ラーメン店主の集い その17 [無断転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/02(火) 15:22:08.55ID:TQFVIgoU0
語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな! プロの食い手(w)が店主のフリをして書き込んでもわかるですよ残念でした

ここはラーメン板と違って「店主乙」で勝てない板 素人はコティラへ
【素人】 らーめん屋 【開店準備】 ttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1349371837/

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(バカ)4 名前:ガラケ ◆j5blTOQufeY2 投稿日:2016/01/06(水) 04:22:28.86 ID:c5UQhLlgO あむすん◆wo3p9gxw5. やりますか

480名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/05(火) 14:48:38.12ID:dftUwgWa0
>>477
>>479
逆に役に立ったことは何ですか?

481名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/05(火) 18:05:00.72ID:7Ljg7+Zx0
>>473
先っぽだけね☆

482名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/05(火) 18:36:17.22ID:WOqPIShd0
>>470
わかるからこそ
「区別のできない客」の相手をしていられない真実

483名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/06(水) 04:05:23.64ID:OmKDkmpj0
売れてる店の店主ここにはいないな

484名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/06(水) 07:23:07.47ID:nsjAKvgI0
今はサラリーマンやってるけど、
いずれはラーメン屋やりたいんだよね、、って人は全員言う

コミニケーションは大事に決まってるじゃん



今すぐやれよw

485名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/07(木) 12:17:02.25ID:OH+P10Oa0
自分が客で初見の店に行った時に
常連がハバをきかせて調子に乗っていて気分悪かったこと、ないの?
筋を通して
「常連(よく来る客)を調子に乗らせない」なら
一人残らず必要最低限の接客しかしない
これしかない
脳内経営者にはそれがわからんのですわ

486名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/10(日) 01:31:50.21ID:BFuMJrDSO
>>483
だろよ
売れたら居ないし
売れたら暇ねぇわな
おいらも含めて駄目駄目だわ



お疲れさま^^よいね

487名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/12(火) 23:38:58.33ID:Q5Ybft+40
優勝したゆりあんレトリバーが言ってた

アタシの芸に文句ある奴
じゃあお前がやってみろ

じゃあお前がラーメン屋をやれとw

488名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/14(木) 11:22:18.18ID:BLbLTipm0
幸楽苑の餃子出してるのバレた

489名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/14(木) 12:14:24.87ID:BS2lbg9P0
冷凍ラーメン出してるけどバレてない

490名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 13:36:25.26ID:UEF9yh6o0
年末年始、急な入り用の時…
今月の生活費が足りないかも… 。
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491名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 13:36:59.74ID:UEF9yh6o0
年末年始、急な入り用の時…
今月の生活費が足りないかも… 。
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492名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 17:55:50.84ID:eSP9mFu+0
>>489
まじで?!麺でしょ?

493名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 21:23:37.92ID:56XoZpcq0
最近の冷凍麺旨いでー
うちも冷凍や、良いように言えばパスタっぽい、悪いように言えばナイロンっぽい

494名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 21:29:27.01ID:0UaMNEY90
自家製麺で試作した麺とかよく冷凍するけど茹でたらなんら変わらないで。
今思えばそれに気付かされたのは宅麺とかの通販だったな。
それ以前は考えたこともなかった。

495名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 21:57:43.64ID:qxtOZFZ80
ほーいいこと聞いた

そういえばうち企画モノでデュラムセモリナの生麺(冷凍)を使ったことあるな
原価高いから期間限定でやったけど評判良かった

496名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 22:48:03.06ID:g1Of5gqy0
冷凍した自家製麺って冷凍のまま茹でて上手くほぐれる?
暮れに余ったの廃棄にしてたけど玉にして冷凍とくかな?

497名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 23:48:09.11ID:BjXX0no70
冷凍のままテボに投入。自然にほぐれ出すまでむやみにいじらない。
ほぐれてきたら菜箸で突っついてほぐす。あとは普通の麺と一緒。
むやみにいじると短い麺が多くなる。
1玉ずつ小袋に入れて冷凍すればいい。

498名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/22(金) 02:11:17.59ID:Y56nY1NFO
で?

