皆さんの愚痴や悩み、経営方針等々を
語りましょう。
うどん店主のスレ 1杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
皆さんの愚痴や悩み、経営方針等々を
語りましょう。
多重債務でお困りの方！
過去のトラブル等で借入が難しい方！
ヤミ金で借入れがある方！
総量規制オーバーや、過去のトラブル等で借入れが難しい方！
電話でのお問い合わせは無料ですので、会社にお勤めの方、自営業、フリーター、風俗・水商売など業種にかかわらずお気軽にご相談ください。
東京、神奈川、千葉、埼玉にお住まいの方優遇です。
詳しくはHPもご覧下さい。
なんであんなに偉そうにしてるんだ？
うどんなんて粉がよけりゃ誰が打っても同じだろ
客層があんま良くない、
たちの悪い客が多いし腰の低い営業だと
ナメられる！
だから店主は仕方なく愛想を悪くし、
客に睨みをきかしてる。
食ったら早く帰れ！長居してしゃべんな！
しゃべりたけりゃ喫茶店に行け！
あと数百円の会計に万札使うな！馬鹿か！
意見には概ね同意出来るが最後の1行は納得出来ん
万券嫌なら表に「細かいお金持ってない方お断りって書いとけ」
もちろん書いてる！
それでも会計の時に万札出してくるから
腹立つんだよ！
業務用の昆布エキス？みたいなのを
使った方が楽だし味も大して変わらないと
思うけどどうなの？
サンキュー！
万券非対応の食券自販機で前払い対応にチェンジする！
そういうやり方ですか？
水で薄めるだけの人っているのか？
うまいやすいはやい
この価格帯で勝負するのは止めとけ
付加価値がない店なら出店しても潰されるのみ
たけーよ
CMはうまいｗ
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かえしに味の素入れるのは邪道ですか？
あと甘めの出汁を作るには砂糖とみりん
どっちを増やせば美味しい甘みがでますか？
ほんとは砂糖だけなんじゃないの
>>22は、何故味の素を入れるの？開業考えてるなら分かるでしょ。
その他は、それからにしまそ
中讃のうどんだしは、昔は濃い口しょうゆと砂糖だけで作ったものだ
まあ、味の素はどこも使ってるんだろうけどな
味の素の話ですよ。もう少し突っ込んで・・・
つフランチャイズ
君にはコレがいいと思うよ
まず１００％その程度の知識を聞いてるようでは話にならない
開業して半年もたたないうちに借金だけ抱えるよ
ガンバレ！頑張った分だけ、己に帰ってくる。
自営ってそんなもんだよ。
ところで出汁は味の素として、カエシはどうするの？
出汁はカエシとの相性があるから、カエシがわからないと助言しようがないかな。
味の素というかハイミーにしようと思う
のですが入れたい理由は単純に旨味を
増したいからです、
>>27
知識がないから聞いてるのですが？
煽りのみで答えれないならわざわざ
書き込まなくていいですよ笑
開業といっても半年〜1年後の予定です、
あと聞きたいのが節を混合節で作ってる
のですが出来上がったものが魚臭いというか
少しクセがあるのですが…
時間を置けば馴染むものですか？
ありがとうございます、
今試作で作ってるかえしは薄口醤油500cc
砂糖100g みりん100cc 酒50cc
といった分量です、甘めに作りたいので
砂糖とみりんは多めにしました、
1度沸騰させ冷ましてから冷蔵庫に寝かせて
ます。
で、開業したら、なんて名前付けるんだ？
「２ちゃんぶっかけ」なんてどう？
冷や温つは「ヌルポ」
注文受けた店主は「ガッ」
同じ注文が続いたら
「オマエモナー」
こんなかんじ？
かえしはかけ返し？何で酒入れるの？
出汁を作る時、何度ぐらいで何分くらいと言ってくれた方が答えやすい。
>>31は天才だと思う ヌルポで吹き出してしまったｗ
良スレになりそうな予感
うどん屋さんあるある的な感じでうどん屋
