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 00:22:13.64ID:MEtBdfox0
>>66
一人でイクんだよwオナニスト

68名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 01:14:31.20ID:jMTv/zOg0
>>58
ケータリングはノウハウないならやめた方いいよ。紹介料取って他店に振れば通常営業もできるし。

69名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 01:47:00.40ID:Fu0MCQaN0
>>58
なんで予算きかないのかな

70名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 04:13:50.22ID:lNlBqtdh0
批判する人多いな
いいじゃんやれば
普段より多少利益が出なくても一回やっとけば営業の幅が広がるでしょ

71名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 07:26:30.07ID:peyDpUtO0
オレ>>62だけど批判してないよ〜
オレもケータリングたまにやるもん
>>70が言うように、営業的にもそれからメニュー的にも
案外色々新しいことあったりしていいと思う
でも通常営業の売り上げよりは貰うべきだと思う

72名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 09:03:21.93ID:KzcckmHm0
>>45
銀行から直に貸付られるのがプロパー融資
保証協会付かないから保証料がかからない

73名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 10:27:40.66ID:1rYKPSrU0
借りれるなら保証料ついてもいいじゃん

74名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 10:50:43.42ID:YKJbAehO0
数百万程度なら保証料と言ってもたかが知れてるしな
まぁ銀行からの信頼度を推し量る目安にはなるかと

75名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 13:17:10.94ID:8uXNkNnw0
ウチは今日も暇だな。今年に入ってから異常に暇だわ
暖かくなれば少しは良くなるかと思ったがダメだな

ランチ14時までなのに客こないから携帯いじっちゃってるよ

76名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 13:18:35.49ID:llIUFY/Z0
>>75
あんちゃん どこだよ

77名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 13:50:55.14ID:SCyG3coi0
ランチいくらなの?1500円とかじゃないだろな
これからは低単価でないと生き残れないよー
800円で客こないとか言ってたらマジもう未来はないぞと言うウチは2500円なので本当に誰もこないw
もうやめるわさよならー

78名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 14:33:24.04ID:llIUFY/Z0
>>66
お主はイソウロウか

79名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 14:37:20.70ID:llIUFY/Z0
ランチは現金が入るから
月曜休みなのがいたい
まぁ俺らも休まないとな
あふれるくらいくるから 100円値上げしても
全然関係ない 席が後 2つほしいわ

80名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 14:51:54.77ID:LA/7GiV/0
おつかれ、今日はランチ6万。
客単価2000円 35席

81名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 15:17:52.47ID:1rm39W5m0
ワインバー店主「教師25名がドタキャンしやがった!」→教師「店には日程の確認をしただけで予約は入れていない」 店主の勘違いか!?

82名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 15:35:45.98ID:G8HPDoHF0
うちはキャパがでかくて困る 70席あるんだが、厨房は俺とパート一人 忙しいランチは死ぬ

だが、夜はガラガラ 30台入る駐車場も寒々。 電気代もでかい 店を小さくしたい

83名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 15:40:58.87ID:G8HPDoHF0
>>80
うちも6万だわ だが単価は1,000円
おたくはそれでいくら儲かるの? うちは3万5千くらいかなー
人件費8000円 酷使いすぎかー?

84名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 15:47:33.09ID:tGg1Os+b0
ワインバー店主 「教師がドタキャン」と小学校名をあげ批判
https://www.j-cast.com/2018/03/27324616.html?p=all
学校側は謝罪、支払いの意向

貸し切りで店を予約していた小学校の教師に、宴会を「ドタキャン」されたというのだ。
教師らは26日夜、別の飲食店で納会を開いていたという。

「人として最低。こんな教師に教わる事なんてあるのか?」
「道徳を教える側がしっかりしていないのには失望しました」
「お店の人のこと考えると、ほんとまともな人間の仕打ちじゃない」

「お店との連絡にミスというか、行き違いがありました。こちらとしては、
日程の確認をしただけで、正式に予約を入れたつもりはありませんでした。
ですが、お店の方では、私どもが予約をしたという認識だったようです」

85名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 15:51:48.95ID:JHglqxjI0
>>80
そんなのが理想的
立地良いのかな

86名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 15:57:24.41ID:G8HPDoHF0
>>84
そんなもんツイートしたら拡散するに決まってんだろ 学校(客)との話し合いが先だろが!
店もそうだが、学校だって子供たちが関わってる公共の施設なんだから、事件にでも発展したら店主が責任とれるのか?って話。
何でもかんでもネットに晒すんじゃねーよガキじゃあるまいし。

87名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 16:55:21.44ID:5nsq9GLg0
v:  。、 。 . g cc CBBBB b

88名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 17:04:37.24ID:8uXNkNnw0
>>76
俺は横浜です。駅から離れてますが

客単価は800円位です。
夜はガラガラなので昼のランチが勝負なんだけど
最近本当に暇で怖いのよ・・

89名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 17:05:22.61ID:LA/7GiV/0
>>83
6万売って3.5万残るって凄えな、粉モンかい?
ウチはごくごく普通に利益は1割程度だよ。
そんじゃ夜の営業頑張って行こうか、ちょっと肌寒くて期待薄だけどさw

90名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 17:07:09.42ID:FsapzxzV0
たこ焼き屋やってんだけど店舗は人に任せて地方で移動販売やりてえ
地方をぐるぐる回りたいんだけど各都道府県で保健所の許可いるんだよな?
車1台に全国の許可貰うのって出来んのかな?

91名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 17:36:24.28ID:LuyYdPfT0
保健所の手入れが入る前にトンズラ

92名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 17:48:09.22ID:2oEBtQEv0

93名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 18:35:41.49ID:8uXNkNnw0
ランチも来ねーのに夜も来ねーのかよ
やる気はあるのによ〜

94名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 21:08:09.42ID:S23+6rZi0
各都道府県だけでなく、政令指定都市はまた別でいる。
あと営業場所や仕込みの場所が決まってないと難しいのでは。
道路では許可が下りないだろうし。

95名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 21:11:47.30ID:Y9rLuKjv0
月末、年度末なのに予約もないし客も来ないw

96名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 21:33:04.79ID:llIUFY/Z0
>>90
あんちゃん
なわばり 朝鮮人登場 

97名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/28(水) 01:49:36.59ID:E2v6YwfD0
>>92
鰹はから揚げにして南蛮漬け 
フルーツは一旦凍らせて後日ジャム
奥のハム?はまだ他に使えそうだ

98名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/28(水) 02:07:07.14ID:QS+Z7sZC0
切っただけのフルーツと冷凍魚、既製品ハム
恥ずかしくないんだろうな

99名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/28(水) 02:31:52.22ID:+JCrAowW0
>>85
腕がいいんだよ
あと顔と性格も

100名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/28(水) 03:19:17.54ID:S+BFCEcn0
3月でダメだった店が4月によくなる理由もないし、そういうとこは早いとこ見切り付けた方が賢い。
まあ賢くない生き方をしたくて独立するんだろうけど。

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