499名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/22(金) 02:52:22.61ID:VFJAeP120
いやすごく参考になったぞ

500名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/22(金) 09:20:09.95ID:oxoJg9v00
>>497
ありがとう

501名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 03:21:16.22ID:4wVdpS2m0
久しぶりにタメになった

502名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 04:16:09.81ID:/jy0lv3+0
鯛出汁・貝出汁は見る様になったが他の珍しい出汁にチャレンジしたい
アイナメがいい感じ

503名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 04:17:07.81ID:/jy0lv3+0
美味いんだけどお客さん受けが悪そうで躊躇してるとこ

504名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 11:42:09.93ID:YucuVZy60
相舐め

505名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 01:42:29.17ID:vlQgvN+5O
アイナメ?
年がら年中あるの?
例えだよね


少し笑った


よいね^^ww

506名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 15:23:30.44ID:bm0cq8LK0
昨日から豚骨食いたくなってスーパーでマルタイラーメン買ったら
結構旨いのな
麺も乾麺だけど硬めにしたらその辺の豚骨ラーメンと変わらないくらい
ちょっと豚骨の風味がないから拳骨いれたら完成度上がりそう
粉スープもバカにできないね
業務用ないのかな

507名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/26(火) 03:02:48.19ID:+VDIzhuC0
合鴨の安定ルートができてしまいました
ちーたん・ぱいたんの2スープ作ることにしました

508名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 13:05:05.56ID:9AZqXUMe0
>>506
昔、ラ王が食ったとき衝撃受けたのを思い出した。生麺のな。

509名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/30(土) 19:41:03.64ID:w5TRkEa7
>>508
来年の8日に初代ラ王復刻版が限定販売されるよ
しかし残念ながらパウチ麺ではないらしい

510名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/30(土) 20:50:27.21ID:6abOKdHy0
げんこつ醤油っぽい感じだった記憶

511名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/01(月) 03:16:25.17ID:KopxacUU0
激辛って何でやってる?
うちは韓国の辛くない唐辛子を大量投入系

512名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/01(月) 18:43:24.84ID:E3H65zNZ0
>>511
一味とハバネロ又はジョロキアパウダー
のブランド

513名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/01(月) 19:24:44.73ID:dLVQfJtQ0
>>512
へー!
苦い痛い系にならない?

514名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/04(木) 02:49:59.99ID:jgbFphpNO
今日から開けるぞ





よいね^^ww

515名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/04(木) 02:56:32.38ID:jgbFphpNO
でwさぁ
ここの馬鹿がビブグルマンなり貰ったら





よいね^^ww

516名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/04(木) 15:03:06.04ID:8ghsdabW0
入れるぞ





よいね^^ww

517名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 16:54:38.32ID:OKGAH+4n0
明日から連休だから、余ってる麺冷凍試してみるかな

5年やってようやく2店舗だけど、油分多い節白湯系だと
食い過ぎて太ったり体調壊したりで、どんどん常連減ってくよな
かといってあっさりだと売れないというジレンマ

毎日食えるとうたってる「こうかいぼう」は客減ってないのか気になる所

518名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 22:27:04.35ID:3sJTgAJ+0
食ったあとずーーーと話してウザいんだがどう対処すればいい?

519名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 22:36:40.33ID:RF7IN4DB0
食器片付けても帰らないなら諦めれ。

520名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/08(月) 02:49:41.13ID:qoGJlAtwO
勝てば官軍だわ
何んでも有り



よいね^^ww

521名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/08(月) 02:51:11.18ID:4QvoEb1W0
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522名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/08(月) 03:45:59.26ID:iYJHfHqF0
>>518
うちは「何かお飲みになりますか?」「ご注文あればお伺いします」って言う
もともと客いじりしない店だから

523名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/10(水) 12:42:03.70ID:UlW3Hsxb0
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524名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 06:18:53.47ID:iBwk40VJ0
俺の知り合いの店で朝仕込んだスープを余ったら夜に全部捨てるって言っているが翌日使えないもんなの?
大雨の日に客が一人も来なくて全部捨てたらしい。

525名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 07:28:04.15ID:kMsl/5nA0
>>524
暖かいうちに冷凍庫入れちゃうとか。

526名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 07:52:35.07ID:6ySj5LTr0
>>524
なんか特別なこだわり持ってるんだろ。
普通は使えるってか呼び戻しとして必須。

527名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 14:36:45.30ID:+Bnn27JR0
今月は寒いから儲かる儲かる

528名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 18:00:08.80ID:3V/ddfzx0
一月一千万すら残せんカスが、儲かるとか訳わからん知恵遅れ単語使うなしにくされ

529名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 18:02:01.65ID:3V/ddfzx0
おまえらも悩みなんか五ちゃん含め人間社会で語るだけ無駄や

トンガリみたいな屑どもが弱い奴見つけて更にはめ込みにくるだけや

やめとけ無駄や

自演でもしとけクソスレ

530名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 01:16:38.03ID:XSO3xK3K0
鯛塩やってみたらいいくらい出たけどノドグロ味噌は同じ値段でも出なかった

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