の方には面白いんでしょうね、
>>32
かけのかえしです、
酒は臭みが消えるかと思い入れてます、
昆布だしをとった後に沸騰させて
節を投入しすぐに火を切りフタをして10分
程で節を取り出してかえしと合わせてます、
昆布は沸騰前に取り節は水の面積と同程度
です、
どこかダメなとこはありますか？
ダメなとこはどこでしょう？
「」
カエシっていっても、辛汁と甘汁では別モンやで。
出汁だってそれに合わせて作ってるからの。
関東風？関西風？
お上品な感じ？それとも庶民的な味付け？
蕎麦は上州？信州？
砂糖は上白糖？粗目？三温糖？
プロが上白糖使ってると思うのか？
蕎麦っちゅうもんは、200円くらいで食べれるもんから、その10倍程度のもんまで様々なんよ。
ハイミーが悪いとは言わんが、まともな蕎麦屋が薄っぺらいもん使ってるわけなかろう。
連投済まんが、それってクックパッドやんか。
あのさあ
開業の意味わかってる？
今更基本知識について聞いてる時間帯じゃないのよ？
煽りとか
ほんま派遣でもやってろよオッサンレベルだよ
知り合いにでも聞いてみるといい
心のそこで「あほだなこいつ」と心底思われるよ
人生舐めすぎ
半年から1年後の開業で今更基本の基本知識について聞いてる
普通はこの味と決めてる段階の話
これの意味わかるかな？
わからないなら止めた方がいいよ
1年半後借金だらけになった君が想像できるよ
わろたｗ
もういいや(笑)
あほやわｗ
だから技術的なアドバイスがないなら
黙ってろって偽物くんw
>>34
独学で知識がないので得れる情報が
クックパッド的なものになってしまうのは
事実ですね、
関東風か関西風で言うと中間的な感じ
を考えてます、関西方面なので薄めが
主流なんですが自分は少し濃いめの
カツオより昆布の効いた甘めの出汁を
作りたいんです、あと蕎麦じゃなくうどん
ですね、もちろん上白糖でなくザラメ的な
ものです、濃いめなので上品ではない感じ
ですかね、もちろんプロの方が薄っぺらい
ものを使ってるなんて思ってないですし、
一言もそんな事言ってませんよ。
大まかにまとめると
カツオより昆布の方が効いてる甘めで
濃いめのつゆですね。
プロの方の出汁の作り方と自分
（クックパッド的）は全く違うのですか？
昆布は前日から水に入れ火にかけて、
沸騰直前に取る、
節を投入後に火を止めて節が沈んでから
こす、かえしと合わせる、これが自分の
思ってた作り方なのですがどの辺りが
違うのでしょうか？
すまんの。蕎麦屋じゃなくて、うどん屋さんやったの。
基本的に新規参入者は大歓迎やから、貴方に頑張ってほしいんよ。
でも、反対の事を言ってる人も悪気があって言ってる訳やないんやで。大変さを知ってるからこその助言やから、煽りとは違うと思うけどな。
ちょっとズレてしまったが、本題。
関東関西の中間っていうのはよく分からんが、鰹より昆布出汁を効かせた出汁を作りたいんやな。
そのコンセプトはイイと思うんやが、昆布は何を使うんよ？
甘み重視なら真昆布なんやけど、真昆布だけやとちょっと弱いかもしれんな。
普段はあまり使わんが、羅臼使ってみるのも面白いんとちゃうか。
あと、専門店の出汁取りはクックパッドと全然違うんよ。材料はネットの時代やから何とでもなる
肝心なのは、材料をよく知る事。
魚臭い出汁になる理由っていうのも、材料をわかっとらんから
そういう結果になってしまうんよ。
職人それぞれの考えがあるのは当然だがの、本来は全て理屈で説明がつくもんやで。
小言みたいになってしまったが、小言やないんやで。
あと、混合節は使い方が難しいから宗田だけで練習してみたら何か得られるかもしれんな。
なんちゃって小僧（究極の馬鹿）が
クックパッド(笑)とか書いててワロタｗ
ありがとうございます、
材料をよく知る事、混合節は扱いが難しい、
とても勉強になりました、
文面からだけですが男としても人間とし
てもとても器の大きさを感じます！
甘めに作りたいので真昆布だけの予定
でしたがそれだけだと弱いんですね…
あと市販の混合節なので魚の臭みは出て
しまうものなんですね…
まず宗田で練習します、
あと2番出汁はどうされてますか？
1番出汁と合わせてはダメですか？
2番出汁の使い道がよく分からないので…
やる気と情熱のある方のみ、お願いします。
http://good-hill.xsrv.jp/?id=cw_934939
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おまえは>>46と連絡取り合って二度とスレに来なくていいよ
ここ店主スレな！
わかる？池沼君ｗいやおっさんというべきか？
スルーされて腹立ててるんですか？
俺が質問した事に対してあなたの対応が
合わなかったからですよ、
あなたの言いたい事は分かりますが、
やめとけと言う返事を聞きたくて質問してる
訳じゃないんですよ、
それにあなたは自分が店をオープンさせる
前に他人に「借金背負うからやめとけ」
と言われたらやめるのですか？
あなたみたいな自分絶対主義タイプの人は
周りは疲れるんですよ…
居るか分からないですがバイトやパートの
方達もあなたの店で長く続かないでしょ？
あなたに嫌気がさして辞めるんですよ…
分かりやすく言いますね、
回転寿司というものがこの世にまだないと
仮定します、
そしてここが寿司屋オーナースレです、
「俺さ、寿司をレーンで回して提供する
今までにない寿司屋を考えてんだ」
と誰かがレスした事にあなたなら
「寿司はカウンターで食うから旨いんだよ、
回すってなんだw馬鹿なのか？w」
と言うタイプの方でしょうね、視野が狭い
と言いますか、非常に残念な方でしょうね、
先見の目を持った方がいいですよ？
うどん作りに関してはどうか分かりません
が経営者としては未熟だと思いますね、
視野を広く持ち自分以外の意見も受け入れる
ようにして下さい、
そもそもうどん店主スレと言ってますが
あなたは質問に対して草生やしてるだけで
一切専門的な事を言ってない、
私の方がまだうどんに関して語ってますよ？
どんなスレにもスレチなレスや雑談が
あります、それに対してあなたは一々牙を
むいてきて恥ずかしくないんですか？
だから私は器の大きい方に色々聞いたんで、
それはやはり正解だったと確信しました、
私はアドバイスを欲してあなたは自分の
やめとけという意見を押し付けるだけ、
これがお客さんとしたら
あなたはお客さんの求めてるものを理解
できずに自分の意見を押し通すだけ
といった典型的なダメ店主です、
むしろ心配になります…頑張って下さいね。
基本が出来てなきゃ客のニーズなんて対応できない
うどんに関して何も語ってないですし、何をしたいのかも意味不明。
私は、その精神で即独立して欲しい。
社会人経験のない十代じゃないかと思ってたんだけど
おっさんなのかな？
>>48は、おっさんじゃないよね？
お前が一番相手にされてないってわからないのかな？
>>51
どうみても餓鬼の方が聞き分け言いと思うよ
質問内容が酷いね
クックパッド見ればいいのにｗ
マジレスしておくと
おまえみたいな自己中主義は店すら持つこと出来ないと思うよ
がんばって借金作ってね（応援してます(笑)
この位の元気が無いと、新規出店なんか出来んとちゃう⁈
最初で知識も経験も無いのは当たり前ですやん。
クックパッドでも、プロに近い手順は見かけた事あるで。
沢山の選択肢から最良のものを選ぶのも、経営者に必要な事やんか。
48はレシピ色々探してみたらいいんとちゃう？
ただ、ここで全てを伝授するのは、難しいのは分かってもらえるか。
うかお金でレシピ教えてもらうことだよ。
ゼロから作り出せる人って少ないよ それが宗家
師弟関係とかさ。。。技術 知識とかを引き渡すために
あるしね。
ここでレシピを教えてくれる人はいないと思ってる
ピンポイントでうどん屋をしたい人が来るわけだから
たいして儲かってない店を経営され
大変なのに応援して頂きありがとう、
>>54
ありがとうございます、
色々探してみます
>>55
2ちゃんとはいえ中々技術を教えて
もらえないんですね…
YouTubeにアップしてる職人さんも
いるので初心者の質問ぐらい答えてくれる
かなと思ってました…甘かったですね。
それでも色々教えて頂いた方に感謝します、
ありがとうございました<(_ _)>
丸亀に太刀打ちできんので
彼らがやれない手間暇かかる儲からないものやってる
参考にならんですまんな
かえし 割り 仕込みの順番系はみせたらすぐコピー出来ちゃうからね。高いクオリティで維持できるどうかが1番難しくて大事なんだと思うけど、レシピ系は一回洩れて誰でも作れるようになったら価値が落ちちゃう
食文化板の中にうどん・そば板あるからそっちも行ってみたら？こっちはどっちかっていうとレシピじゃなく経営、運営関係だと思うよ。
この世界でも、門外不出っちゅうのもあるしな。
ただ、新規参入を寄ってたかって挫けさすのはイカン。
そんな事してたら将来的に丸亀みたいなもんばっかりになってしまうんや無いか。
ちょっと大袈裟やけどな。。
ただ、新しい人は出汁やカエシの作り方、合わせ方くらいは習得してくれぃ。
相談やらのハナシが出来るのは、そっからやないかい。
蕎麦うどんの人もうどんのみの人もおるみたいやけど、個人店がもっと元気になっていきたいですな。
これからもその甘い人生設計で底辺生活を満喫されてください(笑)
哀れですね(笑)
ほんま(笑)
簡単にいうと量より質ですね？
大手の参入できないとこに目をつけるのは
常套手段で有りだと思います、
>>58
大事なとこは見せてないって衝撃ですね、
レシピ公開してる職人さん達も本物を
公開してる訳じゃないんですね、
それでも公開するって余裕を感じますね…
>>59
そちらも見てみます、ありがとうございます。
>>60
頑張って基本は身につけます、ありがとうございます。
>>61
反撃に必死過ぎて逆に面白いですねw
頑張って下さい先輩w
みんなを殺した
理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから
女達は犯され
老人と子供は燃やされた
悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ
そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた
朝鮮進駐軍 関東大震災
https://goo.gl/vX3ERl
まぁ人と揉めないのも商売の基本だと思った方がいいよ 雇った人がすぐに辞めていったりしないようにね
上でも書いたけど
食文化板の中に
レシピ板ってのがあったよ
【だし】うどん・そばの出汁【ダシ】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1232734865/
内容は見てないけどここなら質問してもスレチにはならないと思うよ。プロがいるかは分からないけどね
揉めるつもりはないんですがやたら
突っかかってきて面白かったのでつい…
わざわざありがとうございます、
見てみます。
必死なのはお前だと思うよ？
おまえもしかして自己分析できないタイプ？
経営しない方がいいよ(笑)
無料で技術教えろやようつべｗｗｗｗ公開ｗｗｗ
ゆとり頭脳なかでもずば抜けて凄いですね(笑)
面白い×
ふぁびょーん○
面白いのはお前の書き込み全般だよ(笑)
かあちゃんとうちゃんにお前の書き込み見せてあげなよ(笑)
GW以降ムード激しく悪い。
一応アドバイスしておくけど、毎日 笑顔で同じ仕事を高いクオリティでするのが1番辛くて大事な事だから覚えておいてね。
まぁ難しいと思うよ。だから基本飲食の上下関係はDQNなのが多いと思ってるwww お客様でもビックリする理論とかオマケしろって人が多いのよ。まぁだからって頭ごなしに言われるのが嫌なのは分かるつもり。
あとやの字の人たちはワザと喧嘩売らせたり言質取ってから絡んでくる(もちろん金目当て)から常日頃、侮らず侮られないような丁寧な話し方を覚えてね。絡まれてもお金を払ったらだめよ？ ずっと来るよ。
頑張ってね
面白パイセンちわっすw
ねっ？みなさんこの人面白いでしょ？w
>>67
そうですよね、飲食業は作るだけが
仕事ではなく接客やクレーム対応など
総合的にかなり大変だと思います、
気を引き締めて頑張ります、
みなさんは出汁を1から作り上げたのですか？
修業先のものをアレンジした感じですか？
自分みたいに完全独学で 1から作り上げて
開店する人間は少数派なんですかね？
人との関係を大切に出来ない人みたいなので、独自の視点でうどんを表現したら？
その方が成功するんじゃないかな？
それが出来ないなら
生身の人間と真剣に向き合い学んだほうがいいような気がする。
人との関係は大事にする方ですよ！
面白パイセンとはじゃれあってる
トムとジェリーみたいな感じです、
あと自分の考えてるうどんは、一般的な
うどんとは少し違うものなので
独自の視点で表現するしかないですね。
うどんとは少し違うものなので
句読点の打ち方わかる？
一般的じゃないのはみんな知ってるよ(笑)
かなりｷﾁｶﾞｲの分類で自己中(笑)
底辺家庭に生まれた子って感じがする(笑)
しかも使い物にならない駄目な長男かな？(笑)
いずれにしろ成功しないから安心して死んでくれ(笑)
生命保険だけは加入しとけよ(笑)
プレッッシャー凄かったなあ。
もう後がなかったもんなあ。
おかげでなんとか細々続いてるけど、さて、いつまでやれるんだろうか。
トムとジェリーって、年配者なんだ。
余りにも幼稚過ぎて・・・
独自の視点の意味も、皆と違うんだと思う。
今の状態で、とっとと独立した方がいいよ。成功するぞ
面白パイセンは今日も絶好調っすねw
これ→（笑）より→wの方が楽っすよw
>>75
トムとジェリーはDVD出てるので
今の幼稚園児でも知ってると思いますよ？
あと自分は独立を甘く考えてる訳じゃない
ですよ、
ただ経営となると職人と商売人
では別物だと思いますので職人の
考えが全て正しいと思ってないのも事実
です、まぁ結果が全てだと思います、
結果が出る前に成功しないと言い切る
貧相な脳のパイセンみたいにはなりたく
ないっすw
カウンター8席位
安いか高いか
意味もない言葉を吐き、必死に食らいつく姿。
経営者向きじゃないと思うけど、気のせいかな？
ラーメン屋の居抜きだから短歌せいぜい800円なのかな
近くに高校生あるけど客来んのかな。三菱銀行の近く
店子はもう決まるみたいだけど
アンタみたいな人は好きだぜ
毎年新規オープンした店舗数と同じ数だけ倒産する業種だから中途半端なヤツはソッコー淘汰される
味で勝負出来ないなら薄利多売チョー激安で底辺客相手にするしか無いよね
その近辺で商売したいよ
そうか？
幹線道路だから人より車が多くて駐車場ないぞ
クソ店主ばっかだな
プロ野球選手が小学生の質問に
「甘えるな、自分で考えろ！」
と言ってるようなもんだろ、
情けなくて涙が出るよ…
＞大事なとこは見せてないって衝撃ですね、
＞レシピ公開してる職人さん達も本物を
＞公開してる訳じゃないんですね、
＞それでも公開するって余裕を感じますね…
通りすがりで経営者じゃない単なるリーマンです。
君は面白すぎ、ヌーディストかな？
「パンツ履いて大事なとこは見せないって衝撃ですね」
いやいや大事なとこは、普通は隠すものでしょw
上から目線で教えを請うってスタイルが斬新です。
やはり「ユトリ世代」なのでしょうか？
おまえは底辺らしく底辺層でイキロ
コツコツ真剣に練習している子供と何もせず手っ取り早く教えろばかりの大人
変わる可能性のある子供と変わらない大人
参考になるアドバイスもあったと思うけど、試してみたのかな？
何かしていれば、具体的なアドバイスを求める筈。
お前らそうやって上から目線だけじゃんwww
素人くん具体的なアドバイス求めてるじゃんwww
結局答えてねーくせにwww
うどん蕎麦職人ってのはプライドの塊か？
協調性ないくせプライドだけ高けーwww
叩く時だけ一致団結www
そんな奴らの集まるスレ！
間違いなくここは過疎るなwww
プライドの高さは劣等感の裏返しだよ？www
「」
そういうスレでも無いし、そうしないといけない義務もない。
ガキかオッさんが知らんが、自分が望んだら他人が汗水たらしてくれるとでも思ってるのか。
勘違いを通り越して、基地外だろ。
お前はまず、日本語から勉強しような。
あと、料理する前はキチンと手を洗うんだぞ。
というか、ずっと質問していた素人くんってお前の事だろ。
何を他人のフリして自分を擁護してるんだ？
恥ずかしい奴だな。単細胞君。
そんな事で涙が出るもんなのか。
相当に情緒不安定な奴なんだな。
お薬、足りないんじゃないか。
先生に相談して、お薬増やしてもらえよ。
ここは野球教室でも、うどん教室でもないんだけどな。
質問するのは自由だし、勝手にすればいいけどよ、答えない人間に対しての誹謗中傷はあまりに自分勝手すぎるだろ。
お前は自分の勝手を押し通す癖に、人には義務を押し付けている様な事をしているんだぞ。
今からプロとして開業しようとする人が、プロに只で教えろと言っているんだよな。
どんな世界でも素人がその世界の技術を獲得する為には、プロに弟子入りして無給で下働きしたりするんじゃないのか？
それか、コンサルタントや技術アドバイザーに金を払って教えてもらうよな。
「プロの技術を只で教えろ！」
あんたの言ってることのほうが無茶苦茶だよ。
だと思うね。料理以外の大事な要素がわかるならいけるっしょ
プロの技術を只で教えろって無茶苦茶か？
別に自店のレシピ教えろって訳じゃねーし
基本を教えるなんてTVでもやってんだろ？
一流の料理人で技術披露なんてよく見るし
自店のレシピ公開してるのもあるしな、
一流の料理人は…一流の…あっ！（察した）…
じゃあ、リアル店の店主に直接聞いてみればいいんじゃないか。
教えてくれる人間がどんだけいるんだろうな。興味があるからレポートしてくれよ。
お前の理論だと、教えてくれて当然なんだよな？
それとも、教えてくれなきゃ二流の料理人に認定か？
ネットで公開してる事例があるから、聞けば教えてくれるハズ！って考えちゃうお前の脳ミソは超天才だな。
ってかさ…ぶっちゃけ金なんだろ？
職人はよく技は見て盗めとか１人前になるには
最低○○年とか言うけどさ…
結局は金次第で何でも教えんだろ？
ただの守銭奴じゃんwww
でその素晴らしい技術をお持ちの店主様の年収はいくらなの？
恥ずかしいなら言わなくていいよw
って匿名だし恥ずかしい訳ないだろうけど。
どうする？年収はスルーする？それとも
「なんでお前に教えなきゃいけないの？」
って定番のセリフ言うの？
特定できないのに言えない理由は恥ずかしい以外ないけどねwww
一応あなたにはレシピ板とかアドバイスはあげてたけど超えちゃいけない一線ってのはあるからきをつkwてね
お金の為じゃないならボランティアをしてレシピを教えて貰えばいいよ
そうじゃないと思ってるよ？
売り言葉に買い言葉のつもりかもしれないし、身元が割れないネットだからこうしてます！っていうかもだけどね。。。。
頭の中にある意見 感情とかはいずれ顔や態度 言葉に出ちゃうからね！
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- (´･ω･`)おい
- 昼ってなんでこんな眠いんや